五月五，過端午。吃粽子是端午節的傳統習俗之一，不過每年端午節都在炎炎的盛夏時分，有時難免會因天熱失去胃口，這時最適合吃冰冰涼涼的冰粽了～冰涼涼甜絲絲的冰粽是用什麼做成的呢？吃多了會不會像傳統糯米粽一樣有脹氣的現象發生？三個冰粽小知識報你知，今年在家自製冰粽吧～
端午節就是要吃粽子！原來粽子還有南、北之分？
每年到了端午節，就是各家粽子大比拼的時節，許多店家會特別標榜南部粽、北部粽，究竟南部粽和北部粽有什麼不同呢？原來不同的地方在於「烹煮的方式」！
- 南部粽：傳統南部粽使用生糯米＋炒好的餡料，以「水煮」方式煮熟，整體吃起來較濕潤且黏。淋上醬油，並撒上花生粉食用。
- 北部粽：北部粽會在拌炒餡料的同時，加入生糯米一起炒香，或是先將糯米煮熟再加入醬料拌勻。北部粽的烹煮方式為「蒸」，因為米和餡料已事先一起拌炒過，整體吃起來味道較濃郁、口感粒粒分明。
依烹煮方式不同，粽子有南、北粽之分。Photo：freepik.com
其實粽子除了南部粽、北部粽之外，還有甜、鹹之分，你有吃過甜的「冰粽」嗎？
粽子也可以是甜點？除了鹹的口味、更有甜的「冰粽」！
隨著端午節一步步接近，天氣也愈加炎熱，夏日炎炎之下，許多人會因而失去胃口、吃不下粽子，因此近年有許多人以冰甜沁涼的「冰粽」取代傳統鹹粽，不油不膩的清新口感攬獲許多甜食愛好著的心～而這種冰粽究竟是怎麼做成的呢？吃完是否會和傳統糯米粽一樣易脹氣呢？三個關於冰粽的小知識報你知！
關於冰粽的三個小知識
- 相比一般粽子較不易脹氣：冰粽的外皮經營剔透、Q 彈不黏牙，你知道是用什麼原料做成的嗎？其實就是我們常見的地瓜粉、太白粉或西谷米等等，這些都是屬於低氮澱粉，製作出來的成品相比糯米做成的鹹粽，更好消化、吃完不易脹氣。
*小訣竅：「低氮澱粉」就是低蛋白澱粉。因蛋白質在體內作用會產生含「氮」物質，較不易消化，因而有脹氣的現象發生。
- 不等於「鹼粽」：有些人會認為，鹼粽和冰粽口感相似、又都是甜的，應該就是一樣的東西吧？其實不然。鹼粽的黏稠效果是透過「鹼水」或「鹼油」形成的，吃起來更近似「粉粿」的口感，一般不包餡，會沾著黑糖吃；而冰粽則會包入紅豆泥、豆沙等各式甜餡，Q 彈的外皮則來自於地瓜粉、太白粉等低氮澱粉。
冰粽會包入紅豆泥、豆沙等各式甜餡。Photo：freepik.com
- 吃太多一樣會胖：無論是傳統的鹹粽，或是創新的冰粽、水晶粽，若不想要過個端午節就圓了一大圈，還是要淺嘗輒止，可以「同類食物替換」的原則，若有吃粽子，就可以取代正餐一碗白飯的主食份量；尤其是患有糖尿病等需要注意血糖波動的患者，千萬不要因一時貪嘴就為身體找罪受。
今年端午節自製 Q 彈冰粽！
不少人都有在家自己包粽子吃的習慣，那麼換成冰粽該怎麼包呢？其實自製冰粽一點都不難，跟著愛料理的食譜親手做冰粽吧～
黑糖冰粽
📌 準備材料
- 地瓜粉 150g
- 黑糖 150g
- 芋泥 200g
- 太白粉 50g
- 水 500g
- 粽葉適量
*小訣竅：芋泥也可以自己做>>手工芋泥餡
📌 製作步驟
- 將黑糖＆300g 的水放入鍋中煮滾。
- 把地瓜粉及太白粉＆剩下的 200g 水在盆中攪拌均勻。
- 黑糖水煮滾後，倒入攪拌均勻的粉團中，記得過 2 分鐘再開始攪拌。
- 全部攪拌好後放入鍋中，以小火煮至濃稠的黑糖漿，放涼備用。
- 雙手各沾抹一些沙拉油防沾粘，拿一小塊放涼的黑糖漿，壓平放入芋泥包起來。
- 把包好餡的黑糖漿以粽葉包起來，並在電鍋裡放 3/4 的水，跳起後放涼。
- 放涼後冷藏起來，待想吃的時候拿出來享用，就是美味的自製冰粽了～
*小訣竅：冷藏的時間以一個晚上左右為佳，較易成功定型。
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