HOT SPOT／「和牛研究室 Wagyu Lab」亞洲首間和牛選品店，超市、酒吧、肉舖三位一體，首創和牛下午茶探索風味層次

「和牛研究室 Wagyu Lab」是亞洲第一家「全時段和牛」的生活方式選品店，以推廣和⽜⽂化為⽬標，由多年來專營日本食材進口的苗林行創立，本月進駐台北春大直一樓的主廚市集。18坪的空間分為小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，提供專業分切、貼體包裝、料理包販售，以及由團隊研發的美味和⽜料理，讓和牛走進你我的日常。

和牛研究室Wagyu Lab亮點#1 專注銷售日本「和牛女王」千成亭近江牛

和牛重視品種、講求血統純正，並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。近江牛是日本歷史最悠久的肉用牛，受惠於滋賀縣琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，躋身日本三大和牛之一。台灣自和牛開放以來，神戶牛、宮崎牛、近江牛、飛驒牛、鹿兒島黑毛和牛、與松阪牛分庭抗禮的前澤牛等品牌都在市面上流通，苗林行在「和牛研究室 Wagyu Lab」只專注販售自家代理的近江牛。

「和牛研究室 Wagyu Lab」提供的正是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高，可接受的養殖密度低，然而其霜降油花極為豐美細緻，在11℃左右就會開始融化，進一步提升了和牛飽滿的美味與香氣。

和牛研究室Wagyu Lab亮點#2 32部位專業分切、小份量貼體包裝

苗林行採整頭購入的模式，能細分為多達32種部位分切。「肉舖分切室」提供以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，識味者可依照喜愛的口感選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。小容量的包裝適合少人聚餐或小家庭食用，服務人員亦能根據顧客的需求分切成相應的份量。

和牛研究室Wagyu Lab亮點#3 小超市販售明星醬料、和牛冷凍調理包

小超市販售苗林行獨家代理、滋賀縣80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，還有超過230年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁，包括：蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。另外也有販賣主廚研發的多款冷凍調理包，如：和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，在家也能輕鬆完成美味和牛料理。

和牛研究室Wagyu Lab亮點#4 和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，探索味覺可能

和牛研究室的酒吧⸺Fine Dining Bar，每日下午3點到5點供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，內含使用近江和牛油製成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套。

和牛研究室Fine Dining Bar 下午茶「近江牛珠寶盒」，NT$1,280 +10%。

其他時段也有3道及5道的午間套餐（NT$850起 +10%）、5道及7道的晚間套餐（NT$1,680起 +10%），菜單的設計靈感來自於近江牛的起源、飲食與風土，並結合台日兩地文化，菜色的層次豐富。餐點包含使用近江牛貝身搭配湖南臘肉和松露，近江牛和尚頭搭配水梨和紫蘇，以及近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜，充分展現和牛的無限可能。