天氣轉涼來吃鍋! 廣式火焰雞美味上桌
生活中心／綜合報導
天氣冷，不少人喜歡吃火鍋，台北有餐廳，將廣式鍋物火焰雞，搬上台灣餐桌，雞肉加入米酒、醬料大火炒香，味道如何一起去品嘗。
火焰雞一上桌，十多種中藥的香氣，撲鼻而來，還要倒入一杯米酒。火焰讓酒精揮發，留下酒香。接著撒上芹菜、蒜苗，第二吃，倒入大骨湯、蔬菜，增添甜味。
大火爆香，加入香醇紹興酒、陳皮、八角。12種中藥醃漬的雞肉就能登場，大火翻炒，讓雞肉吸收秘製醬料，起鍋前，還要再倒一次米酒，讓酒香和醬香的交織。餐廳店長洪源廷表示，在裡面燒大概三分之二罐的米酒，然後上桌後，會再加大概半杯的米酒，第一是為了要提香，然後再來是用酒去提它的另外一種香氣出來。
再品嘗冬瓜粥，整個冬瓜搬上桌，經過兩小時熬煮的冬瓜粥，幾乎看不到米粒，喝來綿密，充滿樸實米香。接下來加入魚片、小卷和九孔鮑，還有干貝、蝦子，還要加入冬瓜片，冬瓜粥得隔水加熱，慢煮30分鐘，煮出自然甘甜。餐廳店長洪源廷說，冬瓜粥有六種米，然後我們有越光米、七葉蘭香米、圓糯米，然後剩下三種是機密，原粥的香米會有點像是爆米香的味道。把廣式鍋物搬上台灣餐桌，天氣冷，吃來暖呼呼。