豆腐泥涼拌菜，在日文中稱為「白和」，因為豆腐是白色的，所以是白色的拌菜。將豆腐壓除多餘水份，磨成泥後做成醬料，與蔬菜拌在一起，是日本很常見的涼拌菜，也是定食中的經典副菜。這裡提供的是口味最為清爽的版本，只簡單以高湯醬油調味，能吃到大豆的香濃與蔬菜的甘甜。
材料
木棉豆腐 半塊
蘆筍 一把
胡蘿蔔 半根
高湯醬油 一大匙
作法
步驟1.木棉豆腐以餐巾紙包裹，上面以重物壓著，盡量將水份壓出來，大約需壓15至20分鐘。
步驟2.趁豆腐在去水份時將蘆筍削去硬皮、切段；胡蘿蔔也削皮、切成扇片；燒一鍋滾水，分別將兩樣蔬菜燙熟，放涼。
步驟3.如果有研磨缽，就在缽中將豆腐磨碎攪半成泥狀，如果沒有，以食物處理機攪打亦可，打成泥後加入高湯醬油調味。
【補充說明】
豆腐泥還可以有許多種調味，比如加入白芝麻醬、味噌或酸桔醋都很常見，大家可以多方嘗試。
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