當地人都推薦　潮州必吃極品小黃牛

**廣東潮州的美食一向迷人，尤其是潮州火鍋，近幾年非常盛行，潮州火鍋以牛肉為主，湯頭也是以牛骨熬煮，配上放養的小黃牛，價格很平實，是來潮州必吃的美食。

廣東潮州街頭隨處可見牛肉火鍋店，其中「潮州阿彬牛肉」是在地人相當推薦的火鍋店，目前已有3家分店。

一進門就可以看到師傅們以手工的方式刀切牛肉，由於是冷藏肉，無法以機器取代，據店長林東說：「每一片肉都必須切成0.2公分的薄度，涮過後才會又嫩又可口。

湯頭剛端上桌，略呈黃色，先喝一口湯即品嘗原味，以牛骨、南薑、蔬菜及蒜頭熬煮6小時而成，入口非常清爽，帶點鮮甜味，很適合搭配牛肉。由於潮州本身不產牛，這裡選用草原地區的放牧小黃牛，牛在充足的運動之下，肉質也特別有韌性。

肉的名稱和台灣常見的部位不同，剛看時摸不著頭緒，我點了「五花趾」就是後腿下方的位置，筋較少一點，口感偏脆；「匙仁」則為肩胛脊肉，連接脖子及肋骨，帶筋有嚼勁；「吊龍伴」就是牛里肌下方，大約是肋眼的部位，只占牛肉1%，帶油花相當可口，每一種都有不同口感，重點是價格非常平實，滿滿一盤肉約為100多元新台幣。