現今高中課程之多元，可能超乎很多人的想像。板橋高中有一門多元選修課「餐桌上的理性與感性：高中生的人文廚房」，很受學生的歡迎，開放選課總是「秒殺」額滿。
這門課由國文科黃文儀老師及歷史科黃惠貞老師共同開設，結合兩人的領域專長和廚藝，帶學生進行飲食文學和飲食文化的閱讀理解，以及動手實作料理。如此新穎有趣的上課內容，受出版社青睞，邀請2位老師將上課的教材和學生實作的成果、寫成專書，出版《餐桌上的理性與感性：高中生的人文廚房》。
108課綱上路，鬆綁學校的課程，老師教學有很大的空間和彈性。黃惠貞指出，出版這本書的想法很簡單，希望鼓勵更多的老師勇於嘗試研發課程，若有老師想直接複製教材內容也無妨。
2位老師表示，「高中生的人文廚房」的「願望很小」：想讓高中生能在廚房裡遊刃有餘，自在地料理日常飲食，烹煮出屬於自己的家常味。「野心很大」：端上餐桌的飲食，可以開啟內觀自我與認識世界的窗口。
廚房，是教素養最佳的場域
板橋高中校長賴春錦指出：「飲食是日常的必要，也是庶民文化的呈現，」這門選修課教學生做料理，並結合閱讀理解、賞析文本或影片，再「素養」不過了！
廚房，就是培養素養最好的場域。這門課由黃惠貞建構出課程主軸，2人共同規劃課程內容，教國文的黃文儀同時擁有中餐、西餐及麵包烘焙的丙級證照，負責每堂課的料理實作。
「高中生的人文廚房」為一學期2學分的課程。2位老師結合各自語文、社會領域的教學專業，帶學生做料理，並進一步討論、探究料理背後的知識背景、文化和社會議題。
觀察到現代年輕人飲食西化，對稻米的情感愈來愈疏離，每學期必教「米」料理，如：竹筍鹹粥、五目炊飯等。以五目炊飯來說，黃文儀設計結合文學的學習單：陸游所寫的《炊飯》，「米分齋缽供，薪拾墮巢枝。偶爾成幽事，欣然慰午飢。炊時珠瀉甑，嘗處雪翻匙。欲作明朝計，還須賣漉籬。」「使用哪些譬喻與摹寫，描寫炊煮米飯時的欣賞與感受？」
隔周，在普通教室裡進行理解探究，讓學生觀察米粒，上網查詢其種類，描述外觀、特性和適合的食用方法。並欣賞紀錄片《無米樂》回答提問，如：稻作的生長階段和季節的關係為何？稻農的月平均收入多少？退休後的生活有什麼保障？
黃文儀指出，透過閱聽影片內容，學生除了認識相關的知識或歷史背景，將文本整理成文字或繪製圖表，也是培養理解、表達等素養的好方法。
目標1 認識土地和作物
課堂上，2位老師用生活中容易取得的四季食材來教高中生品味季節，了解食物與土地和歲時的關係。
黃文儀指出，現在孩子幾乎都不清楚每個季節有不同的農作物，課堂上用「著時」的食材做菜，例如：用春天的葱做葱爆肉絲；用盛夏的鮮筍煮古早味的鹹粥；夏末秋初時節做南瓜佃煮，加入蓮藕、嘉義中埔的栗子，讓孩子深刻感受，原來我們日常吃食是跟著季節走的。
「飲食本來就很生活化，但對孩子來說因為太理所當然，並不覺得這裡面有什麼學問，對這片土地也無感。」黃文儀說，「因為課堂上教過，孩子才會注意到原來時序進入秋季，難怪最近常看到路邊在賣栗子。」
目標2 養成生活自理技能
這門課很重要的目標之一是，讓學生學會基本的料理方式，能夠為自己準備簡單的日常飲食。
不少孩子從小沒有養成做家事的習慣，對買菜做飯毫無概念，有些人一開始的表現，令老師哭笑不得，例如：不知道紅蘿蔔要削皮；不了解切絲、切片和切塊有什麼差別；肉絲被豪邁地切成肉條。
學期初，帶學生去逛菜市場，分組、實地採買這學期會用到的一些乾貨如乾香菇、昆布，以及油鹽米等。這裡頭的學問很多，例如：什麼樣的油適合高溫油炸、糯米和台稉9號米有何不同；孩子因為不懂，必須開口詢問、和老闆對話互動。另外，得練習掌控預算，才不會超支。
黃惠貞觀察，很多孩子養尊處優，在家裡都不用做事。這門課除了教基本的料理方法，也讓他們練習如何解決問題，例如：食材切錯或切壞了，如何補救？另外，課後整理、清潔環境，也是很重要的學習，這些都是每個人生活所需的基本技能。
目標3 生活中實踐飲食教育
現代人外食很普遍，2位老師希望教會孩子健康的飲食方法，在生活中落實飲食教育。黃惠貞說：「課程目標不是要培養廚師，而是希望培養對飲食有品味、喜歡食物的人。 」
「很多孩子有偏食的問題，這門課至少給孩子多一些嘗試的機會，」黃文儀說。做南瓜海鮮濃湯，學生反應原來南瓜這麼好吃，開啟他們對食物的全新認知；做葱爆肉絲，因為學習單必須描寫口感，再怎麼樣都要吃一口，他們才發現，原來葱也沒那麼難吃。
最受學生歡迎的課堂料理有：鹽酥雞、珍珠奶茶，2位老師教學生如何醃雞肉、炸鹽酥雞，以及悶煮紅茶、熬煮糖漿、製作粉圓。
老師希望孩子明白「自己喜歡吃的東西到底是怎麼來的。」鹽酥雞很費工、費材料，如果賣得太便宜的話就要留意；過去珍奶曾傳出塑化劑、茶葉等食安問題，真想吃這些東西的話，不是只能去店家買，自己在家也可以做得出來。
高中畢業前應至少會做5到10道菜
《餐桌上的理性與感性：高中生的人文廚房》一書的封面，是一個學生將課堂做的2種打拋豬料理，盛在便當盒裡，上面鋪一個漂亮的荷包蛋。2位老師最自豪的是，「這是學生真正實作的成果，百分百真實，而不是擺拍出來的照片。」
教打拋豬料理時，黃文儀特別準備三盆香草植物：打拋葉、羅勒、九層塔，讓學生觀察這三種香草的氣味、外觀有何不同。台灣的泰式餐廳做的打拋豬，習慣加小蕃茄，可是道地的泰國料理不是這樣子做的；老師教學生炒了2種不同的版本，另外用泰國米煮飯，讓學生品嘗泰國米的滋味口感。
最後，每個人煎一顆半熟蛋，做出一個打拋豬便當。「有很多同學從來沒有煎過荷包蛋，剛開始連靠近油鍋都害怕，」在大家的鼓勵下，成功地煎出人生的第一顆荷包蛋。
每學期末有一個成果發表。之前冬季歲末的主題為「辦桌宴」，疫情期間則是設計給弱勢族群的愛心便當；這學期的成果發表主題是「做出台灣味的便當」。黃文儀指出，做便當最接近孩子的日常生活，也是他們將來生活的必備技能。
黃惠貞指出，英國名廚傑米•奧利佛（Jamie Oliver）認為，「學校有個很重要的任務：讓每個學生畢業時，都能學會做10道餐點，因為這是他們必備的生活技能。」而這也是這門課的目標，希望孩子在高中畢業前，至少能做出5至10道菜，將來生活自理不成問題。
「這門課其實就是幫學生開一個門，讓他們嘗試自己動手做，」黃文儀說。很多事情因為從未接觸過，所以敬而遠之；只要孩子學會基本的概念，就可以進一步蒐尋網路資源學習，之後想要上手一點都不難。
照片提供/新北市教育局
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