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美食

精緻空間彷彿置身歐洲餐酒館!瑪黑餐酒初夏菜單融合台式、歐陸元素!打破國界疆域的限制

Tatler Taiwan

發布於 2020年04月17日09:10 • Megan Huang

瑪黑餐酒館(Cantine Marais)在初夏時節推出全新菜單。

歐式家居風格

由瑪黑家居選物所延伸出來,提供餐飲服務的瑪黑餐酒位居於微風南山內,以來自來自歐洲的器物、餐瓷等所妝點打造,不同於其他餐酒館,呈現出一種精緻的居家氛圍。

以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底,融合出類似台式鹹酥雞的口感與滋味。
以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底,融合出類似台式鹹酥雞的口感與滋味。

新菜登場

而在初夏之際,瑪黑餐酒融合台式、歐陸等元素,推出9道新菜。包含口水雞沙拉 、炙燒甜蝦沙拉、炸牛肚 、青魽塔塔、蜂巢芋泥鴨、和牛乾拌麵、帶骨豬里肌、脆麟馬頭魚、蟹肉塔可等。

脆麟馬頭魚。
脆麟馬頭魚。

法式工夫菜

其中,最耗工的脆麟馬頭魚,為法餐中常見的菜式。使用時食材有伊比利豬火腿上湯、白蘆筍、蛤蠣XO醬等,作法則是將伊比利火腿、老母雞與干貝一起熬製出火腿上湯,再將馬頭魚去骨剔刺後以半煎炸的方式,使細薄的魚鱗一片片立起炸至金酥香脆,最後,將滾燙的恰好的伊比利火腿上湯緩緩澆淋在脆鱗馬頭魚上,呈現出一道湯濃肉鮮的佳餚。

和牛乾拌麵。
和牛乾拌麵。

限量供應

和牛乾拌麵則是每日限量供應,以牛大骨及數十種香料下去熬煮整整三天的牛骨高湯,將澳洲和牛的牛頰肉燉煮入味,再把以香料浸置一晚的牛舌舒肥後,表面炭烤出香氣,大量的平鋪在以牛骨高湯、蠔油特調醬汁和黑松露醬調配的乾拌麵上。一碗麵就能吃到牛頰、牛舌,兩種極致軟嫩和Q彈的不同口感。

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