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美食

台中李方艾美酒店樂美中餐廳顛覆乳豬新吃法 化皮乳豬卡滋酥脆超誘人

勁報

更新於 2023年08月10日14:02 • 發布於 2023年08月10日09:54

圖說:樂美中餐廳由服務過三任總統,有10年國宴經驗的主廚李錦培坐鎮,融合廣東各大菜系,以拿手的順德菜系煲湯為底,畫龍點睛讓各式菜餚滋味更加絕妙。(記者張亞痕攝)

(勁報記者張亞痕/臺中報導)台中高檔粵菜餐廳新選擇!台中李方艾美酒店3樓樂美中餐廳,以講究火侯的高級粵式料理擄獲一票死忠饕客,近日更以創新概念及特色食材詮釋脆皮烤乳豬,顛覆乳豬新吃法,而招牌經典廣式烤鴨、港式燒味拼盤、各式港式點心及中式美饌佳餚道地呈現正宗港味,絕對是老饕必訪!專人桌邊服務與具隱密性的包廂,不論大宴小酌都能賓主盡歡。

樂美中餐廳由服務過三任總統,有10年國宴經驗的主廚李錦培坐鎮,融合廣東各大菜系,以拿手的順德菜系煲湯為底,畫龍點睛讓各式菜餚滋味更加絕妙。招牌必點的「順德手打魚腐煲」,漂浮在湯面上一顆顆雪白圓滑的魚丸,使用鱸魚、龍膽石斑手工拍打出黏性,再放入鍋中炸去水分,軟嫩又滑溜,而湯頭以鯽魚、溫體黑毛豬後腿肉、老母雞、腐皮慢火燉熬四小時,耗時熬製的濃郁醇白色湯底,滋味濃郁,營養又暖心!粵菜老饕千萬不可錯過的還有經典明爐燒臘系列 (燒鴨 / 油雞/ 叉燒 / 燒肉),需功夫深厚的師傅掌握火侯耗時製作,搭配主廚絕門調製港式醃料,絕對是必點功夫菜。

圖說:正統港式烤乳豬做法繁複,主廚秉持傳統工法,從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤,從製作到上菜必須24小時以上,才能完成此道功夫菜。(記者張亞痕攝)

而烤乳豬創意吃法,只在台中李方艾美樂美中餐廳吃得到,想吃必須兩天前預訂,正統港式烤乳豬做法繁複,主廚秉持傳統工法,從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤,從製作到上菜必須24小時以上,才能完成此道功夫菜,而烤乳豬好吃的秘訣,除了醃漬醬要入味外,外皮的酥脆度、完整性是關鍵,需使用400度以上的大火,以豬鬃來回刷油,使其均勻油亮,讓整隻乳豬的外皮能均勻火烤至酥脆,道地的酥脆多汁烤乳豬才能上菜。

為了讓饕客們品嘗乳豬不同以往的美味,主廚研發獨有吃法,「乳豬佐鵝肝三文治」,以醇厚鵝肝醬搭配酥脆乳豬皮,襯以法式吐司的柔軟,一口咬下層次豐富,鮮甜脂香在嘴裡化開;而「乳豬水晶捲」,這道菜靈感自台灣熱情的夏季,以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線,包裹燒乳豬片肉,沾上特調乳豬醬汁,清爽又開胃,獨門創意吃法,把乳豬的酥脆外皮、甜美肉汁發揮的淋漓盡致。

圖說:視覺、味覺一次滿足的「掛爐片皮鴨」也是必點招牌菜色之一。(記者張亞痕攝)

另外視覺、味覺一次滿足的「掛爐片皮鴨」也是必點招牌菜色之一,嚴選75天以上養成,3公斤以上的北鴨,油脂豐厚,肉質最佳,經過48小時秘製香料醃漬,為了呈現完美肉質,更特別設置「烤鴨風乾室」,長達12小時風乾後,才能進爐烘烤。烘烤上色,還需經過粵式烤鴨最重要的「搶皮」工序將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆,一隻完美的粵式烤鴨才算完成。烤鴨桌邊秀會為客人現場片皮,劃開鴨皮翻騰而上的熱氣,夾帶著鴨油香氣,讓人食慾大開,8分皮、2分肉的的完美比例,搭配宜蘭三星蔥與清爽黃瓜段,蘸上特調乳豬醬包進充滿麥香與青蔥香氣的手工餅皮,一口咬下,噴發的鴨油融合了所有食材,酥脆鴨皮、彈牙鴨肉、微辛蔥香與柔嫩麵皮在口中一次感受。其餘的鴨骨架則可另外依個人喜愛做成香蘋鴨鬆、七彩海蜇炒鴨柳、鴨骨粥、酸菜菌菇鴨湯、片皮鴨握壽司等,一鴨五吃超滿足。

圖說:台中高檔粵菜餐廳新選擇!台中李方艾美酒店3樓樂美中餐廳,以講究火侯的高級粵式料理擄獲一票死忠饕客。(記者張亞痕攝)

樂美中餐廳除了經典港味必點之外,鮑、參、肚以及各式活海鮮料理,都在主廚傳統粵菜手藝下完美演繹,每日皆提供新鮮現撈的海鮮,依照客人的喜 好,以不同烹調、製作方式上菜,(清蒸/油浸/炒球/避風塘/川椒/蒜蓉蒸/薑茸/雞油花雕/剁椒),完美滿足老饕不同味蕾喜好,港式經典菜餚,「金瑤炆伊麵」,以新鮮的干貝,搭配鮑魚上湯煨煮意麵,滿滿鮮味在嘴裡化開,另一道主廚拿手菜「XO醬百花油條」,以油條外皮包覆新鮮蝦仁丁製成的蝦滑,佐 上特製的XO醬,外酥鮮美齒留香,而粵式必嚐上湯料理「上湯焗時蔬」,以金華火腿與新鮮蔬果熬煮濃郁上湯,時蔬煨煮至入味,吃出滿滿蔬菜鮮甜味。

圖說:千絲蘿蔔酥。(記者張亞痕攝)

精緻吸睛港式點心為粵菜靈魂之一,「千絲蘿蔔酥」,以吸睛精緻天鵝外型呈現,搭配酥脆口感吃出蘿蔔本身滿滿甜味!餐後甜點由吸睛可愛的「妃子笑」為總結,以龍果製成粉色外皮,搭配綿香的芋泥流心餡,少女心爆棚。

樂美中餐廳的頂級專人桌邊服務與多樣化單點、套餐菜色,不論是家庭聚餐、私人招待都非常適合,平日也有推出午間套餐,一個人也能吃到燒臘拼盤及經典菜餚,為商務人士午餐最佳選擇,滿足隨時想品嘗道地經典港味的饕客。

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