【立冬呷補】內湖巷弄羊肉湯　清甜讓人好滿足

**藏身台北捷運文德站附近的「羴食堂」，竹圍籬搭上木茶几，夜色裡乍看像間茶藝館，卻是掛燈籠賣羊肉的養生料理店，雖然位處深巷，卻已經撐過10年，全靠在地熟客一路相挺。推開昏暗店門，溫暖光線迎面而來，曖曖內含光的小店，如四季皆宜的羊肉，等待人客來此補補虛勞。

走進店裡，竟然沒有十年老店該有的油耗氣，非但桌面地板都清爽不黏，連廁所都乾淨得很，可以感受店家用心維持整潔。老闆娘洪滿足靦腆地笑，「我的名字叫滿足，開店也希望客人可以很滿足，畢竟我們每天待在店裡，時間這麼長，當然要弄得乾淨一點，我們工作高興，客人也覺得舒服。」

陳銘毅（左）、洪滿足（右）夫妻曾在餐廳做過多年外場，待客非常親切。

店面外觀乍看很像茶藝館。

店招的「羴」字很醒目，跟著它走就不怕迷路。

店名「羴」字同「羶」，原來背後是段愛與羊羶味的故事，洪滿足笑說：「我以前很怕吃羊，我老公卻跟我相反，只好想辦法處理到讓我能接受。當年要開店，我跟我姐想說就用三個羊當店名，沒想到後來翻字典，居然是羊羶味的意思。」

陳銘毅刻意選用台灣羊骨熬湯，肉味鮮濃富層次。

理個光頭的老闆陳銘毅，看起來酷酷的，卻是為愛嘗遍百羊的柔情鐵漢，為妻百般折騰，研究出一套包含活水浸泡、修去羊油、汆燙、先滷後燜的去羶工序，做出的「香滷羊排」只留肉香而無異味，果然獲得太座首肯。

「香滷羊排」一咬就能拉下整串肉，吃起來最過癮。（120元／份）

在這也吃得到來自阿里山的轎篙筍，因為山區氣候冷涼，筍肉厚實卻細緻嫩甜，用高湯煮成筍湯，配上滷豬蹄筋做的「虎掌飯」，就是一桌樸實卻令人回味的家常飯。

「C套餐」是阿里山轎篙筍湯搭配豬蹄筋做的「虎掌飯」，吃巧又吃飽。（129元／套）

「我們是自己愛吃才做吃，當然要先過得了自己這關。」店裡絕大多數產品都由陳銘毅親手製作，甚至包括小菜用的五味醬跟麵疙瘩。現點現捏的麵片，雖薄卻Ｑ勁十足，據說師承軍營裡的老士官長，乾拌泡湯都可口。

「古早味麵疙瘩」拌上店家自煉豬油和油蔥，簡單卻讓人一口接一口。（45元／碗）

「涼拌魚皮」的五味醬堅持自製，搭配爽脆鯛魚皮，酸甜解膩。（40元／份）

麵疙瘩的麵糰是老闆親手揉製，點了才現掐麵片下鍋。

「清燉羊肉」最值得一書，經過活水處理的羊腱雖來自澳洲，湯底卻是用台灣羊大骨和多種蔬菜熬成，陳銘毅解釋，進口羊骨只有單一部位，熬湯口感單調，台灣的羊骨會連著殘肉，燉起來肉香更足。清燉雖是最考驗食材的做法，卻也最能彰顯羊肉的鮮甜，讓人三兩下喝個碗底空，且因為沒加味精，吃完也不口渴。

「清燉羊肉」除了搭配養生綠藻麵也可泡飯或麵疙瘩，鮮甜令人驚艷。（140元／碗）

當歸羊肉湯底用當歸、熟地、川芎、黃耆等藥材熬成，順口回甘。（130元／碗）

「滷大腸頭」肥而不膩，淋點特製辣油最對味。（60元／份）

用多種活血補氣藥材熬的「當歸羊肉」，帶著焦糖般的濃濃甘香，卻沒出現當歸常有的壓舌苦味，陳銘毅說，當歸不耐久熬，下鍋十至十五分鐘就得撈掉，才能保有香氣藥性卻又不帶苦味。洪滿足說，「其實羊肉未必只有冬天可以吃，我們有客人說家裡小朋友夏天來吃，結果秋冬過敏有改善。」這還真是符合中醫說的「冬病夏治」了。

「綜合紅豆湯」選用萬丹紅豆，芋圓、地瓜圓，都是陳滿足的姊姊手工搓的。（55元／碗）

羴食堂

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