健康中心／黃韻璇報導
▲營養師分析黃白紫洋蔥差異。（示意圖／翻攝自Pixabay）
「洋蔥」是家常料理中經常出現的食材，而市售的洋蔥有白洋蔥、黃洋蔥、紫洋蔥幾種，好食課營養師Sally何采璇就分享，3種洋蔥口感、味道、營養有什麼差別？又要如何切洋蔥不流淚？何采璇透露，其實3者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀及葉酸較高、紫洋蔥抗氧化能力佳。
✎黃白紫洋蔥大PK
◎口感：於口感上，黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩，而水分方面，則是黃白洋蔥較多，紫洋蔥肉薄水少。
◎味道：辛辣度以黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥。
◎營養：營養上其實三者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀及葉酸較高，比較特別的是紫洋蔥，與白洋蔥及黃洋蔥相比，有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）、槲皮素，因此於抗氧化能力上，也是紫洋蔥>黃洋蔥>白洋蔥。
✎洋蔥怎麼切不流淚？
仿間有許多方法，有的人會戴護目鏡或開抽油煙機，其實洋蔥會讓人想流淚主要是因為當洋蔥細胞受損時，就會釋放出帶揮發性的含硫化合物，刺激眼睛、鼻子導致流淚，所以要想不流淚，除了物理阻隔外，最好的辦法就是減少這些揮發物。
◎冷藏法：於切洋蔥前可先將洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切，這樣做可延緩洋蔥於切時釋放出硫化物。
◎浸泡法：將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中，除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。