【再見。南門市場】拆遷倒數！程安琪不捨媽媽傅培梅最愛逛的市場

**台北「南門市場」一樓的乾貨熟食店鋪，一格一戶地捱著陳列外省味濃厚的食材，讓市場空間重現5、 60年代的眷村氛圍，隨著拆遷重建的時間倒數，百年市場就要沒入歷史，好似逐漸消失的眷村身影。

帶路人　程安琪小檔案

母親是烹飪大師傅培梅，23歲起跟在母親身邊學習烹飪，出版40多本食譜書，經常受邀擔任美食評審，有長達40年料理經驗，目前持續開設料理課程，經常到「東門市場」、「南門市場」採買食材。

傅培梅的女兒、烹飪老師程安琪年少時跟著母親傅培梅穿梭南門市場，這裡的每幕場景都是思念，在她心目中，「南門市場是媽媽的市場」。

傅培梅剛結婚時，連煮盤水餃都會破皮，為了端出讓丈夫及丈夫牌友滿意的菜色，她拜師學做中華料理，從練菜到在自家門口架棚開烹飪班，她最常到南門市場買菜，一直到台視主持烹飪節目40年，撰寫食譜多達四千多道，南門市場都是她的食材庫，老闆們也是她的應援團。

快車食品

南門市場是豪氣的。因為市場內有好幾位個性鮮明的老闆們，他們是老店的鎮店招牌，也養成了這座市場的氣質。

像是入口處「萬有全手工金華火腿」的田家兄弟總是俐落忙碌著吊掛金華火腿，你請教老闆田種禾問題，他說話爽颯地回應各式你對金華火腿怎麼煮、怎麼吃的好奇心。

傅培梅有道功夫菜「柴把鴨湯」，得選香菇、火腿入菜，很多人知道燉雞湯時可削幾片火腿入湯提味，但是中式火腿該怎麼挑呢？田種禾拿著木叉子戳進火腿油花處，教你聞出木叉上的溫和發酵香氣。

萬有全手工金華火腿

億長御坊的冰糖糯米藕　傅培梅也是粉絲

「億長御坊」老闆朱億長，領軍娘子軍團日日料理超過百樣熟食，熟食台上菜色澎湃，氣勢十足，她講話直快、身手勤快，料理出來的風味可以撫慰遷台移民的舌尖鄉愁。

「億長御坊」是南門市場的「天下第一攤」，前總統馬英九家人喜愛蔥㸆鯽魚；鴻海集團董事長郭台銘婚宴菜色指定「青椒灌肉」「雪菜百頁」；程安琪回憶已故母親傅培梅，「媽媽最喜歡這這裡的冰糖糯米藕，媽媽雖然是名廚，自己燒菜，但她也會來買要花很多時間準備的功夫菜。」霸氣朱億長的好手藝把政商名廚的挑剔味蕾全收服。

億長御坊

程安琪又帶我們到「合興糕糰店」見識老派糕餅的隆重排場，檯子上放著寧波年糕、桂花糕、鬆糕等，後檯正趕工包著雙鮮粽子及元宵，客人預訂半個人高的壽桃塔尚福氣，還有剝開大壽桃裡面滾出小壽桃的母子桃，喜感惹得大家都笑了。

合興糕糰店

南門市場在民國前5年創立時是一棟磚造平房，民國35年起攤家增加，擴及館外，到了民國71年時為了集中攤商，興建成三層樓房，使用空間規劃為地下1樓的生鮮蔬果區，1樓的南北貨、糕點及熟食區，以及2樓的百貨、美食街。

南門市場具歷史意義，大樓卻已陳舊，驗出混凝土氯離子含量偏高，未符合現行的耐震設計規定，同時為了配合捷運萬大線工程，確定拆遷改建，攤商會在今年10月搬至杭州南路與愛國東路口的華光社區臨時中繼市場，並於11月開幕，南門市場原址則預訂於2023年3月完工，屆時攤商們才能重新回家。

南門市場

地址：台北市中正區羅斯福路一段8號
電話：02-2321-8069
營業時間：07：30～19：00，週一公休。
2019年10月6日為最後營業日，當天晚間6點整在南門市場門口舉辦惜別晚會，7點熄燈關門；10月7日停止營業，市場暫停營業10天，待攤商搬遷到南門市場中繼站（台北市中正區杭州南路二段55號），預計10月17日試營運迎客。