媲美吃牛排！彰化的爌肉飯竟然可以選部位

**彰化代表小吃之一的爌肉飯，獨樹一格，多數店家不用肥瘦均勻的三層肉，而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製，而且還可以像吃牛排一樣，挑選肥瘦部位，真的讓我長知識了。

「天公壇爌肉飯」老闆娘黃佩玉就說：「沒用腿庫客人會唸，只有過年時量不夠，才會兼著用五花肉。」如果想跟吃牛排一樣選部位，可以到80年老店「阿泉爌肉飯」。

阿泉提供3種選擇：連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款，油脂部分滷到肥而不膩，瘦肉嫩而不柴；帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋，增添豐富口感；不愛肥油的，可以選擇肌腱肉，雖然是一絲一絲的瘦肉，但香嫩入味、溼潤不乾。

天公壇雖然沒有這麼多選擇，但作法也很特別，老闆娘將腿庫的皮和肉分開處理，肉的部分先汆燙去腥，再用素蠔油、清醬油和砂糖，小火慢滷2小時，豬皮滷製的時間相對較短，才能Q而不爛。「會這樣做是因為有些上班族怕皮吃多了會中風。」黃佩玉笑說。

因此客人可以依肥瘦喜好，決定肉、皮裝碗的比例，肉塊飽含醬油的甘味與鹹香，豬皮脂肪刮得相當乾淨，口感軟彈不油，零星薑絲有去膩效果，而且飯、肉分開盛裝，能讓米粒不會溼爛過鹹。

配飯的湯品也各有千秋，阿泉主打的「蝦肉丸湯」，吃得到用蝦漿、蝦仁做成的蝦丸，以及手切肉和魚漿打成的肉丸。天公壇則有費工的盅湯「芋頭排骨湯」，或是將豬皮酥炸，再與蘿蔔絲煮成的「菜頭肉皮湯」。甘鮮滋味，都是幫爌肉飯得分的最佳助攻手。

天公壇爌肉飯

阿泉爌肉飯

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