湯頭鮮美～薑絲象魚湯

薑絲象魚湯

今天ㄧ位相當照顧我們的大哥騎著摩托車載著小冰箱風塵僕僕而來，興沖沖地拿出一袋象魚，隨即拿出剪刀熟稔地將象魚放血、剪去魚鰭。象魚是臺灣岩石海岸未來最具潛力的藻食性野生永續小型魚種。這位大哥是基隆在地的資深釣客，處理魚身的同時，他也傳授了烹煮美味魚湯的訣竅。越是簡單的漁夫料理方式，越能彰顯象魚自身的獨特風味。湯水帶著淡淡的藻綠色，魚身肉質細致，自帶清爽的海藻風味，湯頭鮮美無比，最適合一般家庭食用。

食材

• 象魚, 5尾

• 嫩薑絲, 1撮

• 九層塔, 數片

• 清水, 適量

• 調味料

• 米酒, 少許

  • 鹽巴, 少許
  • 香油, 少許

料理步驟

步驟 1：冷水中加入薑絲和象魚，大火煮至滾開後滴入幾滴米酒和少許鹽巴，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘，食用前再點上幾滴香油，丟幾片九層塔即可。

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