澤醇國際引進精品清酒「HEAVENSAKE」來台，由法國釀酒大師 Régis Camus 首創將香檳調配技術融入清酒，並與日本知名酒造合作，結合法式優雅與日式平衡，帶來全新品飲體驗。
澤醇悠選致力於推廣日本清酒文化，是台灣清酒市場的引領者，專注代理來自日本頂級酒造的清酒，為消費者帶來多樣且獨特的品飲體驗。近日引進精品清酒品牌「HEAVENSAKE」，結合了法式工藝與日式精髓的代表之作。「HEAVENSAKE」是由法國釀酒大師 Régis Camus 所創立，將香檳的調配技術融入清酒釀造，過去也曾與日本名酒造如「獺祭」「楯野川」等合作，締造出獨特且細膩的品飲體驗。除此外品牌也曾與時裝潮流品牌「AMBUSH」推出聯名系列，深受名人所喜愛、推崇，如今正式進軍台灣市場。
「HEAVENSAKE」品牌創辦人 Carl Hirschmann 此次也親自來台，正式宣布澤醇悠選成為台灣唯一代理商，並同步推出五款精選系列酒款。此外，限量36瓶的清酒「Noguchi Prestige 1」，則是 Régis Camus 與傳奇杜氏農口尚彥合作的珍稀酒款，也在當日宣布開放預購。
開創清酒調配工藝的傳奇釀酒師—Régis Camus
「HEAVENSAKE」在「革新清酒風味」為使命的基礎上，由釀酒大師 Régis Camus 於2016年首次將香檳的調配工藝導入清酒世界。他將調配比作藝術創作，將不同風味元素精心層疊，而非簡單混合，這讓「HEAVENSAKE」在香氣、口感、質地和餘韻上達到完美平衡，展現優雅且豐富的層次感。
創辦人 Carl Hirschmann 則認為，這種技術是清酒風味突破的關鍵，結合日本傳統精髓與法國釀酒技藝，打造出全新風味。他強調，調配並非單純的混合，而是專注提升清酒的層次感，為清酒注入更多豐富的口感。Carl 也指出，調配不僅縮短了釀造時間，還能在短期內探索多種風味組合，為清酒賦予新的生命力。這一技術獲得了業界高度讚譽，曾對調配技術持懷疑態度的日本酒武士 John Gauntner 更表示，親自品嚐後完全改觀，而全球知名的三星主廚 Massimo Bottura 更是對這款清酒讚不絕口，認為其風味和複雜度令人驚艷。
與 Carl Hirschmann 對談—
Q：將「Assemblage調配技術」引入清酒的過程？A：我們的首個合作夥伴是獺祭，他們理解調配的概念，但對如何應用於清酒仍存疑。他們告訴我們，只有能創造出明顯不同且更佳的風味，才會繼續合作。當Régis Camus首次參加獺祭的調配會議時，經過幾天的努力，最終讓他們接受了這種技術。一旦他們體會到成果，便全心投入合作。這種過程後來也適用於其他酒造。我們需要先說服高層，再讓杜氏接受，通常他們的反應都是驚訝，但最終都能被說服。調配技術能迅速提升風味，讓釀造過程更靈活，開啟了全新的可能性。
Q：是什麼啟發您將葡萄酒釀造技術引入HEAVENSAKE？A：HEAVENSAKE的核心在於促進日本與法國之間的文化交流。這一概念源於一群法國清酒愛好者，他們看到了清酒的潛力，並希望作出貢獻。同時，法國與日本深厚的歷史聯繫也扮演了重要角色。我們想探索如何將法國的生活樂趣與技藝融入清酒，以達到法國葡萄酒和香檳的全球魅力。最終，我們認識到香檳世界中的「Assemblage調配技術」是解鎖獨特品質的關鍵，進而思考其對清酒的影響。
以調配實力征服日本傳統酒造
Régis Camus 一開始提出調配技術進入清酒製程時，曾遭遇不少質疑。特別是在與旭酒造（獺祭）合作時，釀酒團隊對這新技術持保留態度，要求必須證明能帶來明顯且更好的風味，否則不願繼續合作。Régis 親自前往旭酒造，經過多次試驗，他的技術終於打動了杜氏們，開啟了雙方的合作。隨後，他與多家日本酒造合作，推出了包括「楯野川」「浦霞」「勝山」「白雪」「白鹿」等五款清酒，滿足不同市場需求，成功將調配技術帶入清酒世界。
純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL NOIR
楯野川酒造結合傳統技藝與現代創新，這款由活力四射的年輕團隊釀造的清酒，選用山田錦、出羽燦燦和雪女神，精米步合在18%至33%之間，保留米粒的精華，展現純淨而層次感豐富的酒體。其清新的香氣撩人，散發風信子、哈密瓜和水梨的芳香，入口後，則有百香果、白桃和鳳梨的細膩甜味，每一口都充滿果香，微妙的酸甜平衡使其特別適合搭配海膽、龍蝦等刺身料理，完美襯托鮮味。
純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL ORANGE
浦霞酒造是協會12號酵母的發源地，並且在國際推廣清酒中扮演重要角色。與HEAVENSAKE的合作旨在利用調配工藝提升酒款的香氣與口感。這款清酒散發出白百合、鳳梨、荔枝和哈密瓜的豐富香氣，讓人瞬間感受到濃郁的果香和優雅的清酒特質。入口後，甘甜的水果味與清酒的旨味交融，帶來清爽而層次豐富的口感，哈密瓜般的甜美餘韻為整體風味增添深度和圓潤感。推薦搭配白魚、白松露燉飯、紅肉和奶油起司，充分展現清酒的細膩風味，提升整體品味體驗。
純米吟釀 JUNMAI GINJO LABEL AZUR
勝山酒造因釀造供仙台封建領主的頂級清酒而聞名。與HEAVENSAKE合作的純米吟釀，展現了對傳統技藝的堅持和現代風味的創新，為清酒愛好者帶來極致的品飲享受。酒液散發溫暖的奶油麵包香、柔和的麥香，以及李子和奇異果的果香。細膩的蜜桃和水果派味道，搭配豐富的果味和甜美的餘韻，口感圓潤且層次分明。推薦搭配蔬菜天婦羅、蘋果塔或烤蝦，能充分突出食材的鮮美，增添清酒的層次感。
純米 12 JUNMAI 12
白雪酒造與HEAVENSAKE合作的清酒，強調滑順口感和獨特香氣，深受年輕世代喜愛，既清新又富有個性。酒液釋放海鹽焦糖的鹹甜氣息，伴隨金桔果香、杏仁與可可的溫暖風味，營造出豐富的芳香體驗。口感圓潤豐盈，帶有礦物質和鹹香，尾韻清新而收斂，平衡而多變。這款純米酒非常百搭，推薦搭配海鮮料理、燉飯或黑巧克力，能充分突顯食材精華，提升清酒風味層次。
Sake Baby! 純米吟釀
白鹿酒造位於西宮市，取用被譽為釀造清酒最佳水源之一的「宮水」，展現了釀酒團隊對傳統技藝的追求。其純米吟釀散發著淡雅的茉莉花與紫羅蘭香氣，帶來如置身花海的愉悅體驗。入口後，清酒展現出豐富的果味層次，融合白桃的甜美、西洋梨的清爽與水梨的柔和，口感和諧而細緻，充滿優雅與清新。Sake Baby! 純米吟釀的多變風味適合搭配壽司、披薩及義大利麵等各類料理，增添用餐的豐富性。
全面的極致追求
不僅追求極致風味，「HEAVENSAKE」在每個細節上都追求盡善盡美，像是設計精良的 LOGO和瓶身曲線都表現得淋漓盡致。六邊形的LOGO結合了法國地圖形狀和日本書法，象徵著清酒的三大要素——米、水和麴，展現了品牌對傳統工藝的尊重和現代美學的融合。而其瓶身設計曾榮獲2020年舊金山國際葡萄酒大賽金獎，經過18個月的設計，靈感來自香檳的優雅曲線和雨滴的純淨線條，象徵著清酒的細膩透明和水質的純淨。此外，每款清酒的瓶身顏色也各具特色，純米大吟釀的黑色展現奢華感，水藍色瓶身的純米吟釀則喚起對日本水質的印象，而淺琥珀色的純米12則帶來溫暖和煦的氛圍。
神級合作酒款「Noguchi Prestige 1」開始預購
Régis Camus 與清酒界傳奇杜氏農口尚彥首次攜手合作，推出限量酒款「Noguchi Prestige 1」。農口尚彥以其 92 歲高齡，至今仍被尊稱為「清酒釀造之神」，而 Régis Camus 則是國際葡萄酒競賽（IWC）獲獎最多的香檳製造者。這次夢幻合作，源自兩人對彼此技藝的深厚敬重，儘管無法用語言交流，但他們透過專業水準和共同的追求卓越，順利完成這款酒的釀造。「Noguchi Prestige 1」以農口尚彥的私人珍藏熟成酒為基底，經由 Régis 的巧妙調配，展現出桃子、芒果與鳶尾花的層次口感，餘韻悠長，完美詮釋兩位大師的極致工藝。「Noguchi Prestige 1」目前預購中，價格約新台幣 48,000 元。
Noguchi Prestige 1
被譽為日本酒釀造之神的農口尚彥，擁有超過70年的釀酒經驗，曾獲得日本厚生勞動省的最高榮譽「當代名工」。他與HEAVENSAKE的傳奇釀酒師Régis Camus合作，尊重傳統技法並融入現代技藝，創造出卓越的風味層次。為了呈現這珍貴的首次合作，Noguchi Prestige 1以農口的私人珍藏、從未發表的2018至2020年熟成酒為基底，再由Camus調配，開創全新風味領域。入口時，酒款展現細膩而豐富的風味，融合桃子、芒果和鳶尾花的層次，口感絲滑，餘韻完美。此外，瓶身與知名有田燒工坊合作，展現日本工藝的極致之美。
澤醇悠選
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