【生意經】多情師傅的覺悟 阿東師
**曾被封為「握壽司天王」的日本料理名廚阿東師王火東，20多年前在台北東區坐擁7家餐廳，但他管不住多情、二度離婚、屢次劈腿，最終散盡家財，身背千萬元負債。
為情愛，他付出全部身家，但情關好過，親情這關卻難過。王火東的母親極疼他的第二任前妻，臨終前期望夫妻破鏡重圓，卻抱憾離世，讓他始終愧對母親與前妻。走在情字這條路，王火東孑然一身，前年以不到3坪的小店重出江湖，盼踏錯的步伐，總有重來的機會。
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站在板前（顧客和廚師間的壽司台），王火東繃著一張臉仔細地處理魚肉。提起魚料理，少話的他難得多聊幾句：「每一種魚的紋路都不一樣，有的要細切、有的斜切，這個是逆向切，叫『暗刀』。」
注重口感 5秒捏握壽司
處理生魚片不只要求新鮮，更講究刀工，王火東解釋，用暗刀斷筋更好入口。話剛說完，他抓起一塊魚肉就往嘴裡塞，自己吃、也塞給我吃，新鮮的魚肉不蘸醬油與芥末，吃來鮮甜爽口，沒有半點腥味。
【捏握壽司 龜毛講究】
切好魚肉，王火東一手捏醋飯、一手快速地在魚肉上抹佐料，二隻手在空中揮舞，節奏行雲流水，轉眼已捏好一個握壽司。「手有溫度，握壽司捏得太緊，魚肉會溫溫的、飯吃下去會硬；捏得太鬆，一夾起來魚跟飯會散開，這二種都不行，我5秒內就要完成。」
二名熟客邊吃邊向他敬酒，王火東仰頭一口氣乾杯後說：「現在會找我的，有的是20幾年前我在東丸的客人。他們大概都知道為什麼我會來這邊做，才會找上門來給我鼓勵，叫我不要灰心、還可以重新再來。」
怎麼會是客人反過來安慰老闆？人稱「阿東師」的王火東，2017年3月重出江湖，在市民大道高架橋下開店，主打千元以下的無菜單料理。雖說是餐廳，但是店鋪不到3坪，稍不留神就會錯過，這也是王火東待過規模最小的一家店。
憑藉著好刀工，王火東20多歲出師之後，便自立門戶創業。從事日本料理超過30年，劉嘉玲、吳宗憲、王力宏和宋楚瑜等政商名流，都曾是王火東的座上嘉賓。當年，每到用餐時分，就有人等著看他「秀」，有人稱他是「握壽司天王」。
但天王也有失足的時候。名動一時的阿東師，30多年後重新在媒體曝光，卻是因為管不住多情、屢次劈腿，最終散盡家財，身背千萬元負債的模樣。
王火東出身彰化伸港，家裡務農，但種田太苦，15歲國中畢業那年，他便到台中拜開日本料理餐廳的七叔為師。「我七叔在台中開店，很多堂兄弟都在店裡幫忙，我畢業後自然就想去。以前當學徒很辛苦，要洗碗、端菜、送菜，叔叔脾氣一上來，有時候會譙三字經，我還會被打。」
日料學徒 午休勤練刀工
彼時，傳統社會對廚師的印象不佳，王火東說：「以前的人不喜歡廚師，他們覺得做餐廳就是愛賭博、愛𨑨迌（閩南語不務正業之意）、愛虛華，不會想把女兒嫁給廚師。」
他聽了母親王林秀蘭的勸，做了半年學徒便回到伸港，進工廠當黑手。「以前在餐廳不用曬太陽，整個人白白胖胖的；我在工廠做了3個月，穿得黑黑臭臭，我媽看我這樣很心疼，她說：『你還是回去做餐廳好了。』當初聽媽媽的話不做餐廳，後來也是聽她規勸我才回來。」
半年之後，他又跟堂哥北上工作，想過家嗎？他搖搖頭說，當時的心情是一半興奮、一半害怕，「我拿一卡牛皮箱就來台北，在長安東路跟新生北路口一家叫大關的餐廳上班，我堂哥在那邊當師傅。我想，這麼好的機會要上來看一下。」
「以前我們生活不好，要割稻、種田、去海邊撿蚵仔。去學校念書，便當裡的飯，是稀飯煮好後把水瀝乾的那些粥米。我媽媽跟我說，一定要有一技之長、去學技術。」日本料理與其他菜系不同，強調細膩、重視清潔，有些潔癖的他做來也很有興趣。
王火東中午空班時，不像其他師傅打牌、抽菸，他一個人躲在廚房練刀工。「人家在午休，我自己要求自己，瞇著眼拿一塊蘿蔔來片，可以從頭切到尾、整片都不斷。」後來，王火東轉到名店七都里上班，他肯學肯做，老師傅看在眼裡，教他捏握壽司的功夫，才真正出師。
媽媽金援 自立門戶開店
當時28歲的王火東風華正茂，他和店內的會計小姐談戀愛、結婚，索性雙雙離職創業，成立壽都。「可是她很恰，我們在一起一年多，每天下班都在吵架。離婚後，我前妻還詛咒我說，我這輩子烏有去、嘸效啊（閩南語指沒出息）。我想：『好，我就做給妳看。』我把店丟給她，自己出去開東丸。」
1995年，一心想做大做好的王火東，在國父紀念館附近，投資350萬元開了東丸壽司。問他錢從哪裡來？他笑說：「這錢是我跟我媽媽借的。」王火東身為長子，和母親的感情特別好，「實際上，我媽媽很厲害，這明明是她的錢，她卻跟我說：『這是跟人家借來給你做生意。』她要讓你知道，用錢不能隨便。」
在七都里，客人尊稱他為「阿東師」，王火東創立東丸後，一票鐵粉也跟著他。相形之下，少了名師坐鎮，前妻掌管的壽都很快就歇業了。
全盛時期，東丸壽司每月營收200萬元，讓王火東迅速累積資本。他下面有4個弟弟，愛屋及烏，4年後，又開了丸壽司交給弟弟們打理。「有二個弟弟跟著我學藝，我媽媽在鄉下很驕傲，向人說他兒子在台北開了好幾家店，都給弟弟用。」
外遇不斷 二度離婚重挫
沒多久，王火東認識了從事餐飲業的第二任妻子，或許是為了氣前妻，他轟轟烈烈地在君悅舉行再婚喜宴，3年後喜獲麟兒。
那時候王火東工作順手，在東區共開了東丸、丸壽司與日式火鍋等7家店，但在愛情上，他卻管不住春風得意。王火東多次外遇，最嚴重的一次，是和店內、小他15歲的女服務生交往，甚至為了小三，另在市民大道上開設東壽司。
「我把東丸交給弟弟顧，一直在玩、無心在店裡，東壽司也都交給師傅做。客人來找你一次、二次找不到，之後一定不會再來。」手上的店陸續收掉，王火東卻還沒意識到嚴重性。
後來小三到國外留學，他又偷吃店內另一名女服務生，雖然小四最後退出，但他與小三的事情沒多久也東窗事發。「我（第二任）前妻發現我（外遇）很多次，我跟她有協議過，如果再有下一次，就離婚，房子也會給她。那時我女朋友跟我說：『我們有錢啊，你房子就給她。』我真的聽她的話。」
2011年，王火東再度離婚，他將二間位在捷運忠孝敦化站附近，價值上億元的百坪房產過戶給前妻。「我的店一家一家收掉，當我想重振旗鼓的時候，才發現：『哇，沒有客人耶！師傅也跑了。』女友跟我說：『我們可以做別的。』」為了愛這麼盲目？「是。」全聽對方的？「呃…」王火東一陣尷尬苦笑。
付出身家過得了情關，但親情這關卻難過。王火東的母親極疼他的第二任妻子，「我媽媽發現我在外面有女朋友，她跟我前妻還去找小三談，可是沒找到。之後我媽媽得癌症，她一直很在意這件事。她問我：『你會不會把她（第二任前妻）找回來？』」
「我媽媽生病期間，我有請我前妻回去看她，她們二個一見面就抱頭痛哭。」王火東坦言，母親病逝前最大的願望，是希望他能重回前妻身邊，「我承諾我媽媽會把前妻找回來，可是我那時有女朋友，我也回不來了。」
只是小三之後也和王火東分手，另嫁他人，王火東手上的店，僅剩下由小弟管理的東丸。由於一家店只有一個師傅能站上板前，自知不能回去和弟弟爭，2016年他向地下錢莊陸續借了1千萬元，在仁愛路開設高檔懷石料理蘭壽司。
企圖東山再起，母親卻沒機會親眼見證，蘭壽司裝潢到一半，母親就因病過世。王火東有些落寞，「我那時什麼都沒有了，我媽媽也在期待：『欸，你那個店好了嗎？』結果她來不及來看就走了。」
蘭壽司開幕後，也不如預期。「我以為我的技術跟人脈應該沒有問題，誰知道真的重重一擊。原來不是你技術好，就可以做起來。」事實上，在台北與蘭壽司類似的餐廳百家爭鳴，尤有甚者，還請來日本籍的師傅坐鎮。王火東說：「時空背景跟以前不一樣，競爭者太多，我又沒有特色。我才恍然大悟：『奇怪，你阿東師做30幾年沒有用耶！』」不堪每月虧損，蘭壽司只開了8個月就黯然退場。
孑然一身還負債千萬元，他曾一度想跑路，「但我鄉下還有爸爸、弟弟，我一走了之，他們都是受害者。」王火東語氣有些哽咽，「其實，現在我每次經過我以前的家附近，我都不敢在那邊看太久。我覺得很後悔、很後悔，對不起媽媽跟前妻。如果不離婚，現在應該一家人都平平安安、順順利利，我們分開後，她也過得很不好。」
向友集資 一人開店無休
歷經婚變與事業低谷，前年3月，王火東偶然在市民大道發現一處店面正在招租，他不想再借錢度日，便向朋友集資，以「阿東師」為名再搏一把。開業第一年，擔心付不出工資，他不敢請人，自己一人開店、365天全年無休。為了省錢，腳踏車常是他的交通工具，部分漁獲則在腳踏車能抵達的濱江市場採買。
「我有時開玩笑跟朋友說，如果我3天沒來開店，一定要來我租房子的地方看，全身冰冷就差不多了。」還奢望愛情嗎？王火東苦笑：「報導一出來人家都怕死了，誰敢啊？但如果還能遇到一個敢跟我在一起的，這樣就足夠了。」
小小的一間店鋪，因為食材新鮮、平價實惠，在網路口耳相傳下，生意漸漸上軌道，還吸引郭泰源、李婉鈺等名人造訪。去年底，終於有了員工。
「我現在都在做以前小學徒做的事情，但我覺得這不是屈就，我現在做叫做甘之如飴。」王火東抹抹眼角的淚水，「你說人生不能NG嗎？其實我覺得可以。老天爺給我一條路，對我，我覺得祂是善待耶。」
顧客這樣說
CP值高 么壽讚 台北 詹先生
我平常就很喜歡吃日本料理。今天是我第一次來吃，只能說「么壽讚」，價格不貴、東西又很新鮮，CP值很高，以後我還會想帶朋友來吃。
阿東師
- 地址：台北市松山區市民大道五段39號
- 電話：（02）3765-5358
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