黃豆含異黃酮、卵磷脂、皂苷等營養，有「田中之肉」的稱號，根據研究，台灣每人每年吃掉11公斤黃豆，但吃豆腐、豆干、豆漿……，你真的認識黃豆嗎？黃豆達人－中都農業生產合作社創辦人馬聿安、執行長林宗富，將告訴大家黃豆的3個秘密！
台中海線上，結實累累的乾燥黃豆莢植株正等待收割。採收機一路挺進，捲進了黃豆植株，將豆莢脫殼，採收一顆顆飽滿、色澤自然帶光澤的黃色小寶石：國產黃豆。
這是中都農業生產合作社契作大豆的一頁風景，今年共191位農民、130公頃土地，中都將這些國產黃豆分級後送加工廠，做成中都豆奶、全聯販售的白玉豆干與白玉豆花、迷客夏的紅茶豆漿飲……。
中都合作社馬聿安表示，國產黃豆自給率未超過1%，台灣早期有少量種植黃豆，但至少已有30年沒有栽種黃豆。
目前種植大多是8分熟採收－即毛豆，外銷日本，中都合作社希望雜糧復興，把黃豆種回來；藉由參與式契作，導入機械化，幫助農民二期稻作轉做黃豆，一步步達成目標：國產食用黃豆自給率1%！
究竟，進口黃豆和國產黃豆有何不同呢？
基因改造
林宗富表示，台灣目前九成以上是進口的基因改造黃豆，基改黃豆是透過生物科技基因中轉入耐除草劑，病蟲害較少、可增加產量。台灣目前尚未核准種植基改大豆，因此，國產黃豆都是非基改品種。
運輸過程、新鮮度
另一讓人擔心的是，進口基改黃豆從美國等地船運來台，為了保存而可能添加抑菌劑，或是運輸途中變質，而產生黃麴毒素。相較下，國產黃豆新鮮、地產地消，以中都合作社為例，乾燥後在穩定溫濕度中貯存，保持豆子新鮮、安全。
品種、口感
消費者不知道的是：進口基改黃豆，歐美多做飼料，不提供人們食用，到了台灣做成大豆油、豆腐、豆干、豆漿、化學醬油、素食者食用的素肉等。
馬聿安比較，進口基改黃豆因是做飼料，脂肪、蛋白質含量較高；而中都契作的黃豆是高雄選10號，碳水化合物比例高一些，口感鮮甜細緻、豆香濃厚。他強調：「華人有黃豆飲食文化，因此品種、口感，是國外進口基改黃豆無法比擬的。」
從產地到餐桌，建立產業供應鏈。喝著豆香濃郁的中都豆奶，咀嚼口感扎實的全聯白玉豆干，將中都合作社國產非基改黃豆加入白米煮黃豆飯，或煮黃豆粥、牛肉黃豆湯……，吃台灣土地上種出、新鮮安全的黃豆和豆製品，讓生產者與消費者雙贏win-win！
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