只要常經過捷運芝山站附近，一定都知道這家在天母開業近20年、人氣超旺的「老劉胡椒餅」，不僅許多客人會慕名來買，還在台北各地開過分店，甚至還賣到日本去！這家胡椒表到底多厲害？Yui編採訪老闆「老劉」本人，揭秘胡椒餅店的好吃秘訣與創業甘苦談！
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電子業出身毅然轉行
老劉原本其實是電子業出身，畢業後在光碟廠上班，有年薪百萬的行情，但同時也承受高工時、高壓的工作模式，非常辛苦。人生迎來了轉折，當時父親生病身體欠佳，光碟前景也逐漸走下坡，讓他開始思考轉行的可能性，剛好有朋友介紹去學做胡椒餅，就此學出興趣來了，便開始在路邊擺攤創業。萬事起頭難，他親力親為從早忙到晚，從備料、做餅、烤餅、賣餅、收拾全都自己來，「我一開始自己顧店四五年，自己要先打穩基礎，這店才開得下去。」
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創業爆紅卻仍穩健踏實
後來老劉將攤位遷到了捷運站附近，人流開始增加，再加上有媒體報導，「老劉胡椒餅」開始從地方型的小攤飯成了遠近馳名的超夯點心，也逐漸在淡水、迪化街等展店，並視市場情況做調整。「創業要懂得把風險降到最低。」老劉做生意一直都是走著穩健的路線，有多少能力做多少事，遇到不可力抗的狀況，才好做應變「有時候世事難料，像是我曾經到南陽街開店，原本以為生意會很好，但那年剛好遇到淡水線、新店線分流，補習班也開始外移，人潮大減。」近年更是遇到恐怖的疫情，現場顧客直接少掉一半以上「當時直接把體質比較不好的攤子收掉了，有些則是暫停營業，現場沒客人就外送加減做。」至今逐漸走過寒冬。
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創新口味「臭豆腐」必吃
其實老劉胡椒餅受歡迎的另一大原因，就是店內有各種琳瑯滿目的創新口味，有牛肉胡椒、瑪格麗特披薩餅、豬肉起司、麻辣、榴蓮餅、臭豆腐等，都是市面上少見，尤其是臭豆腐Yui編真的大推！老劉分享研發心得「牛肉口味大概全台灣我第一個做的，臭豆腐是當時看到有人把臭豆腐包進粽子裡，就覺得胡椒餅也可以來試試！」這裡的臭豆腐胡椒餅用扎實的手工臭豆腐加上米酒、豆瓣醬、豬肉下去做陷，吃起來有種「香辣熱炒臭豆腐」的口感，與焦香餅皮一起咬下去香味四溢。但也有些口味雖然研發出來，但後因為市場反應而「絕版」，「之前做過泡菜的，但是太容易出水，也曾做過咖哩雞，但雞肉容易柴，銷量也沒起色，就停賣了。」
日本展店一天賣700顆
老劉胡椒餅去年還有一項創舉，就是一路賣到日本去，還開了2間店！其實之前老劉就曾經去大陸展店，所以這次有日本企業來談代理，已經有了前車之鑑，「日本疫情後比較蕭條，所以想要引進一些台灣食物來刺激市場」在2021年時有兩個日本年輕女生專程來台灣兩週密集訓練學做胡椒餅，後來還再來一趟「補課」，在幾經波折下如今已在東京吉祥寺、町田各有一家分店，老劉有信心表示「秘方調味料是台灣過去的，雖然麵粉、肉等材料是取自當地，但相信日本人龜毛的天性，應該是不會差太多，跟日本其他的胡椒餅店比起來，已經是最接近台灣正宗口味了。」雖然一顆要價430日幣，但一天可以賣到700顆胡椒餅，看來也是收穫不小的人氣。連東京人都這麼捧場，下次經過天母、路過捷運芝山站，一定要來嚐嚐老劉胡椒餅呀！
【老劉胡椒餅】
地址：台北市士林區福華路164巷5號
時間：11:00~21:00
【天母人帶路】
這裡不是天龍國皇城，只有最慢活愜意的lifestyle。
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