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酸甜好滋味!🍋檸檬糖霜蛋糕

🍋檸檬糖霜蛋糕【附影片】

超級鬆軟綿密又濕潤的檸檬蛋糕~不用苦苦等到第二天才能享用!其實這是之前發過的食譜,因為拍攝了影片,還有一些細節部分想跟大家分享,所以又重打了一份囉嗦版,希望幫助到對操作有疑惑的朋友~我是宅宅煮婦波波🍳

食材

  • 方形烤模8X18x9, 1個

  • 檸檬蛋糕

  • 細砂糖, 80-85g

    • 檸檬皮屑, 1 ½個檸檬的量
    • 低筋麵粉, 150g
    • 泡打粉, 2.5g
    • 小蘇打粉, 1g
    • 無鹽奶油, 120g
    • 大型雞蛋, 2個
    • 動物性鮮奶油, 75ml
    • 檸檬汁, 25g
  • 檸檬糖霜

  • 純糖粉, 75g

    • 檸檬汁, 13g
  • 裝飾

  • 檸檬皮絲或皮屑, 適量

料理步驟

步驟 1:🔺最重要的前置作業:將雞蛋和鮮奶油回溫至室溫狀態,可以泡在溫水中加速回溫。還有檸檬最好也先回溫喔!其餘材料皆秤好備用,烤模鋪上烘焙紙,或是抹油灑粉均可。可以觀看影片參考實際手法,以及各階段的狀態喔!

步驟 2:首先製作蛋糕體:將砂糖加入調理盆中,檸檬(黃色綠色皆可)徹底清洗乾淨,用刨刀刨出檸檬皮屑,我使用的是一款叫microplane的刨刀,說到刨檸檬只有這支沒有之一😆但是注意只要輕輕刮取表皮即可,勿刮到裡面白色的部分,會導致帶有苦澀味喔!

步驟 3:徒手將檸檬皮屑和砂糖揉合在一起,讓檸檬的清香精油能充分釋放,這個步驟大約至少要進行3分鐘喔!要揉到砂糖看起來已經變色的程度為止。

步驟 4:將檸檬擠汁,分成做蛋糕用的25克,以及糖霜用的13克。

步驟 5:將低筋麵粉、泡打粉及小蘇打粉一起混合均勻。烤箱可以在此時或下一步驟開始以175度預熱,如果預熱時間較長者,請提前預熱。

步驟 6:無鹽奶油120克,用中度微波或隔水加熱的方式讓它融化。注意不要讓溫度過高,只要剛好能讓奶油全部融化,溫度約落在人體的體溫即可(即手接觸覺得微溫)。

步驟 7:將融化的奶油加入檸檬糖中,注意碗裡的殘留要用刮刀刮取。

步驟 8:用攪拌器低速混合10幾秒,不用讓砂糖全部融化。

步驟 9:將室溫的兩顆雞蛋加入,一開始用低速混合,然後用轉中速攪拌約3-4分鐘,觀察蛋糊的狀態變得泛白,體積略為膨脹變得濃稠,即可轉回低速攪拌10秒讓質地細緻。

步驟 10:加入室溫的鮮奶油,用低速攪拌至有點紋路的濃稠狀,不用打發太過。

步驟 11:加入室溫的檸檬汁,一樣用低速或改手動也可以,混合約5秒即可。

步驟 12:將步驟5混合好的粉類一起分2-3次過篩,用刮刀以切拌的方式混合,實際操作的手法可以參考影片喔!

步驟 13:將麵糊拌合至有光澤滑順的狀態即可。

步驟 14:由高處倒入烤模中,以刮刀將四周填滿並抹平表面。

步驟 15:放入烤箱以175度烤20分鐘,取出在中間淺劃一條線,這樣裂口會比較整齊,不介意的話也可以省略劃線的步驟,然後調低至165-170度續烤20分鐘。時間到可以竹籤插入測試,拉出時沒有濕潤的麵糊沾黏就是烤好囉~

步驟 16:出爐後先在烤模內靜置10分鐘再脱模,脫模後拉開四周的烘焙紙,任其完全放涼。

步驟 17:將檸檬汁加入純糖粉中,攪拌時讓檸檬汁充分被吸收,若覺得不夠再繼續少量的添加。

步驟 18:調成這樣如絲帶般滑落的狀態。

步驟 19:將糖霜淋在「完全冷卻」的蛋糕上,否則糖霜會被餘溫融化,看起來就不會那麼厚白狀。

步驟 20:趁著糖霜還沒乾掉前,灑上檸檬皮絲或皮屑,如果全乾了會黏不住喔!

步驟 21:超級鬆軟的口感!吃過就會一直想再做~😆不過因為有鮮奶油,如果沒有吃完要冷藏,約可放5-7天,要吃時拿出回溫一下。

小撇步
這個蛋糕要成功的關鍵就是:
濕性液態的材料要在同一個溫度,所以我才會在前置作業特別註明,請大家一定要確實做到喔!
還有打發不要太過,請務必參考影片中的狀態來做對照。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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