文：林佩蓁
《台北米其林三星·頤宮》能拿下米其林三星的主廚，大概都有些偏執，對完美的偏執。19年台北米其林頒布後，唯一一家三星餐廳-「頤宮」的陳泰榮師傅進了醫院，動了一項大手術，不願意影響工作，陳師傅選擇忍耐痛苦到最後一刻。
「無可挑剔」，是我今天在頤宮最深刻的感觸。無關乎星級的評鑑，外場、廚房團隊希望把菜餚、服務、就餐感受做到極致的企圖，表露無遺。
陳泰榮師傅，大家暱稱他「早哥」。今天特別準備了一席集結頤宮經典招牌菜、隱藏菜單和最新研發的菜品。
《迎賓小碟》四款：鑲著金箔、台北第一的頤宮叉燒皇，當歸葉青醬涼拌的彈牙鮮鮑，厚片烏魚子蝦多士，網格狀韭菜蝦脆餅。開場前奏的強大，三星氣勢無敵恢宏。
《脆皮先知鴨》頤宮鎮店之寶，一台斤、28天宜蘭小北鴨，秘制中藥材醃製出的飽滿風味，多道工序烤出琥珀金黃色澤，外脆內軟，用剪而非片開來，連皮帶肉咬下，滿嘴鮮香，酥脆的鴉皮仍有韌性，越嚼越香甜。
《蒜子豆豉牛仔粒》肉中央色澤粉嫩、鐵板燒質感的頂級牛排口感，搭配豆豉入味的蒜子，從上桌就不斷飄散著誘人的香氣，點綴多汁baby碗豆、山藥。完美～～
《雞粥燕窩》菜單上沒有的驚喜加碼！由早哥親自桌邊服務，雞汁毋米粥攜手滿滿一碗的燕窩，一碗變貴妃…，我吃了兩碗，內心激動。
《古法沙母炒糯米飯》隱藏菜單，只為老客指名點單而做。幾乎沒人願意製作的功夫菜-生炒糯米，是早哥在新加坡向大師請益習得的武林秘笈。老母雞高湯燉煮糯米，再以沙母蟹黃、蟹肉拌炒，[色][色] 份量真的很大很大，我卻一粒米不剩。
《酥皮蛋撻/芝麻奶酪》燙口的蛋撻與冰涼的奶酪，同盤共碟。閒聊十多分鐘，蛋撻仍然保持著熱氣十足的溫度。
頤宮最讓人感到厲害的是-對料理溫度的掌控，包括火候、餐盤溫度、上菜速度與流程，環環相扣。不止是餐，對飲品也講究，入座送來開胃的洛神果醋，專業侍茶師搭配茶飲，餐後奉上消食解膩的花茶。
頤宮，如果來到台北只有一餐飯的時間，那麼，就是這兒了。不過，別忘了一個月前提早訂位。
謝謝早哥的熱情接待與安排。謝謝心怡姐、恩文哥相伴。
留言 0