雞米花
簡單醃漬20分鐘,沾粉後沾水,再沾乾粉即可油炸,中火炸至浮起,大火逼油炸至酥脆,佐以蕃茄醬或甜辣醬,好吃不油膩,整盤吃光光。
食材
雞胸肉, 2塊
蕃茄醬, 適量
越式甜辣醬, 適量
醃料
蒜, 4瓣
- 薑, 3片
- 蔥, 3根
- 鹽, 1茶匙
- 醬油, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 紅椒粉或不辣的辣椒粉, 少許
- 棕櫚糖或二砂, 0.5湯匙
- 米酒, 少許
炸粉
麵粉(任何筋度), 4碗
- 鹽, 1.5茶匙
- 胡椒鹽, 2茶匙
料理步驟
步驟 1:雞胸肉洗淨瀝乾,蒜洗淨帶皮拍扁,蔥洗淨切長段,薑洗淨切片;
步驟 2:雞胸肉較厚的部份對剖成一樣厚度,切條後再切適當大小的丁狀;
步驟 3:雞胸肉放入鍋中,加入所有的醃料;
步驟 4:按摩拌勻後,靜置20分鐘,醃漬入味;
步驟 5:先準備好一盆水,和一個大容器,裝入2碗麵粉,並加上鹽1.5茶匙和黑胡椒鹽2茶匙拌勻;
步驟 6:將醃雞肉的蔥、薑、蒜撈出不用;
步驟 7:先放少許麵粉(包含在另外2碗麵粉的份量中)抓勻,讓雞肉產生黏性,
步驟 8:再用剩下的麵粉,分次的用來沾裹在分批的雞肉上;
步驟 9:將沾好粉的雞丁放在粗的濾網中,浸入水中;
步驟 10:再放入調味麵粉堆中,
步驟 11:用麵粉再次完全包裹住雞丁,抖掉餘粉;
步驟 12:起油鍋,將油燒至160度左右,放入雞丁,保持中火油炸到雞丁浮起;
步驟 13:開大火逼油,炸到雞米花金黃酥脆即可起鍋;
步驟 14:起鍋後試吃雞米花的調味,如喜歡吃較重口味者,可以用胡椒鹽再撒一下;食用時可搭配蕃茄醬或越式甜辣醬(帶蒜味)。
小撇步每一批要油炸時,要同批同時下鍋,才不會顏色炸不均勻。
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