【中壢異國家鄉味】忠貞新村雲南小館　30年不變的媽媽味

**雲南米干快要變成中壢忠貞市場的代名詞，每年甚至辦起米干節行銷地方特色，七彩米干等各種新潮吃法出籠，最近也開起不少有如文青咖啡館式的新派米干店，不過市場裡卻有家「雲南小館」，多年來不受潮流左右，始終堅持最初眷村的媽媽味。

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偶爾想做做本格派東南亞料理，逛忠貞市場採辦食材是個好選擇，新鮮的檸檬葉、南薑、打拋葉、小圓茄一應俱全，前提是得夠早起，否則早市攤頭近午即收，只能明天請早。

睡晚了也沒關係，市場內的「雲南小館」開到晚上9點，道地的米線米干始終在等你。第二代老闆娘楊月美是緬甸雲南人，民國75年舉家來台依親，投靠曾是雲南反共救國軍的舅舅。「那時眷村還沒拆，只有幾家賣雲南菜的，一開始只是做給同鄉吃，慢慢地觀光客也來了。」

輾轉來到台灣的滇緬家鄉菜，轉身成為吸引外地人到此一嘗的珍味，每年4月甚至大張旗鼓辦起「龍岡米干節」，各種新潮吃法出籠，百家爭鳴競寵。但這麼多年來，雲南小館走的始終是耐吃的地道家常味，不輕易更動，只因楊月美想要守住媽媽留下的味道。

甩餅、破酥包、汽鍋雞等特色菜自不待言，但讓外地來的雲南老鄉一吃想家的，是各種自家發酵食材組合出的獨特味道。用在豌豆粉涼拌汁裡的米醋，楊月美也堅持自己釀。芥菜醃成爽脆的水醃菜切絲炒豬肉，就是一道最下飯的菜；牛肉抹上椒鹽米酒醃漬風乾成的牛干巴，凝縮肉的旨味，簡單的蔥蛋炒飯粒粒分明，就是彰顯其華麗的最佳舞台。楊月美笑說：「還有客人說我們的炒飯可以去比賽！」

雲南菜裡香料不可少，花椒草果八角等乾貨還好辦，但早期要上哪找嫩花椒葉、刺香菜這類新鮮香草？楊月美笑說：「以前人只能偷偷切一點頭帶來種看看，種不活就再接再勵，現在拉拉山上很多都是當時引種進來的。」家鄉來的香草跟人一起，都在這片土地上生了根。

雲南小館

• 地址：桃園市中壢區龍平路181號（忠貞市場內）
• 電話：03-456-6959
• 營業時間：09：00～21：00，週二公休。

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