酥菠蘿
奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次，在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
作者：奧地利寶盒（傅寶玉）
出版社：台灣廣廈
責任編輯：許筑婷
推薦原因：在奧地利，用麵粉、糖及油脂三大基礎食材做的酥菠蘿，再加上家裡隨手可得的常備食材就可以完成的糕點，溫甜酥美的氣息從小孩到老人都喜歡，算是最具代表性的家庭點心之一，這裡也與大家分享三種酥菠蘿糕點食譜，一起感受這種豐潤的層次與美味！
紅栗南瓜香料蛋糕
酥菠蘿材料：中筋麵粉 30g、肉桂粉 0.5 小匙、淺色紅糖 35g、無鹽奶油（冷藏）20g
蛋糕材料：紅栗南瓜泥 100g、深色紅糖 35g；玉米油或菜油 、全脂鮮奶（室溫）各 45g、蜂蜜 30g、中筋麵粉 90g；烤熟切片紅栗南瓜 60g；泡打粉、烘焙蘇打粉、肉桂粉各 0.5 小匙；肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉各刀尖量；鹽少許
模具：長 24.0× 寬 7.7× 高 6.2 公分長形烤模
前置作業：烤箱預熱上下溫 170℃。烤模抹油撒粉，備用。
製作步驟：
酥菠蘿：將酥菠蘿所有食材用指尖搓合成酥菠蘿粗粒。冷藏備用。
蛋糕：
- 將南瓜泥、紅糖、玉米油、蜂蜜、鮮奶一起加入容器中，手動攪拌均勻成南瓜糊。
- 在另外準備的攪拌盆中，將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽一起混合與過篩。
- 再篩入所有辛香料（肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉）。
- 加入南瓜糊，手動輕輕翻拌成均勻的蛋糕麵糊。麵糊的質地濃稠不流動。
- 麵糊入模後抹平表面，放上紅栗南瓜片。
- 所有紅糖酥菠蘿均勻撒在南瓜片上。完成後入爐烘焙。
烘焙：
- 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
- 烘焙溫度 170℃／上下溫
- 烘焙時間 35～40 分鐘
- 出爐靜置出爐的蛋糕側臥在網架上約 10 分鐘，翻轉脫模後，靜置在網架上至完全冷卻後裝盒。
黑芝麻酥餅
黑芝麻內餡材料：全脂鮮奶（室溫）125g、細砂糖 40g、香草糖 1 小匙、無糖黑芝麻粉 120g、杏仁粉 25g、杏桃乾切丁 50g
酥菠蘿材料：無鹽奶油（室溫）100g；細砂糖、糖粉各 40g、香草糖 1 小匙、高筋麵粉 190g、泡打粉 1¼小匙
其他：黑芝麻粒、玉米粉各 1 小匙；糖粉 100g、鹽少許、水 3 小匙
模具：20×20×5 公分正方形烤模
前置作業：烤箱預熱上下溫 180℃。烘焙紙對折後鋪入烤模中，兩側留長邊以利脫模。沒有鋪烘焙紙的兩側內緣抹上薄薄的奶油。
製作步驟：
黑芝麻內餡：
- 鮮奶中加入砂糖與香草糖加熱，畫圈攪拌以免焦底，沸騰後離火。
- 鮮奶中加入黑芝麻粉、杏仁粉與杏桃乾，攪拌均勻後，加蓋靜置至少 60 分鐘。
酥菠蘿：
- 切塊的室溫奶油中加入砂糖、糖粉與香草糖，使用電動攪拌機搭配麵團鉤，低速攪拌，無需打發，呈散落不規則的碎團塊狀即可。
- 加入過篩好的麵粉、泡打粉、鹽，採手動方式，使用刮板連續切拌成酥菠蘿。
- 酥菠蘿完成時的狀態。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏 60 分鐘。
組合：
- 取約 200g 的酥菠蘿製作酥餅的酥底，鋪入烤模中，用湯匙壓實壓緊。
- 加入全部的黑芝麻內餡，用湯匙抹平。
- 均勻撒上所有剩下的酥菠蘿粒。可在頂層另外撒上少許黑芝麻粒。完成後入爐烘焙。
烘焙：
- 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
- 烘焙溫度 180℃／上下溫
- 烘焙時間 30～35 分鐘
- 出爐靜置出爐後靜置在網架上約 30 分鐘，用小刀劃開沾黏處，抓住兩側烘焙紙向上提起，順利脫模後，去除烘焙紙，靜置在網架上直到完全冷卻再裝入餅乾盒。
橙橙司康
酥菠蘿材料：中筋麵粉 15g；無鹽奶油（室溫）、細砂糖各 10g
橙皮糖材料：新鮮香橙半個、細砂糖 7g
司康材料：中筋麵粉 180g；泡打粉、香草糖各 1.5 小匙；1.5 顆橙皮屑、鹽少許、細砂糖 25g、切片無鹽奶油（冷藏）55g、蜜漬橙皮丁 120g、冷藏蛋液 30g、動物鮮奶油 70g
前置作業：烤箱預熱上下溫 200℃。烤盤鋪烘焙紙。
製作步驟：
酥菠蘿：
- 將麵粉、奶油、砂糖混合，用指尖搓成粗砂狀。蓋上保鮮膜，冷藏備用。
- 橙皮糖用指尖將香橙皮屑與砂糖搓合，冷藏備用。
司康：
- 麵粉、泡打粉、鹽、香草糖用叉子混合後，加入香橙皮屑、砂糖與切成片狀的奶油，一併用手將奶油與其他食材搓成粗砂礫狀。
- 加入蜜漬橙皮丁混合均勻。
- 蛋汁與鮮奶油先混合後倒入，利用叉子或刮板壓與翻讓食材成團。
- 工作檯上撒少許手粉，使用刮板將散落的粉塊放在麵團中央，略微壓平，切半，對折疊起。重複動作三次，將麵團整形成上下平整，厚度約 2.0～2.5 公分的司康麵團。
- 將司康麵團切割成形或壓模成形。示範壓模成形，使用直徑 5 公分壓模，可製作 7～9 個司康。
- 壓模完成的司康放在鋪烘焙紙的烤盤上，保留間距。
- 司康頂部先刷上動物鮮奶油，撒上酥菠蘿粒，最後撒上橙皮糖。完成後入爐烘焙。
烘焙：
- 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
- 烘焙溫度 200℃／上下溫
- 烘焙時間 12～15 分鐘
- 出爐靜置出爐後先留在烤盤上約 10 分鐘，等司康較定型時再移往網架上，待略微降溫即可享用。
編輯 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
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