台灣中南部已經有將近半年沒有下雨，導致農作物的生長面臨挑戰，農改所經過選種技術，培育出可以縮短生長期大約20天的早熟稻，可以達到10到15%省水效果，成為因應氣候變遷乾旱的解方之一，另外，農委會也開始鼓勵雲林缺水地區將水田轉為旱作，來化解乾旱休耕危機。
一片綠油油，水稻新生景象，二、三月稻苗陸陸續續插秧，為的就是要趕上雨季時節，因為從前一年的9月到今年的3月中旬，幾乎一滴雨都沒下，就怕百年大旱惡夢再度上演。
記者劉俐均：「在嘉義跟台南這邊，已經有超過半年沒有下雨，會影響到的就是農作物的生長，我手上這個就是經過改良之後，台南19號它耐旱的效果，而它的生長期比較短，節水可以達到10%到15%，而不只耐旱，未來耐高溫也會是改良的重點之一。」
目前水稻生產所使用的水資源，占了整體水源的44%，而這裡種植的新品種，是經過先進的分子標誌輔助選種技術，歷經9年的育種改良，成為早熟稻的台南19號。
台南農改場助理研究員楊智哲：「像我們現在看到在我的左手邊的這一塊，就是我們早熟水稻的一個的實驗田區，像我們在這樣子的環境下選種，就可以選到適合的灌溉，他根系生長比較旺盛的一個品種，那對我們的節水是有比較大的一個幫助。」
「台南19號」比目前栽種面積最大的「台南11號」，可以減少大約20天的生長期，透過延後插秧，不用在最缺水的旱季種植，調節用水。
台南農改場助理研究員楊智哲：「像我們在雲嘉南地區，我們一期水稻是主要遇到缺水的一個主要的一個栽培的時間，所以如果我們可以把水稻的生育的時間往後延，把它延後到大概3月中旬來做插秧的話，那我們可以減少在生育初期的一個用水，像目前的一個台南19號的產量，跟我們主要的栽培品種台南11號來講，它的產量大概是台南11號的90%，就是大概減少10%的一個產量，但是因為台南19號，它的一個品質是比較好的，它可以在售價上面較我們的台南11號較優勢，那整體來講對我們的一個農民的收益，其實是有提升的這樣子。」
台灣中南部面臨沒水可用窘境，工業、民生都在搶水、台南市只得啟動一期稻作休耕，對照中、南部旱象，北台灣也提早因應，同樣在早熟稻的育種上，努力推廣。
插秧機上、擺放的正是稻米新品種，比一般稻米的插秧時間足足晚了一個月。
農民葉信鵬：「像今年我們這樣插桃園5號，有擴大到35公頃左右的面積，去年大概是10公頃，它比較可以不需要跟其他農民搶到水。那我們也可以延後，它的品質也不會比較不好，品質也不錯。」
北部的降雨雖然相對多，但是工業科技園區的用水量需求大，農業灌溉近幾年來也面臨壓力。
記者劉俐均：「北部的抗旱水稻靠得就是這個桃園5號，它的節水特性，可以避開二三月的傳統稻作的施作期，它主要的插秧時間，是在三月底以及四月初，而它每公頃的調節用水量，可以省水兩千公噸。」
農民葉信鵬：「其實水稻只有在前期分蘗的時候分蘗跟出穗會比較需要用水，你還是有曬田的時候，用水時間大概抓90天吧，那你如果135天跟115天那又差20天，它其實用水量是有少到二到三成。」
桃園農改場副研究員楊志維：「這個都是經過這個雜交之後，然後在我們場裡面所選出來的，因應這個氣候變遷，所以我們為了要節省這個水資源，就是利用我們的5號來做旱田的直播，以及延後插秧，那它在成熟期又比較早一點，所以它不會影響二期作的這個耕種的時程，大概7月底以前就可以收成了。」
氣候變遷的影響與日俱增，大旱來臨恐怕不再幾十年一遇，而是年年都得來一遭，台灣號稱稻米王國，背後卻是水資源匱乏隱憂，農民的耕作模式勢必要做出調整。
在這片茂密枝葉中，隱藏其中的，這一串一串的豆芽，正是營養價值高的黃豆，在水資源嚴重稀缺的雲林元長鄉，種植抗旱作物，成了農民的另一條新生機。
元長鄉雜糧產銷29班邱茗莊：「這是大豆、然後它是旱作作物，然後基本上它的需水量會比較少一點，從種植到灌溉種植灌溉的次數，到採收為止，順利的話不會超過三次，雲林地區的話基本上我們的水源不是像嘉義台南那邊，是抽嘉南大圳，是抽地下水為主，那如果我們鼓勵農民去做一些旱作作物的話，比較不會去超抽地下水的部分。」
農委會2016年，在雲林高鐵沿線推出黃金廊道計畫，鼓勵水田轉旱作，減少抽用地下水，主力推廣作物包括落花生、食用玉米、高粱、大豆等等旱作作物。
元長鄉雜糧產銷29班邱茗莊：「到現在為止的降雨量都非常低的情況之下，我們都囉股利濃民去做一些旱作作物，國產大豆特別是我們最近也有在推廣校園奶，或者是說國軍也要每週去喝一點那個豆奶，再加上我們目前缺蛋，它的蛋白質含量是非長的高的，甚至一些茹素人口，他在植物肉上面的攝取，可以攝取到一定程度的蛋白質。」
將大豆倒入機器中，加熱、擠出多餘油質水分，這些片狀的材料就是植物肉的重要成分。
植物肉食品業者謝奇峯：「這就是低溫萃取的豆粕，它的蛋白質含量在45到50%的蛋白質，它的油質已經拿掉了，它可以做植物肉的原料，」
與農民合作種植大豆，來製成植物肉，隨著植物肉的市場產值不斷升高，大豆的經濟價值也能慢慢往上提升。
植物肉食品業者謝奇峯：「用冷壓式的方式，不會破壞到黃豆蛋白質的特性，變成植物肉的話，它的經濟價值就很高了，所以農委會大規模的在做這個輔導，農民來種這個優質高蛋白的黃豆，栽種的面積從前年的30幾公頃，今年已經達到兩三百公頃。」
在極端氣候影響下，水成為了有限資源，如何讓農作物達到最大穩定產量，已成為大環境下不可忽視的課題。
