你有聽過「水潤餅」嗎？這樣美食全世界只有新竹有！《食尚玩家》今天前進新竹，要帶大家來一窺新竹神祕美食水潤餅。水潤餅外表長得並不顯眼，白白扁扁的，但吃起來卻有韌度和嚼勁，也可以包入紅豆、起司、肉末等餡。重點是，連全新竹也只剩１家店有在賣！大家想吃要快，晚一點真的就要永遠都吃不到了喔～
全世界只有新竹有
水潤餅其貌不揚，像匆匆忙忙揑扁麵糰，呈不規則狀，表面煎一煎，便拿來食用，只是吃起來感覺水水的，且有䊆（Q）度、具嚼勁，我認為應作「韌」(lūn)。據教育部《臺灣閩南語》所述：韌是指柔軟而不易斷裂的性質，但新竹人卻借漢字「潤」來表現，呼之曰：「水潤餅」，實則和潤餅無關。這一味，全世界就只有新竹有，獨步全球。
▲「水潤餅」這一味全世界只有新竹有，其他地方都吃不到。（圖片來源：水晶安蹄 不務正業過生活）
▲水潤餅外表長得並不引人注目，像匆匆忙忙揑扁麵糰，呈不規則狀，吃起來感覺水水的，有韌度和嚼勁。（圖片來源：水晶安蹄 不務正業過生活）
相傳出現是為了取代繼光餅
水潤餅的出現，據說起初是為了取代繼光餅。繼光餅簡稱「光餅」，相傳為明朝名將戚繼光對抗侵擾南疆的日本倭寇時的軍糧。因為打仗時不能昇火炊爨，事先做好光餅，中間打個洞、串起來，方便餓了就吃，這有點像猶太人的Bagel（貝果），而且有人認為這也本是戰爭的產物。
改良後水潤餅變風城特色
光餅又稱平安餅，廟會神轎隊伍出巡時，諸如七爺、八爺或其他神將等先行，乃可將餅串成大項錬，就掛在神明脖子上。可是大仙尪仔的動作大，甩來甩去，餅的質地容易碎裂，信徒祈得破碎的光餅，心中不免嘀咕。後來一群在城隍廟裡當志工的阿嬤們便試著做出如今的水潤餅來獻給城隍，不料竟從此風行起來，成了風城裡獨特的一種文化象徵。
▲一群新竹在地阿嬤試著改良原本易碎的平安餅，便做出如今的水潤餅，不料竟從此風行起來，成了風城裡獨特的一種文化象徵。（圖片來源：水晶安蹄 不務正業過生活）
水潤餅可用來收涎、祭祖
水潤餅的做法不難，先取麵粉、香料與鹽放進攪拌機，先以機器揉麵；再將麵糰分成每份重約１斤，手工揉成長棍狀，再像做劑子般平均分為13至14等份，一份份放入機器裡碾壓成有厚度的扁平狀，最後放在特製的平板鍋上烙， 正反各烙約15秒即大功告成。光餅除了拜神外，還可以用來小兒收涎；咱們的水潤餅也不遑多讓，給小兒斷奶亦具神效，且用來拜祖先，祖先嘗到這滋味， 肯定會嘴笑目笑的啦！當然，水潤餅要包餡也可以，肉末、荷包蛋、果醬、咖哩、起司、紅豆泥等，當另類刈包來發揚光大應該也有機會。
新竹僅存１店賣水潤餅
只是跟新竹在地人打聽，水潤餅現在僅存德龍商店的第２代老闆楊水龍撐著做。看他店前長桌上擺著１包10個的水潤餅，許多顧客一來都是一口氣好幾包的帶走，每每一出爐就被一掃而空。店家做得唉聲嘆氣，我則囁嚅著買１、２片來嚐鮮。城隍爺啊，如此下去，水潤餅還有人要接手做嗎？
▲新竹在地人告知，水潤餅現在僅存德龍商店的第２代老闆楊水龍撐著做，老闆的店面沒有醒目的招牌，只有絡繹不絕的顧客。（圖片來源：鄭宏輝的美食生活.阿輝愛美食）
▲德龍商店的水潤餅是當天製作，每天新鮮出爐的，想買動作一定要快！（圖片來源：鄭宏輝的美食生活.阿輝愛美食）
德龍商店
地址：新竹市北區成功路326號
電話：035243708
時間：週一至日08：30～20：30／週日08：30～13：30（週三休）
遠景出版
地址：新北市板橋區松柏街65號5樓
電話：0222542899
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