請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

到日本吃美食前需注意哪些?板前、割烹、會席...日本料理專有名詞大解析!「懷石料理」其實是給僧人吃的?

到日本吃美食前需注意哪些?板前、割烹、會席...日本料理專有名詞大解析!「懷石料理」其實是給僧人吃的?

熱愛日本料理的你,最近一定被各式各樣不同的「專有名詞」給搞得霧煞煞!從單純的日本料理延伸出割烹、板前、會席、懷石等超多種類型,而最近紅到不行的割烹又是什麼?《Bella儂儂》特別請到「辰壽司割烹」料理長阿謙為我們解答!

延伸閱讀:【美食經濟】板前日式料理紅什麼?「辰壽司割烹」阿謙料理長專訪:「我希望帶給客人怦然心動的滋味」

「板前」不只有日本料理

辰壽司割烹

以最近最紅的「板前料理」為第一堂課!其實「板前」的定義非常廣,不單單只有日本料理可以大玩板前創意,我們常見圍在鐵板前可以看著師父快手炒菜的鐵板燒,也可以算是版前料理的一種,其實只要圍繞在「板(吧台)」前的都可以叫板前。對於今天的主題「日本料理」來說,日本最注重的板前文化,其中師傅會很注重與客人的交流,透過交流更了解客戶的喜好。

延伸閱讀:老店變年輕!西門日本料理老字號「大車輪」,全面換新「輪輪1976」茶酒餐廳,進軍信義商圈

「割烹」很紅,但紅什麼?

辰壽司割烹「大閘蟹季」

犇全新型態店中店,也主打日式割烹。

提到板前,最近很常被跟板前掛在一起的「割烹」,又在紅什麼?割烹一詞是由日文唸法「かっぽうkappou」延伸出來的,除了可以坐在吧檯欣賞師傅的絕佳料理手法,你還能吃到很多元的料理。割烹不只侷限在壽司,也可以結合天婦羅、烤物、蒸物。延續板前師傅會與客人交流的文化,師傅會配合客人需求在菜色上做變化,不敢吃生的、特別愛吃什麼,在條件允許下都OK!

延伸閱讀:台北私廚料理「犇」割烹、鐵板燒完美結合,每場只接一組!老母雞湯、海膽鮭魚卵飯…饕客口水已止不住

「懷石」是給僧人吃的

JR東日本大飯店旗下「HAYASE」主打仙台懷石料理,今年3月推出的女兒節套餐。

大家最常聽到的「懷石」其實也很特別!其實早起的「懷石料理」起源於一汁三菜,是僧侶在禪修時,會特別在肚子放上暖石以對抗飢餓感,因此早期的懷石料理多半為量少且精緻素食為主。除了講究食材上的運用,在承裝食物的器皿、擺飾也是其用心的小地方之一,最常見的做法就是以春、下、秋冬的四季表現為靈感。

「會席」是日本的辦桌?

Source:世田谷

最後,大家一定對「會席」這個詞不陌生,但你知道會席料理是什麼嗎?常在看日本卡通,像是《我們這一家》、《名偵探柯南》的你,一定很常看到大家在溫泉旅館餐廳用餐的場景,很大的會議空間地上鋪有榻榻米,再放上兩條長長的桌子大家圍坐成2排、4排,這就是會席料理,多半以宴客的高級料理為主,換成台灣的說法就有點像是「辦桌」。

特搜全台11縣市「落羽松秘境」懶人包,讓你不用出國也能看到絕美景致!

【美週Buy一下】2022聖誕倒數月曆Top10!YSL、嬌蘭年度明星商品齊聚一堂,Dior香氛世家一組要十萬!

加入Bella儂儂 LINE好友,接收流行時尚新訊。

查看原始文章