2022疫情自製食譜！十五道高CP料理輕鬆做，同場加映甜點螞蟻系女孩必收藏
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2022年05月26日03:32 • 發布於 2022年05月26日22:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo OLIVIERS&CO.·TRAVELER Luxe旅人誌目前疫情仍在延燒，我們除了戴好口罩、勤洗手外，也可以透過在家製作三餐，減少外食的方式來降低染疫風險。以下是15道可以輕鬆完成的食譜，不僅美味，還能滿足口腹之慾。
雪見小鍋
雪見鍋是日本特有的鍋物，指的是加入大量白蘿蔔泥的鍋物，因為蘿蔔尼純白的樣子就像冬日的雪景。湯底中加入蘿蔔泥會讓湯變甘甜，也增加清爽感，所以很適合煮油脂豐富的豬五花、鰤魚及鱈魚等。我也曾在日本的居酒屋吃過放入現炸的油豆腐及炸茄子的雪見鍋，相當美味。
作法
步驟1.將白蘿蔔用磨泥器磨成泥備用，油豆腐切適口大小，蛤蜊事先吐沙洗淨。
步驟2.在鍋中加熱高湯，倒入2/3的蘿蔔泥，煮滾後放入油豆腐，再次滾的時候放入蛤蜊，可蓋上蓋子加速它們開口。
步驟3.等蛤蜊差不多快開口時，放入剩下的蘿蔔泥與豬肉片，並以醬油、鹽調味，肉片熟了即可熄火，灑上蔥花與七味粉享用。
延伸閱讀：比才 ╳ 大人的下酒菜：火鍋中的冬日雪景「雪見小鍋」
水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬
水煮蔬菜重點在於特製的蛋黃醬，蛋黃醬其實就是自製美乃滋，與市販的不同，不論是蛋味或奶味都極香濃，搭配蔬菜、肉類或水煮蛋都很適合。這裡要介紹的則是普通蛋黃醬的進階版，另外多加了少許蒜泥做為隱味，入口有淡淡的蒜香，卻又不會太強烈，能將蔬菜的自然甜味巧妙帶出。
作法
步驟1.先做蛋黃醬，拿一個攪拌缽，磨半瓣大蒜泥進去，再放入蛋黃攪勻。
步驟2.一次一點的加入油，如果一開始就倒太多很容易油水分離，所以要有耐心的慢慢加，一邊加一邊不停以攪拌器攪打。太濃稠的話，叫加一點點水拌開再繼續加入油，整體來說，一顆蛋黃大約可打入50ml左右的油。
步驟3.打到想要的濃度後，再以鹽、檸檬汁調味，放進冰箱冷藏一下。
步驟4.冷藏的同時來煮蔬菜，燒一鍋滾水，待水滾先放入一大匙鹽，再分批燙煮蔬菜，不同蔬菜所需的烹煮時間不一樣，最好分次煮不要一次全丟下鍋。
步驟5.蔬菜煮好瀝乾，沾大蒜蛋黃醬享用。
延伸閱讀：品嚐蔬菜的自然甜味「水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬」
烏魚子馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉是日本媽媽的拿手菜，每個媽媽都有自己的口味，我把烏魚子切細丁塊，加入馬鈴薯沙拉中，為樸實的馬鈴薯增添鹹香的海味，風味升級，上桌時，再現磨一點烏魚子灑在上面，視覺更是大加分。
作法
步驟1.馬鈴薯洗淨去皮，放入電鍋以一杯水蒸熟。烤過的烏魚子切小丁塊；小黃瓜切薄片，加一小匙鹽搓一搓去青，靜置10鐘後，將出的水擠出倒掉備用。
步驟2.馬鈴薯以叉子或湯匙壓成泥。
步驟3.加入烏魚子、黃瓜片，以鹽、黑胡椒、美奶滋調味，加入白醋或檸檬汁提味，拌勻即可。
步驟4.上菜的時候，可用磨泥板或磨起司器現磨一點烏魚子灑在沙拉上面，華麗又漂亮。
延伸閱讀：比才╳大人的下酒菜：日本媽媽們的拿手菜「烏魚子馬鈴薯沙拉」
蟹肉棒拌高湯蔬菜
蟹肉棒是火鍋或關東煮常見的食材，但你一定沒想過把它加進蔬菜中吧？我很常做高湯蔬菜，各種綠色蔬菜都很適合這樣做，讓高湯的風味慢慢滲透蔬菜，爽口又健康，而加入蟹肉棒後，能為單純的蔬菜增添一點鮮味，讓口味多點變化，而且也把蔬菜等級從配菜一躍而成下酒菜了。
作法
步驟1.小松菜泡水洗淨，切成適口段狀，日式高湯煮滾放涼至室溫。
步驟2.先準備一盆冰水，再開始燙青菜，在平底鍋中加入少少的水，大約1.5公分高即可，水滾後放入小松菜，蓋上蓋子燜1到1.5分鐘即可，撈起後立刻放進冰水中降溫。
步驟3.將已冰涼的油菜取出，徹底擠乾水份後再倒入日式高湯，並加入高湯醬油稍微浸漬15分鐘。要吃之前，將菜取出，加入剝成絲狀的蟹肉棒，拌勻即可。
延伸閱讀：比才 ╳ 大人的下酒菜：為蔬菜增添海的鮮味「蟹肉棒拌高湯蔬菜」
鮪魚春野菜溫沙拉
沙拉一般給人的印象都是涼菜，但其實換個角度想，水煮蔬菜拌上醬汁其實也是一種沙拉呀，而且變成熱菜了。這道菜特別的地方在於直接以鮪魚罐頭做醬汁，所以能很快完成，臨時少一道菜時，只要家裡有鮪魚罐頭，就能馬上變出來。
作法
步驟1.青花筍洗淨，將粗皮削掉，太大株的可切小一些；金桔切片。準備一鍋滾水，將青花筍放進去燙2分鐘，時間有可能要長一點或短一點，視青花筍的大小而定，原則上煮軟顏色變深就差不多了。
步驟2.將燙好的青花筍放入大碗中，倒入鮪魚罐頭及罐頭內的油，金桔片也放進去一起拌勻。
步驟3.試一下味道，鮪魚罐頭有鹹味，所以很可能不用再加鹽了，只需要加一點黑胡椒增加香氣即可。接下來就可以裝盤了。
延伸閱讀：比才 ╳ 大人的下酒菜：分量飽足的輕食午餐「鮪魚春野菜溫沙拉」
大蒜鯷魚醬拌溫沙拉
冬天比較不適合吃冰涼的生菜沙拉，但在聖誕晚餐的大魚大肉中，還是想吃些蔬菜呀，這時候這道溫沙拉就派上用場了。各種蔬菜都適合加進來，包括根莖類的地瓜、南瓜、馬鈴薯，秋冬大出的十字花科如各色花椰菜，胡蘿蔔絲、蘆筍、皇帝豆等等，除了葉菜比較不適合外，其他都可試試看。
做法
步驟1.先煮鯷魚醬，在小鍋中放入蒜末、鯷魚、芥末醬、橄欖油。
步驟2.以小小火加熱並不停攪拌，只要加熱到所有鯷魚都融化成濃郁的醬汁即可。
步驟3.燒一鍋滾水燙蔬菜，建議不要所有蔬菜一起燙，因為每種菜所需的時間不同，一次燙一樣，才能都煮得剛剛好。
步驟4.把燙好的蔬菜放進大缽中，倒入所有調好的鯷魚醬，拌勻即可。
延伸閱讀：比才╳大人的下酒菜：冬天專屬的美味「大蒜鯷魚醬拌溫沙拉」
豚汁
豚汁，就是俗稱的豬肉味噌湯，是漫畫《深夜食堂》菜單上唯一的一道菜，也是所有日本媽媽都一定會做的家庭味。做法很多，可以放的配料種類更是多樣，一定不能少的當然是豬肉了，其他就看手邊有什麼根莖蔬菜或豆製品，都能加進去。
作法
步驟1.五花肉切成長不超過5公分片狀；菇類剝開或切片；蘿蔔短側切；油豆腐切塊；將昆布泡在清水中，以小火煮。另燒一鍋滾水，將豬五花肉燙過。
步驟2.昆布水煮滾後，先放入蘿蔔、菇類煮十分鐘，接著再放入五花肉片與油豆腐，再煮十分鐘。
步驟3.確定所有食材都煮熟後，熄火，用網杓在鍋中融化味噌，最後撒一把蔥花即可。
延伸閱讀：比才 ╳ 大人的下酒菜：豚汁
白菜雞湯
雞湯百百種，其實什麼蔬菜都能加，這個季節最美味的就是芥菜雞湯或白菜雞湯了。只是芥菜帶苦，不是人人能接受，很多小朋友不愛，大白菜就沒有這個問題了，除了白菜本身外，也可以在要喝之前加入蛤蜊共煮，增加鮮味。
作法
步驟1.燒一鍋滾水，將雞腿塊燙過。
步驟2.在準備煮湯的鍋內裝半鍋清水，放入昆布。有時間的話，先浸泡半日讓昆布軟化並出汁，時間不許可就省略，直接點中小火慢慢煮出高湯；煮到快滾的時候再倒入雞高湯，繼續煮到滾。
步驟3.放入薑片與燙過的雞肉，再次煮滾，撈除所有浮泡渣渣，轉小小火慢燉30至40分鐘，再放入大白菜並轉中大火，煮滾後以鹽調味，轉小火之後再煮10至15分鐘即可。
延伸閱讀：比才 ╳ 大人的下酒菜：白菜雞湯
過去衛福部國民健康署指出，民眾在包粽子或選購粽子時，只要挑對食材、搭蔬果、少沾醬、減份量，就可以避免攝取過多熱量。推崇地中海飲食的O&CO.則建議吃出應景但不增重的端午佳餚，只要掌握優質食材與多蔬果的原則：
1.醋漬甜椒與甜菜根包裹在粽葉裡，變身成百香果醋漬甜椒、甜菜根起士沙拉。
2.傳統肉粽裡的五花肉換成高蛋白但低脂的牛排，不包在粽葉裡，而是搭配富含纖維質助消化的有機生菜。
3.醬料淋上有抗氧化、抗發炎功效且是不飽和脂肪酸的莊園級冷壓初榨橄欖油。
4.使用白松露鹽增添奢華風味，作成美味又有飽足感的白松露佐香烤牛排有機沙拉。
延伸閱讀：端午不放「粽」吃法！傳授全新地中海飲食，即使連假也要吃得健康窈窕
同場加映：偶爾也要甜蜜放縱ㄧ下
看完滿滿鹹食名單後，現在就來為大家盤點飯後甜點來平衡一下吧~~~
草莓果醬
作法：
1. 草莓、細砂糖、鹽和檸檬汁入鍋，熬煮至滾沸。
2. 果醬保持微滾約15~20分鐘（過程中需撈除浮沫）直至濃稠狀即可。
提拉米蘇
作法：
1. 濃縮咖啡加上咖啡酒拌勻備用。
2. 蛋黃加入細砂糖打發，混入馬斯卡彭乳酪。
3. 蛋白打發成蛋白霜，打發至倒扣鋼盆蛋白霜不會掉落的程度。
4. 取1/3蛋白霜用打蛋器拌入乳酪蛋黃糊，拌勻後改用刮刀以切拌的方式混入剩餘的蛋白霜。
5. 手指餅乾浸入濃縮咖啡中，整個過程要快，不然餅乾會斷裂。理想狀態是餅乾外層濕潤、中間仍然呈現乾爽狀。
6. 容器中先放入餅乾再倒入乳酪蛋黃，視容器大小約可疊三層（至少需疊兩層）。放入冷藏室至少1個小時。
7. 上桌前撒上厚厚的可可粉。
水果乳酪三明治
作法：
1. 鮮奶油加入細砂糖，用打蛋器攪打至硬性發泡（用打蛋器或湯匙舀起會有挺立的小尖角的狀態），接著加入瑞卡達乳酪攪拌均勻成奶醬備用。
2. 兩片吐司都先均勻抹上一層奶醬。桌上放置一大張保鮮膜，中央放上一片吐司，吐司中央塗上厚厚一條奶醬。
3. 將水果輕輕排在中央，舀一些奶醬抹在草莓間的空隙間，蓋上另一片吐司。
4. 用保鮮膜將吐司包好，在正中央貼上一條紙膠帶作為下刀切分的記號。冷藏30分鐘至1小時。取出後用麵包刀切成兩半即可。
推崇地中海飲食的O&CO.建議吃出應景但不增重的端午佳餚，掌握優質食材與多蔬果的原則：
1.醋漬甜椒與甜菜根包裹在粽葉裡，變身成百香果醋漬甜椒、甜菜根起士沙拉。
2.傳統肉粽裡的五花肉換成高蛋白但低脂的牛排，不包在粽葉裡，而是搭配富含纖維質助消化的有機生菜。
3.醬料淋上有抗氧化、抗發炎功效且是不飽和脂肪酸的莊園級冷壓初榨橄欖油，或是巴薩米克醋調製的油醋醬
4.使用白松露鹽增添奢華風味，作成美味又有飽足感的白松露佐香烤牛排有機沙拉。
草莓鮮奶油蛋糕
蛋糕體作法:
1. (A)料加熱至沸騰後熄火，加入過篩(B)料混合均勻成麵粉團，分次加入(C)料混合成均勻細緻的麵粉糊。(C)料可事先拌勻。
2. (D)料中的蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
3. 將1/3蛋白霜加入麵粉糊中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的蛋白霜。
4. 入模以155°C 烤焙30~40分鐘。出爐後等待降至常溫即可脫膜。
組裝
1. 將蘭姆酒邊分次加入鮮奶油邊打發至約4分發。
2. 將細砂糖加入打發鮮奶油，續打至約6分發。
3. 蛋糕切分為三片，刷上黑蘭姆酒與草莓果醬。
4. 夾入切片豐香草莓後抹上打發鮮奶油作為夾餡。
5. 用剩餘的打發鮮奶油抹面並用豐香草莓裝飾。
延伸閱讀：午後幸福滋味，昉小姐欽點的甜點食譜
黃金餃 Shapale(夏巴擂)
是藏族常見的手工點心，意思是包肉的餅。金黃色的外型宛如黃金銀兩，螺旋餅皮的花邊十分討喜，很適合除夕時炸個幾顆當作開胃菜，為明年招財又開運。使用冷壓初榨橄欖油炸出來的黃金餃，外皮酥脆內部肉餡多汁美味，沾上由切碎朝天椒與蜂蜜薑汁醋混合特調的沾醬，異國風情立刻在舌尖蹦開！
蔥㸆鯽魚
這是一道非常有名的蘇杭涼菜，幾乎是江浙小館的必備開胃菜，也是一道費時費工的功夫菜，選用O&CO香醋系列產品中酸度最高的巴薩米克醋來取代鎮江醋，沒想到甘酸層次飽滿令人驚豔，伴隨著蔥香四溢的魚肉與酥化的魚骨，一入口令人胃口全開！建議可以一次多煮幾條冷藏在冰箱，年節期間隨時拿出來享用或是當下酒菜都很適宜。
酸湯鮮魚
食材組合乍看之下似曾相識，宛如番茄蛋花湯的進階版，但多了鮮魚與白葡萄香醋的調味後更加高雅爽口，味道的層次也優雅升級，保證能登大雅之堂，並且博得滿堂彩。
陳醋四兩金
過年期間冰箱總是塞滿了青菜，或是宴客後零散沒用完食材，此時就可以來一盤「陳醋四兩金」。此道菜的料理方式相當簡單，由多種蔬菜與松阪豬川燙後擺盤而成。因一頭豬只有兩塊松阪豬，美味又珍貴所以有「黃金六兩肉」之稱，取松阪豬最厚的部分來做這道「陳醋四兩金」，意指精華中的精華，松阪豬薄片包著蔬菜沾點巴薩米克三年陳醋一起入口，甘甜又爽口，招待貴客或是慰勞家宴後忙碌的自己都很適宜。
醋溜白菜
過年期間餐桌上都是大魚大肉，準備一盤「醋溜白菜」可以調整胃口又解膩。炒大白菜時鍋邊淋點紹興酒可以提鮮，起鍋前加點太白粉水可讓口感更細緻，不加的話則比較爽脆，最後熄火前再淋上白葡萄香醋拌勻，就是一道酸香十足又爽口的醋溜白菜。
卡滋
是藏族年菜的炸物點心，傳統作法是使用酥油、菜油油炸麵食，有多款造型與顏色，被稱為最有年味的藏式點心。建議使用冷壓初榨橄欖油油炸卡滋，口感較為酥脆，入口前再沾點無花果醋更有風味。而且製作的食材相當簡單，年節在家與家人團聚聊天吃膩了高熱量零食與年糕，只要從櫥櫃拿出麵粉和橄欖油，就可以輕易完成這道健康清爽的小零嘴。
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