整理＝編輯部
全台最大即時外送平台foodpanda於2022年3月22公佈「疫後關鍵報告」，針對「消費習慣轉變」、「店家營運模式」、「外送產業發展」等3大面向進行剖析。值得注意的是，疫情趨緩後外送需求並未隨著店家開放內用而降低。如今外送平台成為左右產業轉型的重要關鍵，有哪些「疫」後的新經濟模式值得關注呢？
趨勢1：健康意識抬頭促使購餐多元化
「食」在健康！健康餐訂單成長近3成：
因應防疫規範加上戴口罩運動不適，讓過往定期運動或上健身房的消費者被迫改變習慣，改為飲食控制或「宅」家自煮來維持體態。解封後「健康餐點」的訂單量相較於疫情期間成長逾3成，深受消費者青睞，商機無限，進而吸引更多店家加入販售健康餐點的行列，與疫情前相比，上架外送平台的店家數量成長逾4成。
foodpanda發現，解封後「健康餐點」的訂單量相較於疫情期間成長近3成，上架外送平台的店家數量與疫情前相比更成長近4成。（圖片來源：foodpanda提供）
生鮮雜貨、冷凍食材夯，三級警戒期間成長超過6成：
從近一年的資料發現，去年疫情三級警戒期間，消費者為避免接觸、減少外出，轉而透過外送解決日常採購需求。此一消費習慣的轉變，使生鮮雜貨訂單相比疫情前，在三級警戒期間成長超過6成。即使疫情趨緩，消費者仍然使用外送平台購買生鮮雜貨。解封後生鮮雜貨訂單與疫情前相比仍有近5成的成長幅度，可見消費者已相當習慣透過外送，來補充各式日常用品。
其中，「冷凍食品類」的銷量為疫情前的3倍以上，居生鮮雜貨業績冠軍，包含湯底、肉品、冷凍水餃等品項銷量都有驚人銷售。因無法得知疫情何時結束的不確定性，以及許多企業仍因疫情採行居家遠端工作，使消費者傾向選擇能夠久藏且方便烹調的冷凍食品，做好居家囤貨、長期抗疫的準備。
消費者活用平台優惠，訂閱制、外帶自取呈倍數成長：
foodpanda於2021年推出pandapro訂閱制服務後，訂閱戶持續成長且反饋佳。pandapro為訂閱用戶提供無限次滿額「免外送費」優惠，為外送的重度使用者大幅節省開銷。數據顯示，pandapro的訂閱人數於疫情期間有2倍以上成長。
此外，即使疫情解封開放內用，「外帶自取」訂單仍成長2倍以上，由此可見，「宅」家用餐成消費者的疫後新習慣，消費者喜愛利用平台的外帶自取服務，將餐點帶回家安心享用。
生鮮雜貨外送需求不減，pandapro訂閱人數於疫情期間有超過2倍以上成長，透過foodpanda即時且多元性的服務補足各式日常用品。（圖片來源：foodpanda提供）
趨勢2：雲端餐廳助店家在疫情間節省成本
疫後餐飲新出路，雲端餐廳數量成長近8成：
雖然疫情後消費者減少餐廳的內用頻率，但有不少店家快速應變，開創「雲端廚房」新型態營運模式，以減少內用所需的場地、設備與外場人力成本，專注於服務外送及外帶消費者。
foodpanda發現，疫情後平台上以雲端餐廳形式開業的店家數量成長近8成，包含瓦城集團、Just Kitchen等許多知名餐飲品牌都加入「雲端戰場」。不僅提供消費者更多元化的用餐選擇，更顛覆過往「餐廳=開立店面」的傳統思維。
火鍋、燒烤、飯店推出外帶餐點、個人餐盒：
因疫情無法內用，導致原本未發展外送服務或加入外送平台的店家，紛紛與foodpanda展開合作。從數據中發現，有高達9成的店家在疫情期間加入foodpanda後，成為長期且固定的合作夥伴。
一般而言，店家多以市中心或人潮聚集處為開店首選。但外送服務的加乘效果，使店家選址更為彈性，不再侷限於傳統的店面金三角，可轉向選擇城市蛋白區以降低店租成本。
而餐點種類也隨著外送需求發展出新形態，過往無法外送、外帶的餐廳或餐酒館亦紛紛推出外帶餐盒或個人化餐點，包含燒烤店或高級飯店推出精緻便當，質感火鍋店亦推出個人鍋物選擇等，滿足消費者在家也想吃燒烤或火鍋的需求。
外送服務挑戰餐廳營運模式，foodpanda滿足消費者在家也想嘗試不同特色的料理需求。（圖片來源：foodpanda提供）
趨勢3、產品與服務一次到位的整合式外送平台
疫情讓消費者更加依賴外送服務，因此foodpanda積極拓展合作商家的多元性，以「只要消費者需要，foodpanda就能買得到」為終極目標。foodpanda不只擴展了可消費廣度，也積極打入婆媽市場。foodpanda於2021年啟動台北市傳統市場外送服務，與多間傳統市場合作外送各式生鮮食材，不僅協助傳統市場老店度過疫情，也成功跨足婆媽經濟，讓這群過去習慣自己出門，不曾使用過外送平台的消費者，也能夠透過foodpanda「迺菜市」。
另一方面， foodpanda也為傳統市場店家開拓不同以往的消費族群，許多無法親自到市場採買的學生與上班族，現在也能透過foodpanda選購傳統市場中的生鮮蔬果與食材。
foodpanda觀察近一年訂單數據發現，文具用品、寵物用品、保健營養品等類別均翻倍成長，而3C產品類訂單近一年更成長超過3倍以上。（圖片來源：foodpanda提供）
疫後關鍵報告，消費者、業者與平台的改變
後疫情時代，消費者的安全與健康意識更高，建構起「安全庫存」的新消費習慣。消費者不僅會預先採購常用食材及生活用品「囤貨」，以備不時之需，且高度依賴外送平台，從美食到日用品都叫外送。
同時，餐飲業經營策略也因疫情做出大幅調整，加入外送服務後，不只銷售型態更彈性，還發展出能因應疫情變化而調整的新模式。最後，外送平台在數位轉型、疫情催化的情況下，則朝向優化訂餐體驗、強化提供給訂閱制用戶的優惠服務，將內容往更多元化發展。
審稿編輯：陳怡岑
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