微醺地圖／你以為喝的是酒，其實是一整杯花園！用「花香調酒」感受春來臨

3月春暖花開的賞花季節，趁著微風吹拂而來的春陽伴隨，在白天走出戶外感受繽紛花卉的多彩魅力；在夜幕落下後，玫瑰、紫羅蘭、茉莉等花香，也能在調酒師的詮釋下，成為一杯杯有著花卉遐想的「花香」調酒。

關於花香調酒#01 用真花萃取

常聽聞專業侍酒師分享，可以從威士忌裡品飲出花香調，卻總是卻摸不著頭緒？建議從能輕易感受到花卉芳香的調酒開始啟動味覺。以自然永續相關議題為核心理念，於2019 Bacardi雞尾酒大賽台港澳區拿下冠軍的Kevin Luo提及，品飲威士忌時會將過桶後產生的香氣用花卉、香草等物質形容，但多數並非是真的加入這些原料蒸餾，反觀調酒所常用的琴酒、利口酒、萃取液等，是真實使用花卉蒸餾、釀造而成。

年輕的調酒師Kevin Luo，經由整理大量資訊後，摸索出屬於自己調酒風格。Photo by Rene Hung

關於花香調酒#02 科技讓花香更明顯

時下流行的創意浮誇系調酒，時常在外型上以各式花卉帶來「網美」的視覺效果，但花香風格調酒，最基本的花香除了拜基酒所賜，「酒吧也會使用稱為減壓濃縮機的蒸餾儀器，在大氣壓力很低的情況下沸騰，把所有精華重新濃縮，」Kevin解釋道，而將精華再度蒸餾的過程，可以使包括櫻花、橙花等香氣較淡的花香再強化十倍，比直接嗅聞真花更有感覺。

關於花香調酒#03 花香也有分類

在經典調酒裡，花香調裡最廣為人知的「飛行（Aviation）」有著迷人的神秘紫色調，同樣使用紫羅蘭利口酒為基底，Kevin曾以西班牙帶有百里香、羅勒香氣的琴酒Gin Mare，帶入薰衣草、紫葡萄、檜木，藉由清爽的碳酸感，呈現地中海清新卻奔放的「斜陽幻紫」調酒。

若將花香細緻分類，Kevin除了帶來紫花系香調，也再以白花系、紅花系調製出不同花香調酒。在杯壁輕撒黃色薑黃粉、綠色抹茶粉的白花系調酒，藉由自行蒸餾的茉莉花琴酒、粉紅胡椒、乳香樹脂酒、佛手柑、紫蘇來傳達開花結果的意象。另一杯紅花系的「枝上嫣紅」，Kevin同樣也以完整植物的樣貌詮釋，由洛神花、玫瑰天竺葵、檀香帶來酸甜且沈穩風格。下回到酒吧點花香氣息的調酒，不妨先跟調酒師聊聊喜歡哪一種花系吧！