文 / Byron Chen
社交時如果不喝酒，那還能喝什麼？「Sober」成為熱搜關鍵字，加上近來無酒精飲品成為熱議話題，並出現Sober October、 Dry January 等倡議！這些活動的目的，並非要求人們完全禁酒，或從宗教角度譴責飲酒，也不是談論酗酒問題，而是鼓勵大家探索「不過度依賴」酒精的生活方式，關注酒精對身心的影響，並嘗試尋找更健康的替代方案。
Sober Curious 行動就像對於清醒生活的「好奇心」，成為 Low & No Alcohol 發展的主力，使低酒精和無酒精飲品蓬勃發展。根據 Innova Market Insights 報導，含有適應元（Adaptogens）、維他命、礦物質、CBD、咖啡因、康普茶、薑黃等成分的飲品，正成為市場的新興機會。
無酒精和低濃度烈酒，不僅適合那些完全不喝酒的人；也可以只是出於想要休息的考量，幫自己點一杯無酒精調酒。隨著飲酒文化越來越普及，這並不代表酒精消費量會同步增加。不過這股 Low and No Alcohol 的趨勢，究竟是怎麼開始的？
1.低/無酒精趨勢，是怎麼開始流行的？
Low & No Alcohol 的趨勢興起，許多人認為與 Covid-19 疫情有關。經歷長時間的隔離，人們的社交需求無法被充分滿足，這讓人們意識到，自己其實不需要這麼多酒精，並去探索更健康的身心發展。人們對酒精攝取變得更加謹慎，開始深思「喝酒」在生活中所扮演的角色，並衡量如何建立與酒精的健康關係。
這也影響了 Z 世代前段班的價值觀，因為他們遇上Covid-19 疫情時，恰巧是在大學階段；這樣的成長背景，讓他們認同清醒且理智的生活方式，並願意在社交媒體上發表「正向力量」的聲音。Sober Curious 成為他們這個時代的代名詞，提倡自我療癒、健康飲食和平衡發展，進而讓低酒精和無酒精飲品，成為主流趨勢。
其實早在2013年，英國就已經出現「Dry January」活動，由 Alcohol Concern 組織發起，鼓勵人們通過一個月的戒酒實踐，來觀察自身變化。這項活動至今已舉辦超過十年，推動了各個世代重新思考飲酒方式以及與他人互動的轉變。
如今，Y 世代的飲酒習慣也有所改變，他們在同一場合中，可能會同時選擇酒精和無酒精飲品。根據 Google 趨勢數據，「無酒精飲料」和「無酒精啤酒」的搜尋量，近年仍持續攀升，顯示出無酒精飲品尚有發展空間。雖然這類飲品，不會完全取代傳統的酒精飲品，但對 Sober Curious 族群而言，它們擁有更多選擇，不再只有軟性飲料、果汁或茶，促成另一波低/無酒精趨勢的發展動能。
2.不買單酒精與放鬆、社交有關，讓 Gen Z 越喝越少
長期以來，酒精被視為社交場合的必需品，不僅能促進交友，人們還能紓解壓力。然而，對於 Z 世代來說，這種觀念已不再適用。他們對「放鬆」的理解，與過去大醉一場來釋放壓力的享樂主義，有截然不同的立場。Z 世代更傾向於在下班後恢復精力，或將時間投入到個人學習或其他計畫中。
關於Z 世代的飲酒量出現顯著下降，最初人們只是認為，不過是年輕人為了「適度飲酒」所做出的選擇，並轉向即飲雞尾酒（RTD），或改以烈酒搭配蘇打水的喝法。然而，部分 Z 世代是會因爲生活成本考量，將酒類視為「奢侈」消費，轉向更實惠的精釀啤酒，畢竟仍能獲得微醺與快樂。
根據 OPUS 的最新統計數據，英國 Z 世代的酒精攝取量大幅減少；在合法飲酒年齡且24歲以下的年輕人中，30% 的人表示自己比前一年喝得更少，而 13% 的人則完全不再飲酒。此外，隨著無酒精飲料市場的增長，各大啤酒廠紛紛推出無酒精啤酒，還有無酒精調酒、蘋果酒、葡萄酒等選項，讓酒精飲品的替代品越來越多。
此外，出於健康的考量，減少飲酒被認為能帶來許多健康益處，如：改善睡眠品質、降低熱量攝取、預防慢性疾病，並減少抑鬱、焦慮和壓力等心理健康問題。這些因素促使 Z 世代重新審視飲酒與社交的關係，並尋找與酒精和平共處的最佳方式。
3.Gen Z 不熱愛喝酒，原因其實不只是「健康」
根據 IWSR 的統計，預計 2023 至 2027 年間，低酒精和無酒精飲料市場的複合年增長率（CAGR）將達到 6%。其中，無酒精飲料的 CAGR 為 7%，低酒精飲料則為 3%。而《Forbes》報導指出，全球無酒精飲品市場規模，預計在 2025 年有望突破 460 億美元（約新台幣 1.45 兆元）。
雖然 Z 世代喝酒的頻率減少，但驅動這一轉變的因素，不僅僅是健康。確實健康考量佔了極重大的一部分，但更大的原因是，他們追求身心靈平衡、注重全面發展，讓他們選擇減少酒精攝取！對於部分 Z 世代而言，酒精甚至與「脆弱」、「焦慮」和「濫用」等負面情緒，有直接的連結。
由於 Z 世代成長於智慧手機和社交媒體的資訊爆炸時代，他們早早面臨來自社群平台的壓力和金錢焦慮，因此更加關注「飲酒」對同儕觀感的影響。根據 Google 的統計，49% 的 Z 世代表示，當他們外出社交或飲酒時，會同時考量自己「在網路上的」形象。
許多年輕人認為，隨時掌控生活的各個層面、維護形象至關重要。對他們來說，喝醉失態並不是愉快的體驗，而且一點也不酷。畢竟，在現今的社交環境中，一舉一動隨時可能被記錄在社群平台上，讓親友或主管看到，大概只剩「社死」一條路。
4.在餐酒館、酒吧，目前出現哪些趨勢？
關於低酒精和無酒精飲品的選擇，過去大多侷限在氣泡水、果汁或茶類。然而，越來越多人開始嘗試更廣泛的飲品開發，如康普茶（Kombucha）、克瓦斯（Kvass）、Tepache…等，逐漸受到關注，推動「發酵飲」成為新潮流。對於調酒師和主廚來說，自釀的發酵飲品不僅展現個人風格，也體現了當地的風土文化。特別是在亞洲，隨著對茶葉與香料的精通，康普茶文化的發展更讓人期待。
目前全球的發酵熱潮，以康普茶為主力發展；因為變化多端，還可以透過二次發酵（也稱厭氧發酵），加入水果、香草或香料等，賦予飲品更複雜的香氣。而這會讓發酵飲產生些許酒感，進一步與有機酸作用後，轉化成酯類等芳香物質，提升了康普茶的層次和風味。
從狹義來說，發酵飲最初只是用來提供酸甜的風味，試圖結合發酵手法，帶來意想不到的驚喜。即使透過相同的設備和配方，環境條件的不同，將無可避免地產生差異，將意外結果與驚喜。也因為發酵的過程少了可預測性，使成品多了一份「不可抗」的期待，也是發酵飲的獨特魅力之一。
此外，許多 Fine Dining餐廳，也開始提供更多無酒精的配餐選項。而全球啤酒巨頭如嘉士伯、朝日…等品牌，也紛紛加入低酒精或無酒精啤酒市場：
- 嘉士伯早在2014年，推出首款酒精含量僅0.5%的低酒精啤酒「Nordic」，並於2016年推出首款無酒精啤酒「Lübzer 0.0 Naturradler Zitrone」。
- 朝日啤酒在2023年3月推出首款無酒精啤酒，並計劃在2040年時，將無酒精產品銷量，提升至公司總銷量的50%。
- 百威計畫在2025年，將無酒精和低酒精啤酒品類發展，拓展到全球銷量的20%。
5.目前還有哪些「無酒精」產品推出？
除了無酒精啤酒，無酒精產品也已擴展到烈酒、葡萄酒和清酒等領域。自2020年以來，全球已經出現超過1,000個低酒精和無酒精品牌。
2015年創立的先鋒品牌Seedlip，名稱靈感來自「from Seed to Lip」，與「從產地到餐桌」的概念異曲同工。創辦人Ben Branson 認為，過去的無酒精飲品選擇太過無趣，幾乎都太甜、幼稚且無聊。他認為無酒精飲品，應該具備成熟、簡約且富有質感的特質，所以他毅然決然地投入研發，創造更具風格的無酒精飲品。
延伸閱讀：無酒精烈酒、葡萄酒和啤酒如何「保留」酒的風味？揭秘0%無酒精的生產工藝。
2019年成立的澳洲無酒精品牌Lyre's，現已推出超過18種無酒精產品，包括模仿琴酒、蘭姆酒、威士忌的無酒精風味飲，還有Rosso、橙酒風味，以及無酒精Gin Tonic和Margarita等調酒的作品。
大型酒業公司如Diageo帝亞吉歐，也參與這波潮流，推出了無酒精的Gordon’s和Tanqueray琴酒，Pernod Ricard保樂力加則推出了Beefeater 0.0%。在低酒精產品方面，還有酒精濃度僅20%的Beefeater Light，以及2023年問世的Quarter，是全球首款酒精濃度僅12%的淡味龍舌蘭。
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