信義區微風南山高樓餐廳「Saffron 46」將台北街景盡收眼底！以摩登時尚之姿演繹印度傳統菜餚
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2024年05月07日07:58 • 發布於 2024年05月09日13:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Yuyu Chou ／photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏Saffron 46將印度料理融合現代新穎創意、在地海鮮食材、精巧細緻的擺盤與服務，成就為令人驚豔的高級Fine Dining。
位於台北市信義區微風南山的 Saffron 46成立於2019年，是天母番紅花印度美饌的姊妹作。來自北印度的創辦人辛培奇（Tapesh Sinha），為了呈現最道地的家鄉風味，邀請同樣來自印度的 Sudhir Kumar Kundliya 擔任行政主廚。
理念相投的兩人成為了默契十足的金牌搭檔，從天母的番紅花印度美饌到現在微風南山的 Saffron 46，合作已逾15個年頭，更曾連續3年獲得米其林必比登推介。
近年來，台灣人對於印度料理或所謂的異國美食接受度愈來愈高，也因此，辛培奇與 Saffron 團隊在天母本店深耕10年後，決定再給自己一個新的目標——Saffron 46於焉誕生。
全台最高！風情萬種的壯麗空間
搭乘高速電梯來到46樓的 Saffron 46，興奮的心情還未平復，遼闊的台北街景就已盡收眼底；大面落地窗播放著不同時序的氣象風景，還佐以全台最高的101大樓比鄰矗立。在 Saffron 46用餐，實在心曠神怡。
Saffron 46的空間可簡單分為4個區域，分別是酒吧區、高腳沙發區，以及較靠窗景的沙發座位與指定窗邊座位區。甫入門，便有由 Saffron 46 Logo 綰結而成的花窗迎賓，緊接著能見以琥珀色與墨藍色酒瓶堆砌的牆面一路延伸至半穹頂天幕。當視線隨之向上，便能望見幾朵六邊型的鏡片如花綻放，映照全場風采；藏在鏡片後面的燈光，亦會隨著時間變化，愈夜愈柔美。至此，不免讚嘆 Saffron 46高挑寬敞的設計真是華麗、壯觀又霸氣。
由酒吧區域延伸而出的高腳沙發區，讓人們即使不在窗邊也能遠眺高空美景；此區以木質深色調為基礎，每桌皆配有一盞燈，增添用餐情調。沙發座位與指定窗邊座位的設計皆簡單、明亮、素雅，如此安排，是為了將此客席區的主角留給46樓望出的絕佳視野，不喧賓奪主，也是店主的巧思和溫柔。
有別於大眾對於印度餐廳的「在地想像」，Saffron 46並不走傳統金光閃閃的 Bling Bling 路線，而採現代摩登時尚的精緻美學示人。Saffron 團隊表示，辛培奇創立餐廳的初衷雖然隨性，但對於裝潢與餐點則有一套自己獨特的價值美學。Saffron 46，正是辛培奇夫婦於世界各地取經後的精彩作品！
經典再現，傳統與當代的美妙融合
有別於天母本店以傳統印度特色菜為主，Saffron 46主打在普遍印度料理中較少出現的海鮮食材。原來，位於印度西南岸的果雅邦（Goa）因為緊臨阿拉伯海，故餐桌上也能看見許多海鮮與魚料理。當印度傳統香料與新鮮海產相遇，兩者碰撞產生的美味火花令人垂涎三尺，諸如主廚特製的波士頓龍蝦、香料鮮蝦咖哩、干貝佐番紅花咖哩、酥炸鮮蠔等，皆受眾人好評。
屬於前菜的「酥炸鮮蠔」是 Saffron 46的人氣料理，麵衣以印度傳統香料和鷹嘴豆泥調製，佐以清甜椰棗乾、黑芥末子與微辛口的番茄椰棗醬點綴，特殊香氣伴隨酥脆口感在嘴裡迸發，接著就是柔嫩飽滿的鮮蠔入口，豐富調味卻一點也不衝突，除了爽口就是想再來一顆！
「傳統香料窯烤雞腿」則大有來歷，其用新鮮帶骨雞腿以傳統香料和優格醃製，並以鐵串串起放入印度傳統窯爐 Tandoor 烤製。窯爐的炭香與香料的風味相互成就，深刻入骨，就是有客人特愛來大啖這一味呢。Saffron 團隊表示，廚師們每日開店第一件事就是生炭火，控制傳統窯爐的爐火是一門大學問，並須維持終日不滅直到打烊，這可不是每位廚師都可做得來的專業功夫。到印度餐廳怎能錯過餅和咖哩？一如蒜味饢餅，其在揉製麵糰時就已加入大量蒜粒，再經 Tandoor 烤製過後，外皮微焦酥脆、餠心卻鬆軟 Q 彈，加以蒜香勾人，絕對會想一片接一片。若喜歡焦香味厚、且扎實有嚼勁的口感，不妨選擇 Saffron 46的烤餅系列。
不論搭配饢餠或烤餅，Saffron 46的咖哩必須一試。例如印度宮廷料理「經典慢燉羊膝」（SAHI NALLI GOGHT），「SAHI」即「富有」之意，只有這道菜才能擁有 SAHI 的命名。其以傳統綜合香料如番紅花等，佐以優格、番茄、洋蔥慢燉5至6小時，製程繁複，最後再以金箔點綴擺盤，象徵其高級、富有之地位。羊膝軟嫩，入口即化；鮮甜肉汁與咖哩交織，韻味十足，單吃或搭配饢餠皆宜。
餐後來杯調酒吧！Saffron 46的調酒分為香草、色彩、香料與首席調酒師精選等4大系列。若想品嚐有別於一般酒吧的酒品，「肉桂」絕對首選。此酒以威士忌、肉桂與豆蔻為基底，香氣撲鼻，暖胃暖心，調酒師還在裡頭加了秘密武器 Plum，使這杯調酒飽滿有餘，也酸香解膩，搭配 Saffron 46的任何佳餚，都是錦上添花之選。
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