🍋檸檬糖霜蛋糕【附影片】
超級鬆軟綿密又濕潤的檸檬蛋糕～不用苦苦等到第二天才能享用！其實這是之前發過的食譜，因為拍攝了影片，還有一些細節部分想跟大家分享，所以又重打了一份囉嗦版，希望幫助到對操作有疑惑的朋友～我是宅宅煮婦波波🍳
食材
方形烤模8X18x9, 1個
檸檬蛋糕
細砂糖, 80-85g
- 檸檬皮屑, 1 ½個檸檬的量
- 低筋麵粉, 150g
- 泡打粉, 2.5g
- 小蘇打粉, 1g
- 無鹽奶油, 120g
- 大型雞蛋, 2個
- 動物性鮮奶油, 75ml
- 檸檬汁, 25g
檸檬糖霜
純糖粉, 75g
- 檸檬汁, 13g
裝飾
檸檬皮絲或皮屑, 適量
料理步驟
步驟 1：🔺最重要的前置作業：將雞蛋和鮮奶油回溫至室溫狀態，可以泡在溫水中加速回溫。還有檸檬最好也先回溫喔！其餘材料皆秤好備用，烤模鋪上烘焙紙，或是抹油灑粉均可。可以觀看影片參考實際手法，以及各階段的狀態喔！
步驟 2：首先製作蛋糕體：將砂糖加入調理盆中，檸檬(黃色綠色皆可)徹底清洗乾淨，用刨刀刨出檸檬皮屑，我使用的是一款叫microplane的刨刀，說到刨檸檬只有這支沒有之一😆但是注意只要輕輕刮取表皮即可，勿刮到裡面白色的部分，會導致帶有苦澀味喔！
步驟 3：徒手將檸檬皮屑和砂糖揉合在一起，讓檸檬的清香精油能充分釋放，這個步驟大約至少要進行3分鐘喔！要揉到砂糖看起來已經變色的程度為止。
步驟 4：將檸檬擠汁，分成做蛋糕用的25克，以及糖霜用的13克。
步驟 5：將低筋麵粉、泡打粉及小蘇打粉一起混合均勻。烤箱可以在此時或下一步驟開始以175度預熱，如果預熱時間較長者，請提前預熱。
步驟 6：無鹽奶油120克，用中度微波或隔水加熱的方式讓它融化。注意不要讓溫度過高，只要剛好能讓奶油全部融化，溫度約落在人體的體溫即可(即手接觸覺得微溫)。
步驟 7：將融化的奶油加入檸檬糖中，注意碗裡的殘留要用刮刀刮取。
步驟 8：用攪拌器低速混合10幾秒，不用讓砂糖全部融化。
步驟 9：將室溫的兩顆雞蛋加入，一開始用低速混合，然後用轉中速攪拌約3-4分鐘，觀察蛋糊的狀態變得泛白，體積略為膨脹變得濃稠，即可轉回低速攪拌10秒讓質地細緻。
步驟 10：加入室溫的鮮奶油，用低速攪拌至有點紋路的濃稠狀，不用打發太過。
步驟 11：加入室溫的檸檬汁，一樣用低速或改手動也可以，混合約5秒即可。
步驟 12：將步驟5混合好的粉類一起分2-3次過篩，用刮刀以切拌的方式混合，實際操作的手法可以參考影片喔！
步驟 13：將麵糊拌合至有光澤滑順的狀態即可。
步驟 14：由高處倒入烤模中，以刮刀將四周填滿並抹平表面。
步驟 15：放入烤箱以175度烤20分鐘，取出在中間淺劃一條線，這樣裂口會比較整齊，不介意的話也可以省略劃線的步驟，然後調低至165-170度續烤20分鐘。時間到可以竹籤插入測試，拉出時沒有濕潤的麵糊沾黏就是烤好囉～
步驟 16：出爐後先在烤模內靜置10分鐘再脱模，脫模後拉開四周的烘焙紙，任其完全放涼。
步驟 17：將檸檬汁加入純糖粉中，攪拌時讓檸檬汁充分被吸收，若覺得不夠再繼續少量的添加。
步驟 18：調成這樣如絲帶般滑落的狀態。
步驟 19：將糖霜淋在「完全冷卻」的蛋糕上，否則糖霜會被餘溫融化，看起來就不會那麼厚白狀。
步驟 20：趁著糖霜還沒乾掉前，灑上檸檬皮絲或皮屑，如果全乾了會黏不住喔！
步驟 21：超級鬆軟的口感！吃過就會一直想再做～😆不過因為有鮮奶油，如果沒有吃完要冷藏，約可放5-7天，要吃時拿出回溫一下。
小撇步
這個蛋糕要成功的關鍵就是：
濕性液態的材料要在同一個溫度，所以我才會在前置作業特別註明，請大家一定要確實做到喔！
還有打發不要太過，請務必參考影片中的狀態來做對照。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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