撰文＝編輯部
市面上所販售的植物奶中，常見由燕麥、堅果、椰子、豆類所製成，因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖，常被用來作為乳製品的替代飲品；然而也有環保人士考量乳製品因畜牧造成碳排放，改為飲用植物奶，因此植物奶的風潮從2019年爆發性成長後，根據日商環球訊息有限公司（GII）在《全球植物奶市場 - 2023-2030 年》預估表示，2022年時全球植物乳市場規模為186億美元，估計2030年時將成長到384億美元，換算2023年至2030年的年複合成長率將達到9.5%，可見植物奶於市場接受度仍持續擴增。
美國加州的新創公司Forca Foods看重植物奶永續、低碳排、低水足跡的價值，發現西瓜籽的營養價值豐富、水足跡更低，在2024年下半季研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」，給予消費者不同於以往的選擇。
Forca Foods看重西瓜籽營養價值豐富、水足跡更低，研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」，給予消費者不同於以往的選擇。（圖片來源：Forca Foods官方臉書粉絲專頁）
被視為超級食物的西瓜籽，不只營養價值豐富、水足跡更低！
不只是碳排放會造成環境影響，種植作物所需的水資源也非常龐大，根據英國科學期刊Our World in Data（OWID）調查數據顯示，每生產1公升的牛奶需消耗628.2升的水，而每生產1公升的燕麥奶需消耗48.24升的水、每生產1公升的杏仁需消耗371.46升的水、每生產1公升的米漿需消耗269.81升的水、每生產1公升的豆漿需消耗27.8升的水，Forca Foods創辦人Maia Silva意識到許多植物性食品依賴杏仁、大豆等高耗水種植食材，為了降低水足跡，開始尋找可替代的植物性食品。
Maia Silva發現西瓜籽的營養價值豐富，以31公克的量來比較，西瓜籽的蛋白質含量10g，勝過葵花籽6g和杏仁堅果5.8g、具有豐富的抗氧化效果，且生長所需的水較主流植物奶成分的杏仁少99%、較燕麥少72%、較大豆少53%；該公司更因此宣導消費者拋棄主流植物奶產品，表示「水資源短缺是全球糧食供應的最大限制因素之一，而農業直接消耗了全球70% 以上的淡水使用量。選擇消費足跡較小的替代品是一種簡單而美味、可以實現更永續的生活方式。」。
被作為超級食物的西瓜籽，除了製成植物奶，孟買的新創公司Katharos因西瓜籽富含球蛋白有助於凝固食材，被添加製成素起司；以及美國食品配料公司Elo Life Systems利用精密發酵，從西瓜籽中提取、製成植物性甜味劑，其甜度是糖的300 倍，且不含熱量，更不會造成環境負擔。
孟買一間新創公司Katharos，利用西瓜籽富含球蛋白特色，有助於凝固食材，被添加製成素起司。（圖片來源：Katharos IG）
不只米、植物，非傳統植物奶正在興起！
除了Forca Foods推出不同於以往的西瓜籽奶，還有許多食品公司推出非傳統植物奶來取代牛奶，例如：美國食品公司BAM推出蕎麥奶、Lattini推出葵花籽奶、Mooala香蕉奶等，這些品牌透過創新的研發創造不同風味、營養價值的植物奶，給予消費者植物奶的新選擇，也打破傳統植物奶食材的限制。
美國食品公司BAM推出以種子製成的蕎麥奶，其含有9種必需胺基酸，富含鎂、氧化劑，為麩質過敏、素食者可飲用的有機植物奶。（圖片來源：BAM IG）
美國食品公司Mooala利用有機香蕉、葵花籽和肉桂製成香蕉奶，其不含堅果、麩質，為純素食飲品。（圖片來源：Mooala IG）
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
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▶2019年起植物奶成長率持續超越動物奶！ 燕麥奶空降咖啡館、搶奪牛乳市佔
參考資料
▶Global Plant-based Milk Market - 2023-2030
▶Milkish shaking up the plant-based milk category
▶Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers
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