尋找好吃甜點不求人,從自己動手做開始!相信不少人都擁有第二個胃,是用來裝甜點的(笑),適當的攝取糖分會讓人心情變好,工作效率也會隨之增高;但若攝取過多糖分,就有可能帶來血糖升高、體脂增加等負面效益,市面上多數販售的甜點又多無用糖量標示,很容易就攝取過量。想要開始著手自製甜點、卻又不想花錢購置烤箱?你可以試試這款免烤箱甜點「舒芙蕾鬆餅」!
舒芙蕾、舒芙蕾鬆餅傻傻分不清?區別在於這3點
在開始製作舒芙蕾鬆餅之前,可能會有些人疑問:舒芙蕾鬆餅=舒芙蕾嗎?兩者從名字上聽起來極為相似,且舒芙蕾的法文原文「Sufflé」,意思為「蓬鬆地脹起來」,和二者的特性皆吻合,也因此有些人會認為,這兩個名稱僅是彼此的別稱罷了,但其實舒芙蕾及舒芙蕾鬆餅有很大的差異哦!大致可以從三個面向來看:
📌外型
- 舒芙蕾:在烤製時需要用容器盛裝,通常是各式各樣的小杯。
- 舒芙蕾鬆餅:無固定盛裝容器,成品可直接呈盤享用,外表恰似軟綿綿的雲朵。
📌作法
原料大致相同,但舒芙蕾必須用烤箱烤製,舒芙蕾鬆餅則可用平底鍋、鐵板等廚具製作,相對而言設備要求較彈性,也是烘焙新手比較好製作的一款免烤箱甜點。
📌口感
- 舒芙蕾:表層酥脆、內裡柔順,蛋香濃郁,入口是略帶空氣感的輕盈滋味,因此賞味時間較短,又有「稍縱即逝的美味」之稱,建議出爐就趕緊吃完,避免空氣蓬鬆感流失。
- 舒芙蕾鬆餅:柔軟的蛋糕體入口綿滑,切開來有半熟的質感,同樣有著輕盈的口感,趁熱享用才能把握最佳風味。
現今「舒芙蕾」被用以冠名在各式甜點上,如舒芙蕾蛋糕、舒芙蕾鬆餅等,其實僅是由於其和正統的法式舒芙蕾一般,有著輕盈柔軟、富含空氣感的質地,其他細節還是有很大的區別的!
耐心+把握火侯,自製「舒芙蕾鬆餅」輕鬆上手
製作舒芙蕾鬆餅的原料易取得,備料簡單且製作過程也不難,想要完成度高的兩個重點就在於「耐心」&「火侯的把握」。製作時若使用溫度過高的火侯,容易造成過熟甚至燒焦的慘劇,導致無法製作出輕盈的空氣感;用小火慢煎、耐心等候成型才是王道!很多人溫度對了,卻常在迫不及待想幫鬆餅翻個面時,因為還沒達到足夠的熟度定型,導致成品的外表坑坑疤疤、半生不熟,也因此,只要把握以上兩關鍵,相信廚房小白也能輕鬆做出這道超美味甜點~
舒芙蕾鬆餅
📌 準備材料
- 蛋2顆
- 牛奶20ml
- 低筋麵粉30g
- 泡打粉2g
- 糖20g
- 糖粉些許
- 蜂蜜些許
📌 製作步驟
- 將蛋黃及蛋白分離,各自裝在無水無油的乾淨容器中。
- 打發蛋白至硬性狀態,打發期間須將糖分三次倒入。
- 蛋黃則加入牛奶一起攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
- 將打發好的蛋白挖取1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻,再漸漸將剩餘的蛋白以輕輕切入及拌入的方式攪拌均勻,避免空氣感流失。
- 平底鍋薄薄刷上一層油,控制在小火低溫,將麵糊分成小份量數份放入鍋中。
- 待鍋中的麵糊稍微定型後,再往上堆疊麵糊,之後在鍋內邊角放入約2湯匙的水,蓋鍋蒸燒約5分鐘。
- 翻面後加入入2湯匙水再持續蒸燒5分鐘。
- 以上步驟都完成後,可以用牙籤測試內裡熟度,插入抽起沒有麵糊沾黏即可出鍋;若有沾黏,則以反覆翻面、不加水蓋鍋蒸2分鐘為一循環蒸熟。
- 出鍋後淋上蜂蜜、撒上糖粉,或加些自己喜歡的配料,就可以開始享用啦~
拉起來會有尖尖尾巴,或是碗盆倒過來不會掉下來的程度,即為蛋白的硬性打發狀態。
雖然步驟繁瑣,但其實只要足夠的耐心,完全是超新手也能嘗試的免烤箱甜點,喜歡吃甜點的你一定要把食譜收藏起來!
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完整文章這邊看:免烤箱甜點!把握2個關鍵細節,在家自製「舒芙蕾鬆餅」一次就上手~
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留言 1
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這冥醫倆趁你病害你命劫你財!穿著白喪袍還嘻皮笑臉無恥畜牲!走路右兩腳趾才會麻痛,給部屏醫畜勳看!半年開了兩次刀,五次止痛術又植入止滑脫彈簧!每次都跟我講:-)手術後上山下海都沒問題!結果瞎搞到坐骨神經極度酸麻痛無法站坐!再去高長庚醫屍饒看診說這要開骨融合裝支架!術前晚還跑來問我你到底怎麼了?刀後症狀更嚴重,笑回:-)你開刀前就是這樣子啦!訛詐上百萬還被搞的癱瘓命危!每次開刀至少躺半年以上,對花錢醫成殘爛在床的病患還能笑話,這心到底有多惡!🤕🤕🤕
04月05日15:05
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