天冷吃粥喝湯小心吃下2A級致癌物！營養師提醒「關鍵5分鐘」

天冷吃東西要注意！專家提醒，小心溫度過高的食物，攝氏65℃以上的熱飲被國際癌症研究機構IARC認定為2A級致癌物；研究更顯示，吃下65℃以上的飲品熱湯，會讓食道癌風險增加近2倍。

熱飲致癌！65℃以上小心風險倍增

營養師嫚嫚指出，天氣冷，不少人都會想喝熱呼呼的飲料、吃熱食，但千萬要注意，不要喝太熱的飲品、湯品，這些食物一旦溫度過高，會破壞黏膜細胞，造成細胞中DNA損傷，增加病變風險。

國際癌症研究機構IARC在2016年的時候，將超過65℃以上的熱飲，認定為2A級致癌物。此外，2022年WHO國際癌症研究機構在東非的研究指出，喝超過65℃以上的飲品，會提高約1.9倍食道癌風險。也有科學家表示，在西方，可能因為人們喝茶或咖啡常會加牛奶，因此降低了飲品的溫度，也就避免了致癌風險。

嫚嫚表示，一般剛沖泡好的熱咖啡、熱茶，以及剛煮滾後的火鍋湯或熱湯，溫度會高於70～90℃，容易造成口腔及食道黏膜受傷，建議至少放涼5分鐘再食用。另外她也提醒，像是濃稠的濃湯、粥類，降溫時間需要再久一點，或是攪拌一下、吹涼再吃比較好。

而除了喝熱飲，哪些原因也會導致食道癌？彰化秀傳醫院胸腔外科副院長李佳穎指出，台灣常見含有亞硝酸鹽的食物，例如醃製品、臘肉、香腸等，還有愛吃辣，這些都是食道癌的風險因子。台北榮總胸腔外科主任許瀚水也表示，食道癌屬於鱗狀上皮癌，都是因為刺激性造成的，像是抽菸、喝酒、吃檳榔也是。

台大醫院外科部胸腔外科教授李章銘強調，食道癌在最近10～20年來，慢慢變成一個需要重視的健康問題，尤其是男性族群，食道癌已經超越胃癌；每年癌症死因，台灣食道癌大概維持在第五至第六位，在過去10年來，食道癌發生率已增加到2倍多快到3倍。

食道癌會有哪些症狀？高雄長庚心臟血管胸腔外科主治醫師陳聿說明，有時候健康檢查的時候做胃鏡，會意外發現有食道癌的病灶，但是當食道癌進展到了中晚期的時候，就會開始有一些明顯的症狀出來，尤其是吞嚥困難，此外還會有體重減輕、聲音沙啞、喉嚨有異物感，有的時候會咳血或是吐血。

而胃鏡是診斷食道癌的利器，針對高風險患者，胃腸科醫師會利用一種特殊的窄頻影像技術，或者是利用碘染色來偵測微小的病兆。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／嫚嫚營養師．TVBS