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台灣麵食種類眾多 懂吃也要懂保存

許多民眾至日本旅遊時,總喜歡吃拉麵,不過,台灣麵條料理文化之豐富,可不輸給日本,種類之多,讓不少外國觀光客垂涎三尺。無論是拉麵、油麵、刀削麵、雜糧麵、蔬菜麵、麵疙瘩都有各自的美味,然而各種麵食本身的含水量不一,烹煮及保存方式也不盡相同。

國人偏愛各式麵食,在麵條的選擇上種類更是多樣且寬細不一,衛生福利部食品藥物管理署指出,依照加工製程,麵條可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品,其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵,水分含量最少為乾麵。

一般市售「生麵」製品,包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等,由於含水量較高,不耐久放,在製成後,貯存、運送與販賣,都需冷藏在攝氏7度以下。

營養師劉怡里指出,處理生麵時,應特別注意衛生,例如,烹調使用前應存放在冰箱冷藏,如果置於常溫,以不超過3小時為限,否則容易孳生細菌,引發腸胃炎。

至於「熟麵」製品,包括各式粗細白麵條、鹼麵,也就是已經蒸煮過產品(油麵、超市販售的烏龍麵),在保存處理時,也需冷藏保存在攝氏7度以下;常溫環境下,也建議不要超過3小時。

相較之下,關廟線、麵線等「乾麵」製品則因乾燥、曝曬等製成,讓麵條、麵線水分含量降低,方便在常溫下保存,只要包裝完整,保存在陰涼乾燥處即可。

在食用上,劉怡里指出,麻油麵線、大腸麵線雖然好吃,但麵線鹽分高,在蒸煮時,很容易過鹹,容易攝取了過多的鈉,建議吃麵線時,應該多吃些蔬菜,以幫助將鈉排出體外。

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