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美食

鴨身噴火秀殺出血路！「頂園全鴨坊」不只有噱頭更有裡子

鏡週刊

更新於 2021年01月16日00:00 • 發布於 2021年01月16日00:00 • 鏡週刊
台中餐飲競爭激烈，不但要好吃，還得做足戲劇效果。「頂園全鴨坊」的桌邊淋火秀是最佳代表。
台中餐飲競爭激烈，不但要好吃，還得做足戲劇效果。「頂園全鴨坊」的桌邊淋火秀是最佳代表。

台中發跡的餐飲品牌還真不少，鼎王、星野、阿秋、墨力國際、輕井澤都是台中起家，家家都在比創意跟多角化。當中以火鍋闖出名號的「阿官」，卻在市政北二路開起了賣鴨旗艦店「頂園全鴨坊」，用一道在桌邊燃起熊熊火光的「火焰櫻桃鴨」殺出血路，短短1年半，就摘下米其林餐盤。

一直以來都覺得台中的餐飲文化很神奇，家家都在比誰更大、更豪華。阿官集團公關蕭佩瑜的一席分析，像吃了誠實豆沙包般令人激賞：「台中人就是喜歡浮誇，只要能讓客人展現大器的精髓，客人就愛往那裡鑽。明明以餐廳豪宅化的裝潢，10年才回收得回來，還是要仙拚仙。」頂園全鴨坊正是阿官集團將旗下的親民品牌「頂園燒鵝」全面升級的豪華旗艦版。

90天齡左右的櫻桃鴨，要先醃漬入味，吹氣風乾才能上場。
90天齡左右的櫻桃鴨，要先醃漬入味，吹氣風乾才能上場。
「脆皮燒腩仔」豬皮放涼也超酥脆，蘸上砂糖吃，糖粒隨咀嚼化開，脂甜迷人。（280元／份）
「脆皮燒腩仔」豬皮放涼也超酥脆，蘸上砂糖吃，糖粒隨咀嚼化開，脂甜迷人。（280元／份）
「泡椒午魚」吃來香辣過癮，魚汁極適合拌飯。（520元／條）
「泡椒午魚」吃來香辣過癮，魚汁極適合拌飯。（520元／條）
「三星蔥油餅」內餡滿是噴香蔥花，豬網油增添潤口感。（90元／個）
「三星蔥油餅」內餡滿是噴香蔥花，豬網油增添潤口感。（90元／個）
包餡採用較費工的折疊式，每一口都吃得到滿滿蔥花。
包餡採用較費工的折疊式，每一口都吃得到滿滿蔥花。

但若只有表面功夫，挑嘴的台中人可不好騙，燒臘師傅蔡孟伸做的鴨，以八角、香葉、茴香等辛香料，加上柱侯、海鮮醬醃進深厚底味，再經過燙皮、風乾、烤製、淋油，這櫻桃鴨才有辦法見客。最後的桌邊秀不過是錦上添花，蔡師傅說：「之前也試過高粱、威士忌，但香氣太搶味，最後選用君度橙酒，柑橘香氣就像廣東菜裡的陳皮，很能為鴨子加分。」

「火焰櫻桃鴨」桌邊秀魄力滿點，君度橙酒香氣燒進鴨皮，甘潤解膩。（1,380元／隻）
「火焰櫻桃鴨」桌邊秀魄力滿點，君度橙酒香氣燒進鴨皮，甘潤解膩。（1,380元／隻）
片皮取胸腹精華，約取24片。
片皮取胸腹精華，約取24片。
每隻鴨會附上10片「小麥鴨餅」（120元／份），全麥香氣頗適合濃香的粵式烤鴨。
每隻鴨會附上10片「小麥鴨餅」（120元／份），全麥香氣頗適合濃香的粵式烤鴨。
鴨肉可做多吃，「生菜鴨鬆」加入蔬果與堅果，鴨汁飽滿間雜脆香。（280元／一吃）
鴨肉可做多吃，「生菜鴨鬆」加入蔬果與堅果，鴨汁飽滿間雜脆香。（280元／一吃）
鴨架子除了滾酸菜湯，還可試試融合川菜手法的「干鍋鴨架」，醬香與爽辣巴著鴨骨，越啃越爽快。（220元／一吃）
鴨架子除了滾酸菜湯，還可試試融合川菜手法的「干鍋鴨架」，醬香與爽辣巴著鴨骨，越啃越爽快。（220元／一吃）

雖然許多客人都為鴨而來，但這兒的其他菜式，融合了台、川、津等菜系，點心更延請有20年經驗的主廚顏旭芝，無論燙麵、發麵、烙點都難不倒他。這菜單雖像是為了台中饕客什麼都想要的願望而生，但據說一到週末，多得是專程搭高鐵來到這裡嘗鮮的饕客。貪吃不分南北，菜香不怕路遠，是我在這趟台中餐飲奇觀之旅尾聲，歸納整理出的結論。

「紅豆沙鍋餅」擀得極薄，噴香卻不膩口。（130元／份）
「紅豆沙鍋餅」擀得極薄，噴香卻不膩口。（130元／份）
店內空間寬敞舒適，很有台中的大器感。
店內空間寬敞舒適，很有台中的大器感。
位在市政北二路精華地段的「頂園全鴨坊」，開店一年多即摘下米其林的餐盤肯定。
位在市政北二路精華地段的「頂園全鴨坊」，開店一年多即摘下米其林的餐盤肯定。

頂園全鴨坊

  • 地址：台中市西屯區市政北二路305號
  • 電話：04-2259-8957
  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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留言 1

  • 陳俊良
    台北是流行的指標，台中是美食的聖地，高雄....好吧，有很多漂亮的蚊子館，辦活動放煙火的好地方
    2021年01月16日13:37
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