優格杯子蛋糕 不裂不回縮要點歸納
烤到第5次終於成功！又是一面烤一面抓出裡面的小惡魔～前4次開裂內凹且蛋糕好乾…😫這次是用自己調的配方，一樣是用優格增加濕潤度，還能降低油的用量！步驟中的敘述會有要點提醒，希望每個人都能做出澎塞塞的小杯子～😘
食材
6連馬芬烤模, 1個
蛋黃糊
蛋黃, 2個份
- 糖, 5g
- 植物油, 10g
- 無糖原味優格, 40g
- 低筋麵粉, 40g
- 檸檬皮屑(可略), 1/2顆量
蛋白霜
蛋白, 2個份
- 檸檬汁, 1/2小匙
- 糖, 25-28g
料理步驟
步驟 1：準備工作：1.分蛋後蛋白放入冰箱，分蛋時🔺務必保持蛋白純凈，勿沾染到蛋黃。2.糖、麵粉及優格秤好備用。3.瑪芬烤模放入烤杯子蛋糕用的紙杯模。4.烤箱以110度預熱。
步驟 2：蛋黃和砂糖打散約1-2分鐘，至糖溶解而顏色稍微泛白。
步驟 3：秤入10g的植物油，充分攪拌均勻。
步驟 4：加入無糖優格，一樣充分攪拌均勻。
步驟 5：篩入低筋麵粉，🔺這步驟不要畫圈來攪拌，容易使麵糊起筋。以在盆內不斷以畫鋸齒狀(畫「Z」字型)，加上不時轉動盆子的方式來拌勻，直到看不到麵粉，質地柔滑細緻即可。
步驟 6：麵粉混合均勻後，應是很柔順，滴落時有點濃稠的狀態。
步驟 7：刨入一些檸檬皮屑(如果有)增添香味，輕輕攪拌均勻，這樣蛋黃糊即完成。
步驟 8：蛋白用電動打蛋器高速打15-20秒，出現粗泡狀後加入檸檬汁。
步驟 9：繼續高速打出細一點的泡沫時，加入1/3的糖。
步驟 10：繼續打至出現一點澎度，蛋白開始會沾黏在攪拌棒上時，再加入1/3的糖。
步驟 11：打到蛋白霜開始可以拉起來但會垂落，且澎度變得明顯時，倒入剩下的糖，這時後要用🔺低速慢慢打發至中性偏乾性發泡。最後用低速慢慢打發才能讓蛋白霜質地均勻，還有打發的過程中，要在盆中各處打圈，如此才能得到柔軟的蛋白霜，之後的拌勻動作很省力，蛋糕成品組織也才會細緻。
步驟 12：以低速慢慢將蛋白霜打至尖角挺立，或是稍微有點彎勾也可以，🔺蛋白霜的打發程度不是影響開裂的最大原因，當然打得太過呈現雪花狀會造成消泡，或不到位會造成蛋糕膨脹不起來，這樣都是不行的。
步驟 13：挖約1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用手動打蛋器以撈起甩下的方式，或者也可用刮刀以切拌的方式拌勻，選擇自己順手的為準。
步驟 14：混合好的步驟13倒回蛋白霜盆，最好可以倒在剛剛挖起的地方，減少蛋白霜承載的重量。
步驟 15：用刮刀以從盆子中間切開，往盆底向左邊翻起的方式，像是在寫「J」，同時將盆子逆時針轉動約1/4圈，如此重複動作直到混拌均勻。
步驟 16：將蛋糕糊舀入紙模中，🔺大約8分滿即可，太少蛋糕不圓潤，太多有可能變大頭～建議先舀約5-6分滿，左右搖晃並震幾下烤模，再繼續加入到8分滿，最後再重複搖晃及輕震的動作，使表面平整。
步驟 17：放入烤箱的中下層或下層(我是放中下層)，裡面可以放一小杯水增加水氣，以100-110度的烤溫烤20分鐘。🔺一開始蛋糕會沒什麼動靜，千萬別心急調高溫度，前面的膨脹必須緩慢地進行，只要前面的30分鐘沒有裂開，後面基本上就不用擔心囉！
步驟 18：然後以120度烤10分鐘，🔺這裡一定要注意溫度，因為蛋糕的形狀還沒有完全穩定，溫度上升幅度太快蛋糕就會裂開，最好是能有烤箱溫度計輔助，沒有的話就要靠自己的觀察來判斷了！
步驟 19：再以130度烤10分鐘，然後140度烤10分鐘，這兩段蛋糕都還會持續慢慢地膨脹的更高。
步驟 20：最後150-160度烤10分，這時候的蛋糕已經是長到最高點了！之後會稍微下降一點，是正常現象不用擔心。如果烤箱有旋風功能的，可於最後2-3分鐘時打開，幫助蒸散表面的熱氣，這樣可確保出爐不會中間內縮，如果沒有旋風也無妨，烤到時間到即可。
步驟 21：時間到取出烤模，🔺立刻在桌上用力震3、4次，幫助裡面的熱氣排出，可避免中間陷下的情況，然後等稍微涼了就可以將蛋糕拿出烤模。
步驟 22：成功的蛋糕就算出爐再久也不會中間內縮，因為形狀是已經固定的！
步驟 23：斷面秀～裡面是非常鬆軟，且還保有溼度的口感喔！
小撇步💡Tips
▫️麵糊：蛋黃糊的濃稠度對且沒有起筋，蛋白霜打發到位，混拌均勻無過分消泡。
▫️烤溫一開始至少要100度，太低蛋糕也無法順利膨脹，之後就是要慢慢調升，如果一次20度以上的變化蛋糕就會開裂。
▫️最後蛋糕的高度會稍微下降，表示已經熟透，但還是要確保表面的水氣要充分烤透，否則出爐就會凹～
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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