決策者／早午餐產業獨步全球 外食市場爭霸戰！
論壇中心／綜合報導
據財政部統計，截至今年七月全台早餐店營業登記數量，已經達到18,919家，早餐店數量已經超過手搖飲店，而且連鎖速食、連鎖咖啡店也分食市場，越來越多競爭者投入這塊領域。揚秦國際企業董事長 卓靖倫認為，台灣早餐市場只有整合，沒有飽和，因為早餐不僅是目前台灣最多人外食的一餐，而且台灣早午餐品項也是獨步全球。據他過去統計研究，其實台灣早午餐品項，可達到將近一千多種。在大量競爭者投入下早餐市場，發展出五花八門的品項，不過如何找出消費者心目中的精緻早餐，成為站穩腳步的成功關鍵。
據財政部統計，截至今年七月全台早餐店營業登記數量，已經達到18,919家，比全台的手搖飲店還多，平均每1,246人就有一間早餐店。所以過去有人推測台灣早午餐市場，年產值將近兩千億，這麼多早餐店投入這塊外食商機，目前早午餐市場在業者看來，是否已經淪為紅海戰場?
揚秦國際企業董事長卓靖倫，他認為台灣早餐市場只有整合，沒有飽和。因為在台灣人一日三餐中，早餐是目前外食比例最高的一餐，有將近五成的人早餐都是外食解決。由於早餐是準備時間最短的一餐，所以對於雙薪家庭，絕大多數的早餐都是外食解決，因此早餐市場成為剛性需求，每天總是會有外食族需要吃早餐。
無論是早餐或是早午餐，由於市場投入競爭者不斷增加，所以早午餐市場發展出來的品項，也就越來越多。從傳統中式早餐豆漿、饅頭，經過數十年來的市場競爭，目前發展至今，連早餐都可以吃到鐵板麵及蛋包飯。所以卓靖倫認為台灣的早午餐業是獨步全球，尤其是在早午餐的品項方面。據他過去研究，光全台的早午餐品項就多達一千多種。由於台灣早午餐品項這麼多，所以如何定義消費者心中的精緻早餐，或是精緻早午餐，就成為很重要關鍵。
卓靖倫分享過去在做不同餐點時，曾經也發生業績碰到瓶頸的狀況。他認為最快的方式就是做統計分析，從大量的問卷去統計年輕消費者，甚至是新生代消費者，他們心目中的早午餐是什麼樣子，透過市調數據去找出業績的問題點。所以他認為業績面臨瓶頸時，最好的方法就是從數據中找答案。所以揚秦國際把麥味登這個品牌，發展到現在，變成第一個上櫃的早餐品牌。本週決策者節目，邀請揚秦國際企業董事長 卓靖倫，跟各位觀眾分享，台灣早午餐市場的多樣性。
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