真空包裝就是無菌？當心肉毒桿菌中毒

記者李鴻典／台北報導

別再誤會啦！真空包裝其實不等於無菌狀態，食藥署臉書粉專「食用玩家」今（22）天就發文提醒，大家是不是常常誤會真空包裝就是無菌狀態呢？但事實上，真空包裝≠無菌狀態。

▲圖／翻攝食用玩家

食藥署在食用好文網發表文章寫道，週末假期到郊外旅遊，買了許多當地的農特產，其中有不少是已烹煮好、採用真空包裝的食品，只要打開包裝，就可以立刻享用。

相信許多人都有買過真空包裝熟食的經驗，它的好處是可以存放一段時間，再打開食用時，不必加熱還是一樣新鮮美味，對忙碌的上班族來說，最方便不過了。但是，買回來的真空包裝食品該怎麼保存呢？是不是不用放進冰箱，也不會發霉、腐敗？

該文章提到，真空包裝，顧名思義就是包裝裡面抽真空，由於沒有空氣，一般的好氧菌無法生長（如：黴菌等），因此食物的保存時間可以延長，也比較能夠保鮮，但並不表示可以不用放進冰箱低溫保存，因為真空包裝提供另一類細菌－厭氧菌，尤其是肉毒桿菌的生長環境，萬一吃下感染肉毒桿菌的食物，引起肉毒桿菌中毒，那可就不好了！ 　　

▲圖／翻攝食用好文網

什麼是肉毒桿菌中毒？這是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起的病症，症狀由噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痺、呼吸困難，死亡率很高。目前有抗毒素可以治療，已有效降低死亡率。 　　

由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的環境下生長，因此真空包裝及罐頭的低酸性食品，包括肉、蛋、奶類等，如果在保存條件不佳的情況下，都有可能感染肉毒桿菌。 　　

食藥署提醒，真空包裝食品在包裝後，若有經過商業用的高溫高壓設備殺菌，才能在室溫的環境下運輸及存放。但許多真空包裝食品沒有經過高溫高壓殺菌，因此提醒大家，一定要購買冷藏銷售及保存的食品，帶回家後也應立即放入冰箱冷藏，最好能在食用前以100℃加熱10分鐘以上才安全。