承載半個世紀的印刷廠記憶，經由夫婦巧手，改造成如同寄居蟹般的空間，一份份令人愛不釋手的的霜淇淋，是老屋至今活躍著的最佳證明。
昔日阿里山森林鐵路開發，帶動山腳下的嘉義市蓬勃發展林木業，也讓這座城市有了「木都」的美名。目前，整個嘉義市保留著上千多棟木造老屋，但要像成仁街209巷上有山牆形式（切妻式）屋頂的雙層木造老屋可說是少之又少。而這棟佇立在成仁街口的老木屋，在百年間經過餐廳、印刷廠、日料亭、甜點店等更迭換代，如今 HERMIT & Co.成了它全新的名字。
HERMIT 是一家主打霜淇淋的甜品店，以寄居蟹（Hermit Crab）的「躲藏」為意象，揉合印刷廠的歷史記憶所打造，除了提供霜淇淋、甜食、單品咖啡和茶飲，也結合微型活版印刷、導覽和講座等體驗，提供一個以殼為家的避風港供往來人們探索休憩。
躲進寄居蟹的殼，印刷元素貫穿新空間
這棟坐落在街道轉角、擁有山牆形式屋頂的雙層老屋，從日料亭「樂水」、永成印刷廠，到「玩美煮藝」、「屋子裡有甜點」等餐飲空間，一路走來乘載著嘉義許多代人的美好記憶。如今由「木更咖啡」的 Rainie 與 Orisun 夫婦接手，用設計與餐食繼續譜寫這篇未完待續的故事。當時在老屋再造的過程中，夫婦決定以 HERMIT 作為設計理念。HERMIT 一詞含有隱士、寄居蟹的意思，Rainie 表示，設計初衷是希望人們能將這個空間當作隱藏在城市中的一個殼，進到殼中就能感受到滿滿的安全感，休憩後再繼續深入城市的其他巷弄進行探索。甫時，看著炎炎夏日躲進店裡吃著霜淇淋的客人，便已意會箇中意義。
除了寄居蟹的概念，HERMIT 的另一個亮點就是「印刷」元素。1樓空間保存了印刷廠招牌、裁紙機和活版印刷機，並設計成流水線的共享桌形式，不僅保留了老物也混合新的媒材和脈絡在其中；玄關則採用玻璃纖維打造，想要營造一種紙質的質感，藉此呼應到印刷廠的紙張。而店內光線皆為自然光，沒有使用投射燈，讓整體環境呈現出紙質的溫暖。老屋2樓則是一處充滿日式風格的空間，由於承載量限制，目前僅開放預約制，並大多採席地而坐的形式，目前這裡會不定期舉行各類講座活動。
值得一提的是，HERMIT 每個月都會不定期舉辦「微型活版名片體驗工作坊」活動，與60、70年代南部最大的活版印刷廠、位於新榮路的豐益印刷廠合作，向人們講述活版鉛字印刷，以及選字排版的技藝，讓老一輩記憶中的印刷廠用另一種方式存在於人們心中。
霜淇淋揮灑創意，多層次的味蕾衝擊
HERMIT 在開放營運後，有別於木更咖啡的風格與品項，以霜淇淋專賣店為定位。「玉米慕斯霜淇淋」以成仁街口的「阿婆烤玉米」為靈感，玉米造型甜餅殼搭配玉米慕斯、玉米脆片和海鹽焦糖霜淇淋，是多層次風味的享受。另一款「蜂巢脆餅霜淇淋」則延伸木更招牌特色，將鮮奶油小戚風埋藏在霜淇淋中，味蕾充滿驚喜。至於為何選擇以霜淇淋為主打？Rainie 露出了小女孩般的笑容，她說：「霜淇淋適合南部炎熱的天氣，又可以帶著到城市各處散步，且不分男女老少都有專屬於對霜淇淋的一份記憶。」飲品的部分則選用帶藍莓和巧克力風味的淺焙咖啡豆為基底，以及每季變換的單品手沖咖啡和單品台灣茶，雖然選項不多，但都是店長的一時之選。目前除了既有的霜淇淋口味，未來也將持續推出不同甜點與飲品，敬請期待。
「如果喜歡嘉義這座城市，不只是透過旅遊，也可以藉由一杯好的咖啡、一份好的甜點，或一次好的體驗，來感受城市的美好。」Rainie 有感而發。下次來到嘉義，記得到成仁街走走，躲進 HERMIT 這幢隱藏在城市中的殼，然後，繼續你我的下一趟旅程。
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