【頭家開講】酸甜苦辣搶蘸龍頭
**擔任配角的醬料，卻是吳登良事業的主角。40年前，他創立品高製造包裝機，初期生意慘澹，直到連鎖速食店攻台，他以機器生產商優勢拿到代工調味包的訂單才好轉。他也自創品牌，如今是全台市占率最高的醬料工廠，統一超商和麥當勞都找他代工，並打進中國市場，合併海外營收8億元。
不過，3年多前二女兒病逝後，吳登良幾乎半退休，獨子吳宥澄接班，推出高單價品牌，希望搭上中國一帶一路的列車，將醬料賣到歐洲。
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吳登良小檔案
出生：1946年（71歲）
家庭：已婚，育有3女1子
現職：品高企業董事長
學歷：文化大學企管研究專班
經歷：經濟部中小企業榮譽指導員中區主任委員
休閒：彈鋼琴、爬山
座右銘：成功不是絕對，江山沒有永久，唯有變才是不變的真理
經營心法：與時俱進吳宥澄小檔案
出生：1985年（32歲）
家庭：已婚，育有2子
現職：品高業務協理、品高中國區總經理
學歷：虎尾科技大學生物科技系
經歷：品高業務專員
休閒：組模型、下廚、看電影
座右銘：做人不願意做的事，做人做不到的事
經營心法：深入基層、了解需求
窗明几淨的全透明式品高廠房內，多台包裝機正高速填充各式醬料，阿舍乾麵營運部經理羅大為帶隊檢視代工阿舍醬包的生產環境。品高第二代吳宥澄一派輕鬆地說，客戶巡廠是常態，還有廠商會打電話來說「十分鐘後到，突襲檢查。」語畢他趕往研發室，試吃為便利商店研發、明年將推出的涼麵醬汁和沙拉醬新口味。
醬料龍頭 發想超前
消費者或許對品高這個品牌陌生，但在食品界，它是全台市占率最高的醬料廠，去年台灣營收4億多元，不只幫台灣多家超商代工沙拉醬、關東煮醬、糖漿等，速食龍頭麥當勞的漢堡醬、胡椒鹽、糖包也出自品高。而熱賣30多年的黑胡椒牛排醬市占6成，不僅提供牛排館、餐廳，還打進量販通路。
創立40年的品高能成為醬料龍頭，在於它從製作食品包裝機起家，除可降低成本，包裝變化也多，最快機型一分鐘可包裝超過800包，為全台之最，因此能做自有品牌兼代工。
71歲的董事長吳登良，聊到機械很自豪，迫不及待打開電腦秀設計圖：「電腦我還是非常強，用Autocad畫機械設計都會。我們連熱熔膠包裝機都能做，德國漢高集團主動來買，幫Nike球鞋做的塗膠就是用我們的機器包裝。」還有近期組裝中的膠囊咖啡製造機，正是明年重點產品，「這台一天可以包10萬到20萬顆膠囊，速度很快，將來一杯膠囊咖啡不用10塊錢吧！」
兒子吳宥澄形容父親吳登良做事很衝，為了喝一杯牛奶可以養一頭牛，想法常常走在市場前。例如早在2008年吳登良就想賣咖啡，還買了烘豆機，但定價太高，咖啡豆一磅500元，生意沒做起來。吳宥澄認為：「當時大家習慣喝三合一咖啡，所以賠了幾百萬元，但現在的人喝咖啡比較講究了，我們才繼續做，他有些概念當下做不起來，但10年、20年後都會興起。」已竣工的第二工廠將在明年啟動，專做咖啡、粉類產品，以及方便高齡者咀嚼的介護食品。
標會創業 沒錢過年
吳登良出生在雲林務農家庭，有十幾個兄弟姊妹，「大家庭生活困苦，父母在家種田，我們必須到台北賺錢，幫弟弟妹妹們繳學費。」高職讀到土木科，他退伍後上台北做工地監工，賣過美軍離台留下的二手車，在60年代一個月賣1、2輛車，能賺好幾萬元。
後來台灣瘋海釣，吳登良也做蚯蚓買賣，「結了婚，孩子陸續出生，壓力蠻大的，我到日本看人家怎麼養蚯蚓。」他發現日本以充氮氣方式將蚯蚓小包裝出售，而台灣當時以機器自動分裝的概念還不盛行，1977年吳登良投入機械製作，「那時我標會，用50萬元買了一台二手包裝機，自己拆解研究，再生產。」
當時進口機器一台要價200萬元，吳登良自製的機器只賣100萬元，依然乏人問津，「一百多萬可以買房子啦，人家寧願要你代工包裝，接到的單也不多，創業前2年很苦，連過年都沒錢，只有家兄借我5千元。」低潮說得稀鬆平常，獅子座的吳登良重面子，認為再苦都只是創業必經的歷程。
搭麥當勞 轉型代工
1984年，是吳登良的事業轉型期。當時台灣正值國外連鎖速食店戰國時期，吳登良嗅到商機，向麥當勞毛遂自薦，以低價、速度更快的包裝機生產商優勢，拿下麥當勞訂單，曾代工番茄醬、糖醋醬。直到店數增加，需求量變大，麥當勞才改為亞洲區聯合採購。
吳登良早就知道，做代工只能賺蠅頭小利，遇上抽單，風險很大，1984年就成立自有品牌。由於年輕時，他曾在雲林食品罐頭工廠工作，對食品加工有概念，請到研發人員後，從代工包裝跨入調味料市場。
從代工生產做到設計代工，吳宥澄還記得：「2003年麥當勞主打黃綠紅的搖搖薯條，它的咖哩粉、海苔粉和辣椒粉就是我們做，胡椒鹽、糖包到現在都由我們代工生產。」
1980年代，量販店興起，吳登良觀察到市場流行平價牛排，推出黑胡椒牛排醬、烤肉醬進駐大賣場，「營業員帶鍋子到賣場提供試吃，搭上澳牛開放進口順風車，黑胡椒牛排醬就這樣紅起來，至今仍是銷售第一的產品，消費者在家就能做出牛排館的味道。」1989年，品高在雲林斗六蓋1500坪廠房。
吳宥澄認為，品高的強項是製作複合式醬料，「原味沙拉醬一直以桂冠市占最高，想在紅海之中切藍海，就是做調味型沙拉，例如優格、芥末或千島風味，20幾年前我們就做了。」
另外，吳登良對市場的敏銳度也是關鍵，1990年代小火鍋流行，品高推出高湯產品，「很多連鎖火鍋店會叫貨，我們高湯市占8成，一桶3公斤裝的高湯，冬天曾經一個月賣到800桶。」
看上中國改革開放後的經濟發展，吳登良1992年與當地人合夥在遼寧鞍山設400多坪工廠，主打麻辣汁，深受東北人喜愛。
吳宥澄驕傲地說：「剛去時，營業員是騎著三輪車，挨家挨戶推銷，非常土法煉鋼。現在東北有道菜叫麻辣拌，幾乎都用我們的麻辣汁做。」目前上海松江和東北撫順都有設廠，通路遍及華潤萬家、家樂福、大潤發和沃爾瑪，去年大陸營收4億元，接著他瞄準中國一帶一路商機，準備賣進歐洲。
次女病逝 獨子接棒
問起年代久遠的創業細節，吳登良有時忘記或離題，吳宥澄總細心在旁補充說明，知道父親不愛受訪，他提醒記者別訪太久，對父親充滿敬畏，「他再忙都一定回家吃飯，可是他上桌我們都不敢講話。小時候我很胖，他看我不順眼，我們家對兒子是窮養，我3個姊姊都有零用錢，只有我沒有。」
吳宥澄到大學都在雲林讀書，不能離家，「爸媽不放人，可能是獨子的關係。其實我升高中試圖想離開家，考上台中的學校，畢業證書都交了，結果我父親派人把畢業證書拿回來，幫我報名雲林的高中。」吳宥澄的青春期不是沒有叛逆，只是體貼更多，因為二姊吳珍玓罹患罕見疾病多發性硬化症，他知道，堅強的爸媽也需要安全感。
二姊從國中開始發病，嚴重時行動不便、癱瘓，好轉時才能到品高上班，吳宥澄感慨說：「我姊還在的話，今天就是她來受訪，她能力比我好，很有霸氣，還是國際扶輪青年服務團團長，很活潑。」
3年多前吳珍玓過世，吳登良親自寫的弔唁文仍放在辦公室，照片中女兒一直掛著燦爛笑顏，他平靜地說：「為了治病，什麼方法都試了，她滿樂觀的，是笑著離開。」女兒的照片，他按不同時期分門別類，小心翼翼存放電腦雲端，老父的思念是連帶女兒的份好好生活，也以她的小名「玓玓」命名沙拉醬品牌。
吳登良從未要求孩子接班，2011年吳宥澄自動返家從業務專員做起，如今擔任協理。他自認個性活潑，喜歡做生意，希望分攤父親重擔，「我小學就跟著爸媽應酬，還被偷偷灌酒，覺得很好玩。」另2位姊姊現今分別負責台北與上海分公司。
已在品高工作20年的廠長郭正炎比較吳登良父子的管理方式，董事長較大而化之，吳宥澄重視過程更甚成果，「只要一件貨出錯，不論什麼原因都要寫報告，以前老闆不會管那麼細。」除了管理，吳宥澄也投入更多資源研發產品，將研發人員增加到10名，並培育合適的人兼任業務，「研發清楚這醬料旳賣點，才有辦法回答防腐劑A跟B差別在哪裡。」目前品高也推出新品牌EZ Kitchen，推出單價較高的黑胡椒松露蘑菇醬等產品，希望打進精品超市。
落實愛家 5點關廠
品高全台有7間營業所，負責通路、客戶，採產銷分離，自負盈虧，過去新產品常賣不動，吳宥澄無奈說：「營業所會說市場不要這種口味，變成業務控制總公司的營運方法，但這錯了，以前我們只負責生產，不了解市場，現在我們要更了解，再輔導營業所。」例如一般人的刻板印象是夏天才吃沙拉，「事實上沙拉醬在冬天還是有市場，搭配促銷，也賣得很好，等大家熟悉這個味道，夏天調回原價，消費者還是會買。」
產銷分離來自吳登良不愛應酬，重視家庭生活，連午餐都堅持步行20分鐘回家吃太太的料理，品牌logo上的「Enjoy Family」落實在公司，五點一到，工廠全暗，員工準時下班。
吳宥澄說：「我爸認為，家庭顧好了，才有心思好好上班，何況還有客戶會要求社會責任。」這類稽核會檢視員工薪資和工時，看工廠是否尊重勞權，也隨機抽樣員工個別訪談，他搞笑形容，「很像檢察官問案，還要隔離偵訊，少一分，可能百萬訂單就沒了。」關上工廠大門，他的晚餐例行性和父親一起，氣氛不再如兒時沉默，因為2人的腳步，有相同方向。
後記 總有一天等到你
身為天生生意囝，吳宥澄是這麼做生意的。
品高工廠旁有家新開炸雞店，開幕期間買1送1，有天吳宥澄買來請全公司同仁當下午茶，至少100多份，業務底的他忍不住向炸雞店老闆推銷說：「反正你會用到大量胡椒粉，如果和品高進貨，1個月我們訂1次炸雞。」連小單生意也不放過。吳宥澄很有自信地說，就算一開始店家和大盤商進貨較方便，久了就會知道怎麼做比較省成本，「這種生意就是，總有一天等到你。」