外酥內嫩！雞米花
雞米花
簡單醃漬20分鐘，沾粉後沾水，再沾乾粉即可油炸，中火炸至浮起，大火逼油炸至酥脆，佐以蕃茄醬或甜辣醬，好吃不油膩，整盤吃光光。
食材
雞胸肉, 2塊
蕃茄醬, 適量
越式甜辣醬, 適量
醃料
蒜, 4瓣
- 薑, 3片
- 蔥, 3根
- 鹽, 1茶匙
- 醬油, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 紅椒粉或不辣的辣椒粉, 少許
- 棕櫚糖或二砂, 0.5湯匙
- 米酒, 少許
炸粉
麵粉（任何筋度）, 4碗
- 鹽, 1.5茶匙
- 胡椒鹽, 2茶匙
料理步驟
步驟 1：雞胸肉洗淨瀝乾，蒜洗淨帶皮拍扁，蔥洗淨切長段，薑洗淨切片；
步驟 2：雞胸肉較厚的部份對剖成一樣厚度，切條後再切適當大小的丁狀；
步驟 3：雞胸肉放入鍋中，加入所有的醃料；
步驟 4：按摩拌勻後，靜置20分鐘，醃漬入味；
步驟 5：先準備好一盆水，和一個大容器，裝入2碗麵粉，並加上鹽1.5茶匙和黑胡椒鹽2茶匙拌勻；
步驟 6：將醃雞肉的蔥、薑、蒜撈出不用；
步驟 7：先放少許麵粉(包含在另外2碗麵粉的份量中)抓勻，讓雞肉產生黏性，
步驟 8：再用剩下的麵粉，分次的用來沾裹在分批的雞肉上；
步驟 9：將沾好粉的雞丁放在粗的濾網中，浸入水中；
步驟 10：再放入調味麵粉堆中，
步驟 11：用麵粉再次完全包裹住雞丁，抖掉餘粉；
步驟 12：起油鍋，將油燒至160度左右，放入雞丁，保持中火油炸到雞丁浮起；
步驟 13：開大火逼油，炸到雞米花金黃酥脆即可起鍋；
步驟 14：起鍋後試吃雞米花的調味，如喜歡吃較重口味者，可以用胡椒鹽再撒一下；食用時可搭配蕃茄醬或越式甜辣醬(帶蒜味)。
小撇步每一批要油炸時，要同批同時下鍋，才不會顏色炸不均勻。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！