10月美食新菜盤點！「全新白松露秋季新菜、限定甘栗午茶套餐、頂級粵菜懷舊料理…」秋日時令美饌

微風輕拂的浪漫季節即將到來，秋高氣爽的日子裡，非常適合來一趟愜意享受的美食之旅，各家飯店餐廳也依照季節推出新菜色。Vogue盤點各式美食新品與近期值得矚目的新餐廳，從頂級粵菜懷舊料理、森巴皇后牛排吃到飽、秋日食旬職人料理，在初秋享用美食，悠閒地滿足口腹之慾吧！

台北

10月美食推薦：三二行館秋季新菜「白松露套餐」

秋季是義大利阿爾巴（Alba）白松露盛產的季節，於是三二行館主廚團隊以此為核心延伸到手工義大利麵、水波蛋與香草冰淇淋等，透過美味料理彰顯白松露的珍奇異香！

「主廚手工麵搭配新鮮白松露」選用手工義大利麵融入雞高湯混合的奶油醬汁，接續以鴻喜菇、美白菇妝點，再撒上現刨白松露，雙重滋味相互協調出濃郁香氣。NT$4,980

「香草冰淇淋搭配新鮮白松露」以香草冰淇淋結合香草醬，再撒上焦糖蛋糕與點綴頂級白松露，濃郁奶香配以略帶口感的香醇蛋糕，讓人一吃難忘。NT$2,680

「紅糟胭脂鵪鶉」將紅糟製作成酥粉與麵糊，裹在胭脂鵪鶉外層下鍋酥炸，保留原始肉汁與甜味，接續放上爐火炭烤逼出香氣，此外還撒上古早味米香，增加酥脆口感。

「斑蘭葉石斑」主廚將斑蘭葉融入海鮮高湯，再混合檸檬葉、橄欖油製成斑蘭葉醬汁，配上香煎過的在地石斑魚，肉質緊實的口感與淡雅醬汁結合別具風味。

三二行館秋季新菜「白松露套餐」

日期：即日起至12月

電話：02-6611-8888

地址：台北市北投區中山路32號

價位：套餐分為NT$8,800、NT$12,800

※白松露餐點每日限量，皆採預約制，實際供應日則以義大利產地供貨狀況為準

10月美食推薦：Chou Chou法式料理餐廳「秋季菜單」

Chou Chou法式料理餐廳連續四年獲得米其林餐盤推薦，經營者兼主廚林明健（Chef Kin）攜手加拿大知名新日式料理餐廳Nupo前任主廚Jason（陳思凱）為顧客帶來精緻的餐飲體驗。將當令海鮮及蔬果香草透過法式料理工序，再添入東南亞風味與細緻和風增添層次，本季挑選沙公、日本鮪魚、澎湖青石老魚、柿子、無花果等秋季盛產魚鮮水果；主菜選用油脂豐富的紐西蘭和羊臀，完美呈現簡約現代的料理風格。

「開胃小點」美國Prime牛小排以紅酒慢燉至軟嫩，再裹粉酥炸，拌入紅蘿蔔、芹菜根製成的蛋黃醬，微酸醬汁完美平衡牛小排豐潤油脂。

「鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵」選用油脂豐厚的日本大分縣黑鮪魚中腹，搭配日本稻庭烏龍麵，沾附番茄澄清湯、甜菜根及蝦醬空心菜汁，襯托鮮甜細緻的鮪魚旨味。

「蟹餃、沙」餃皮以菠菜汁染至翠綠，內餡選用肉質紮實甘鮮的沙公蟹肉，再拌入美極美乃滋、綠豌豆，佐胭脂蝦頭、檸檬葉、香茅、椰漿的叻沙醬，及九層塔香草油一齊享用。

「孢子甘藍、柿子、焦化干蔥」炒烤過的孢子甘藍濃縮蔬菜甘甜中帶有一絲微苦，醬汁巧妙融合柿子與杏仁茶，搭配焦化干蔥、炒菇，些許素XO醬增添鹹香。

「鴨肝泡芙、無花果、紫蘇」本季以無花果演繹經典的鴨肝泡芙，膨潤酥香的港式迷你菠蘿包，中間抹上無花果、紅酒、雪莉醋、肉桂慢煮而成之果醬，搭配外層焦脆、內裡半熟滑順的鴨肝及新鮮無花果、大葉紫蘇，酸甜濃淡恰到好處。

「鹹蛋黃雪酪、椰棗、醬油」自製鹹蛋黃雪酪香甜濃郁，佐伯爵茶餅乾碎及椰棗醬油，濃而不膩。

「黑醋栗、柳橙、開心果」覆盆子淋面內的黑醋栗慕斯蘊藏柳橙黑醋栗果凍，搭配開心果冰淇淋，及脆口的松子核桃開心果餅乾碎，滋味酸香爽口。

Chou Chou法式料理餐廳

營業時間：【晚餐】週一至週日18:00~22:00（每週二公休）；【午餐】週六日12:00~14:30

電話：02-2773-1819

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）

10月美食推薦：Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館「十周年海陸同慶」

擁有全台唯一專業乾式熟成室，再次榮獲米其林指南入選推薦的「Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」11月將滿十周年，特別企劃「十周年海陸同慶」活動。「週三海鮮日」四位成人以上(含)，同桌均點義式沙拉吧及單點美國頂級30天乾式熟成牛排28盎司以上(含)，即贈送David Hervé法國大衛赫夫生蠔及波士頓龍蝦；「週六、週日海鮮週末ya」單點任一美國頂級乾式熟成牛排24盎司以上(含)，即贈送法國或馬祖鮮活淡菜一份，讓喜愛牛排的饕客，除了能享受頂級乾式熟成牛排，還能大啖當季的鮮美海味，盡情享用海陸盛宴。

「美國乾式熟肋眼牛排28盎司」：陳重光主廚採用饕客們所推崇的128天甚至200天以上的乾式熟成，再經過爐烤箱高溫炙烤，打造鮮嫩多汁的口感。

左：「週三海鮮日」附贈的David Hervé大衛赫夫生蠔來自歐洲最大生蠔養殖區，肉質豐滿紮實、甜美細緻。可擠上些許檸檬汁享受鹹甜海味，或加上雞尾酒沾醬。/中：「週三海鮮日」附贈的波士頓龍蝦。/右：「週六、週日海鮮週末ya」附贈的法國鮮活淡菜。

「週六、週日海鮮週末ya」附贈的「St. Michel法國聖米歇爾鮮淡菜」：殼小蚌肉呈鮮豔的橘色或乳白色，肉質鮮嫩，有濃郁海味及生蠔的爽脆口感，鮮味十足；另有來自馬祖的鮮淡菜，同樣擁有飽滿鮮甜肉質。

Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館

10月11日起至11月20日

地址：台北市內湖區民善街128號2樓

電話：(02)2796-1566

營業時間：週一至週五 11:30~14:00、18:00~21:00 /週六日 11:30~14:00、17:30~21:00

10月美食推薦：台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理「無菜單料理」

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理由資深主廚朱昱瑋操刀，透過創意手法展現經典粵菜精神，本次全新推出「無菜單料理」，包含「2022食神盃」3道得獎菜色。「大良龍皇鮮茄盅」將兩大菜系宮廷名菜「賽螃蟹」與順德佳餚「大良炒奶」巧妙結合，選用在地小農牛蕃茄及頂級草蝦，佐上特製南瓜醬汁，感受兩道傳統名菜的創意滋味；「香蒜脆皮走山雞襯涼拌山野鮮蔬」選用約5斤重放山玉米雞，再以雲林香蒜與秘製香料醃製，淋上醋水油炸至外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，最後再搭配清爽山泉野蔬，層次豐富；「神仙蟬絲脆鮮奶」發想自廣東順德傳統名點，酥脆的外皮包裹濃郁鮮奶，再以白色糖絲與金箔點綴，打造神仙級高檔甜品。

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理

價格：NT$2,500+10%/人、NT$3,500+10%/人（需3日前預訂，最低6人起訂）

營業時間：11:30-14:00，17:30-21:30

地址：台北市南港區忠孝東路七段359號8樓

電話：02-6615-6528

10月美食推薦：P&T柏林茶館「秋冬新菜單」

P&T柏林茶館全新秋冬菜單，以經典融合創新推出7道法式、英式、美式等經典歐陸早午餐與2道清爽沙拉，再點上一壺甘醇的鍋煮奶茶，享受愜意浪漫的午後。P&T柏林選茶也與《Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café》合作推出第三款限定冰品「莓果浪花黑醋栗櫻桃帕菲」，以莓果優格為概念，將P&T黑醋栗莓果櫻桃茶、莓果與優格化為酸甜爽口的冰品，另外兩款聯名冰品「可可柑橙紅茶阿芙佳朵」和「完美的一天夏日杏桃帕菲」於P&T柏林茶館和瑪黑餐酒，同步延長供應。

「法式經典早午餐」可選擇香甜的布里歐法式吐司，或可頌佐楓糖漿，搭配滑嫩的法式炒蛋、香脆厚切培根、德式香腸與新鮮烤蔬菜。 NT$320

「澳式大早餐」木盤上有著鄉村麵包佐新鮮酪梨切片、燻鮭魚、脆煎厚切培根，德式香腸、金黃酥脆的瑞士馬鈴薯煎餅、太陽雙蛋等，再搭配希臘優格特製的酸奶洋蔥醬或燻鮭魚，豪邁活力。NT$460

「法式鄉村火腿水波蛋」法式鄉村麵包淋上橄欖油，搭配法國帶皮火腿、德式香腸、烤蔬菜、白花椰菜泥，以及水波蛋。豐富組合讓你隨心搭配。NT$360

「嫩煎比目魚」嫩煎厚實的比目魚，搭配超級食物羽衣甘藍和藜麥沙拉，再搭佐酸甜的蜂蜜莓果油醋，配菜包含：烤蔬菜、德國香腸、厚切培根、水波蛋和鄉村麵包。NT$480

「Parfait 莓果浪花黑醋栗櫻桃帕菲」以莓果優格為靈感，將P&T黑醋栗櫻桃茶化為爽口冰品。以黑醋栗洋梨雪酪、酸櫻桃雪酪、黑醋栗櫻桃茶凍，搭配清爽的優格冰，點綴莓果，酸甜滋味層層交織。NT$480（含$180 茶品一款）

P&T 柏林茶館

地址：台北市中山北路二段36巷18號

營業時間：週一～週五 11am -10pm / 週六、週日 10am -10pm

電話：（02）2523 9860

官網：bit.ly/PnT-ZhongShan

10月美食推薦：台北寒舍艾美酒店限量「廣燒味．粵傳承」

台北寒舍艾美酒店內的「寒舍食譜」 10 月推出「廣燒味．粵傳承」傳遞經典的廣式燒臘風味。「廣式陽江燒鵝四吃」首先將燒鵝搭配軟綿陳餅、蔥絲與頂級魚子醬的「陳餅片皮魚子醬」，還有包裹清爽蔬菜的「生菜油條鵝鬆」、爽脆有嚼勁的「滷水鵝腸」，以及用生米熬煮粥底的「松茸鵝架粥」。

「廣式陽江燒鵝四吃」包含陳餅片皮魚子醬、生菜油條鵝鬆、滷水鵝腸、松茸鵝架粥，活動期間優惠價 NT$4,680<u>10%（原價 NT$4,800</u>10%）。 — 「廣式陽江燒鵝四吃」包含陳餅片皮魚子醬、生菜油條鵝鬆、滷水鵝腸、松茸鵝架粥，活動期間優惠價 NT$4,68010%（原價 NT$4,80010%）。

「廣式片皮鴨四吃」則是先以「廣式片皮鴨搭特製烤方」揭開序幕，還有能烘托鴨肉鮮美的「XO醬鴨鬆燒蛋」、帶有香濃燒木香氣的「煙燻黃金鴨腿」與客家酸菜結合鴨骨架帶來的「酸菜豆腐鴨架湯」，為正宗燒味增添新風采。

「廣式片皮鴨四吃」包含廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻黃金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯，活動期間優惠價 NT$3,680<u>10%（原價 NT$3,800</u>10%）。 — 「廣式片皮鴨四吃」包含廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻黃金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯，活動期間優惠價 NT$3,68010%（原價 NT$3,80010%）。

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳「廣燒味．粵傳承」

日期：10月3日起

電話：(02)6622-8018

※每日限量供應，需提早三日進行預訂

10月美食推薦：台北寒舍艾美酒店「巡味．年華」懷舊料理

深受政商名流愛戴的頂級粵菜餐廳「寒舍食譜」，不僅傳承經典美味，在空間設計、用料、器皿及擺盤上更精緻細膩，將東方料理賦予時尚新風貌。本次由資深行政主廚吳銘儒展現精湛廚藝，推出「巡味．年華」懷舊粵菜，將原始老店招牌菜、VIP獨家私房菜以及歷任主廚的拿手好菜重現上桌，讓所有饕客大飽口福。

「手創乳豬糯米卷」烹調程序費時繁瑣，將乳豬去骨、肉與油脂，將豬皮剃到最薄，填入含有肝臘腸等餡料的糯米飯，重現正宗粵菜。NT$680+10%

「家鄉魚翅瓜」，蒸熟後刮下的瓜肉，如魚翅般細緻，先將瓜肉過油軟化，接著以薑蔥燜煮，再放上肉絲、香菇絲及薑絲。NT$880+10%

「港式羊腩煲」以明火將羊腩表面燒黑，透過刮除焦黑處將羊騷味去除，接著與油炸過的綠竹筍、北菇、荸薺、新鮮牛番茄、番茄糊及柱候醬等燉煮。NT$680+10%

「薏仁先知鴨」（半隻）挑選養育28天、肉質細嫩的宜蘭櫻桃鴨，以醬油醃製後油炸至表面上色，再以薑、蔥、八角等燜煮，並添入蒸薏仁、淋上黑松露鴨肝醬汁。NT$980+10%

「比翼雙飛」臘味糯米雞翅以高粱酒醃製，填入臘腸、香菇與糯米；另一款南乳雞翅則以南乳醬醃製，再炸至金黃酥香。NT$480+10%

「荔茸釀蟹鉗」(2隻)結合荔茸香酥鴨與炸蟹鉗料理，以大甲芋頭製作芋茸，輕裹蟹鉗入鍋油炸，佐沾特製醬汁，風味絕佳。NT$520+10%

「龍鳳補湯」(附花膠，可選擇龍湯或鳳湯）以老母雞、赤肉、金華火腿等熬煮成湯，加入花膠、雞腿肉與枸杞，再依性別、體質添補不同漢方藥材，推薦男性的「龍湯」添入補氣血的鹿茸與海馬，而女性的「鳳湯」則加上紅棗與冬蟲夏草。NT$880+10%/每位

「清燉甲魚湯」 (適用4位) 俗稱鱉，富含膠原蛋白，將新鮮甲魚以薑油煸與汆燙，接著以純水搭配枸杞、薑絲與山藥燉煮，佐以魚露醬汁，肉質滑彈入味。NT$1,680+10%/每盅

「金瑤炒龍筋」龍筋是豬眉毛部位的筋，汆燙後以魚露煸出底味，添入蒜蓉、彩椒絲、洋蔥絲及自製干貝XO醬，大火快炒，創造絕佳鹹香。NT$680+10%

「豉椒炒生腸」以兩刀不斷一刀斷的花刀工法處理生腸，使汆燙後更爽脆，接著添入自製港式陳皮豆瓣醬，讓醬汁完整沾附，入味後加入彩椒，散發誘人香氣。NT$520+10%

台北寒舍艾美酒店「巡味．年華」懷舊料理

時間：9月23日起至12月31日

地址：台北市信義區松仁路38號

電話：(02)6622-8018

網址：www.lemeridien-taipei.com

10月美食推薦：松山意舍Que原木燒烤餐廳「森巴皇后牛排」

台北松山意舍酒店「Que原木燒烤餐廳」獨家推出「森巴皇后牛排吃到飽」滿足肉控們的口腹之慾。「森巴皇后牛排」為巴西烤肉中最經典的牛沙朗蓋肉，肉的部位為軟嫩的臀腰肉，使用西班牙進口百萬等級烤爐，以「龍眼木煙燻」及「原木直火燒烤」雙功能烘烤，完美鎖住肉汁與奶油香，口感濃郁、層次豐富。還有超高CP值的雙人或四人分享餐，非常適合三五好友或情侶一同共享。17樓的餐廳更有絕佳高空景色，內有「竹藝燈籠光影點綴」及「開放式廚房」，為顧客帶來視覺味覺的完美盛宴！

松山意舍Que原木燒烤餐廳「森巴皇后牛排」

時間：10月3日到10月31日平日 (週一至週五晚餐)

地址：台北市市民大道七段8號

電話：(02) 2653 -2899

新竹

10月美食推薦：新竹喜來登期間限定「栗秋時分午茶套餐」

秋天除了是吃秋蟹的季節，同時也是鬆甜栗子盛產的時節！新竹豐邑喜來登大飯店在週末將推出限定「栗秋時分午茶套餐」個人下午茶，透過當令新鮮甘栗研發出全新六款甜品如香濃栗子餡融合酒香栗子香堤的「栗子蒙布朗」、軟綿細膩的栗子蛋糕「栗子吉瓦那」、精選日本白柚果醬與白柚輕幕斯製成的「香柚塔」、以草莓布丁加入覆盆子的「莓果奇想布丁」以及附有鮮奶油莓果醬的經典「原味司康」。飲品方面除了有多款花果茶、咖啡，同時供應健康「原味康普茶冰飲」與限定特調「咖啡冰沙」、「草莓冰沙」、「莓好時光」，一同感受悠閒的午後時光。