採訪・撰文=林玉婷
為應對近期雞蛋供過於求的情況，彰化縣為雞蛋生產大縣，縣府為了促進雞蛋消費，協助蛋農度過產銷失衡的難關，也藉此提升學童蛋白質攝取。推動「好蛋的進擊，健康聰明再升級！」校園午餐營養計畫，發文給彰化縣縣立小學及國高中「每週供應一次加工蛋品」，此政策將從2024年12月24日執行到2025年1月20日學期結束。
但是此「班班有雞蛋」政策一出，便引發了多方討論和質疑，擔心因為雞蛋處理不當而引發食安問題。為此《食力》採訪中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信，了解此政策實際推行到校園午餐的狀況。
疑慮一：若配送非洗選蛋，將加重廚房清洗人力負擔且有食安疑慮
首先，部分學校反映，擔心若屆時配送的雞蛋為未經清洗的殼蛋，在未經洗選之下，可能沾有污染物，將會增加廚房人員的清洗和處理負擔，並帶來食材安全的隱憂。
陳明信表示，彰化縣府所發的公文並沒有載明會提供未經過洗選的箱蛋，但為了確保食安保障，彰化縣餐盒食品商業同業公會的團膳業者們也已經向縣府表明，若供應非洗選蛋將拒絕收貨，一定還是會維持使用洗選蛋在校園午餐中。
疑慮二：為何規定只能做茶葉蛋或水煮蛋 學生吃膩怎麼辦？
彰化縣府公文上載明「採購品項為茶葉蛋或水煮蛋（以廠商實際可供應為限）」，有民眾就擔心如果限制烹調方式，可能導致學生對單一的蛋料理感到厭倦，影響用餐意願。
對此陳明信進一步說明此政策供應的是「殼蛋」，在校園午餐大量製備、與時間賽跑的形況下，若為了製作炒蛋、蒸蛋等不同料理，廚房勢必得要人工打蛋，「但是打第一顆蛋到第一千顆蛋，中間是否會有蛋殼掉入的污染問題，又或者是因為時間拉長而使得蛋液變得不夠新鮮」平常團膳業者使用液蛋可以做出多樣的雞蛋料理變化。但是在殼蛋使用上，滷製成茶葉蛋或煮成水煮蛋，的確是比較方便可行的做法。且實際公文公告是一周供應1次，並非之前彰化縣府召開記者會所說的「每週3顆雞蛋」，因此應不至於有學童吃膩的問題。
雞蛋產銷失衡仍須靠系統性政策解決
對於彰化縣府將雞蛋導入校園午餐的做法，農業部長陳駿季表示，尊重地方政府的作為，但農業部現階段並無類似計劃，強調不必對季節性價格起伏有過多聯想與擔憂。
根據農業部雞蛋產銷資訊平台顯示，截至2024年12月，國內投入生產蛋雞約3756萬隻，台灣每日雞蛋產量約為12.7萬箱（每箱200顆），即每日生產約2,540萬顆雞蛋。 然而，國內每日雞蛋需求量約為12萬箱（2,400萬顆）， 因此每日生產過剩約0.7萬箱（140萬顆）。這種供過於求的情況已持續數月，導致蛋價下跌，創下近4年新低。為應對供過於求的問題，農業部計劃自2024年7月起淘汰180萬隻寡產蛋雞，以調節產量。
總而言之，彰化縣推動雞蛋入校園的政策，雖有助於短期內消化過剩產量，並增加學童蛋白質的營養攝取，但2023年才因為缺蛋而必須從國外進口，2024年卻又雞蛋過剩。對於國內雞蛋供需失衡狀況，政府應從根本上解決供過於求的問題，例如停止核發新養雞場許可證，加速淘汰老蛋雞，並呼籲養雞場減產，且無法以現代化養殖技術杜絕禽流感疫病問題以及調節產能的傳統養雞場應逐步淘汰等，以避免頭痛醫頭、腳痛醫腳的農產產銷失衡窘境。
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