獨家專訪｜台北最佳咖啡店 All Day Roasting Company 創辦人 Austin：一家店的成功在於「讓利」
坐落民⽣社區的人氣咖啡店 All Day Roasting Company，自 2014 年創立以來，深受咖啡迷的喜愛，從 2017 年入選 Louis Vuitton City Tour Guide 推薦，再到 2019 年旅遊網站 Big 7 Travel 評選台北最棒 7 間咖啡館、2019 年獲選台灣 25 間最佳咖啡廳。如今，適逢十週年，創辦人 Austin 罕見接受獨家專訪，談品牌背後的經營故事。
台北最佳咖啡店 All Day Roasting Company
Source: All Day Roasting Company
2014 年，All Day Roasting Company 咖啡店成立，在台北民⽣社區的延壽街上，緩緩地形塑鮮明的店面風格。沒有大量宣傳，咖啡香漸漸口耳相傳，更在 2017 年入選 Louis Vuitton City Tour Guide 旅行指南推薦，成為國外旅人造訪的景點之一，更在 2019 年，同時獲得台北最棒 7 間咖啡館、台灣 25 間最佳咖啡廳的肯定。
Source: All Day Roasting Company
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All Day Roasting Company 專注風味品質
Source: All Day Roasting Company
多年來，All Day Roasting Company 專注於咖啡豆的風味堅持，打造專屬的「淺焙」咖啡豆，更在今年獲得 TRN 年度秋季咖啡烘焙賽「冠軍」。除了重視咖啡風味，空間的形塑與設計也相當重要，從民生店、師大店，再到天母店，邀請所有喜愛喝咖啡的人，都能好好地感受美好的咖啡香，不受時間限制干擾。
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All Day Roasting Company 邁入第十週年
Source: All Day Roasting Company
邁入第十週年，All Day Roasting Company 以配方咖啡中的「柑橘風味」，攜手澳洲得獎最多的香料茶品牌 Bondi Chai，推出限定聯名風味，從香料拿鐵、香料冰淇淋、香料咖啡蛋奶酒，再到香料紅酒生巧克力塔，為品牌注入新的可能，帶領所有喜歡咖啡的朋友，啜飲不同的層次風味，待你推開咖啡店之門。
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與 All Day 咖啡店創辦人 Austin 的對談
Source: All Day Roasting Company
All Day Roasting Company 創辦人 Austin 罕見接受專訪，與我們分享一個咖啡品牌成功的秘訣，以及背後更多創業故事。創辦人 Austin 說，重要的是「讓利」。與其一味地獲利，重要的是，讓消費者感受更好的咖啡體驗。唯有大家一起變好，自己才會成長，整個台灣咖啡市場也能越來越好。
Source: All Day Roasting Company
B：Bella A：Austin
B：All Day 在競爭激烈的連鎖咖啡店時代創立，能脫穎而出的關鍵是什麼？
A：我覺得是一家店的風格形塑。一開始，我們的人物個性都很鮮明，咖啡師很酷、不愛打招呼。十年前，獨立咖啡館還不流行「款待」文化，也不懂連鎖服務。所以，當時的服務是你要喝、你就點，你不想喝、就出去。有別於像是知名連鎖店的熱情問候，當時的確有創造一點聲量，大家覺得新奇而前來。
B：但新奇與風潮很容易結束，後續要如何留住客人？
A：當我們的店數開始變多後，我發現，很酷的風格無法被複製到其他店面，所以我們必須做出調整，不能再像以前一樣，一般消費者會覺得我們太兇。十年前，剛開店的消費者會買單，但是市場會變動，很酷不會是常態。
B：All Day 的消費者有什麼共通性的樣貌？外帶和內用的佔比多少？
A：很多都是獨立工作者，佔三分之一。內用 95％、外帶 5%
Source: All Day Roasting Company
B：等於營收主要來自內用的客人，在 All Day 內用有限時嗎？
A：沒有。但我們發現，在店裡的客人會持續性的消費，每一年的營收也都有持續增長。這一點，也反映出消費者對品牌的忠誠度。
B：如何提高消費者的忠誠度？
A：秘訣是「讓利」。All Day 的客人很多都是自由工作者，他們需要的是一個舒適的辦公空間、高品質的咖啡與餐點。雖然內用不限時，但隨著他們在店內的時間越長，點完一杯咖啡，會再點一份餐點，吃完餐點可能會再追加甜點。整體營收顯著增長，也比疫情前還要更多。
B：談這次與澳洲香料茶品牌 Bondi Chai 合作的契機？
A：一開始，我們先在天母店試賣「香料拿鐵」，結果反應相當好。趁著兩個品牌創立十週年，決定攜手合作，為台灣咖啡市場帶來更多新的可能。
Source: All Day Roasting Company
B：近幾年，有很多國外的咖啡品牌來台開店，一天都能賣出一千杯，甚至是三千杯，對台灣的市場會有影響嗎？
A：有，但我覺得是好的影響。大家漸漸養成喝咖啡的習慣，對整體市場也是好的發展，一起把市場做大。
B：品牌創立不久，便入選 Louis Vuitton City Tour Guide 旅行指南推薦，當時心情如何？
A：其實很平靜，也讓更多外國人來到我們民生店。比較印象深刻的是，當時真的會有一台台遊覽車會停在門口，大量的旅客來店內消費，很有趣。
B：用三個詞形容 All Day？
A：相互成長、利他、充滿競爭力。
Source: All Day Roasting Company
B：接下來有展店計畫嗎？
A：有，第四家 All Day Roasting Company 會在「基隆」。
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