巴黎街頭的咖啡館裝潢有種復古感，街道上一張張鑲著金邊的圓桌和藤編的椅子緊挨著彼此，其中幾張流露出歲月痕跡的桌椅，更是別具特色。
玻璃窗上寫著熱咖啡、熱可可、早餐等，還可以看到咖啡館敞開的大門旁邊擺著手寫的黑板菜單。走進咖啡館，映入眼簾的是高高的木製吧檯，還有散坐在各個角落的人們享受著悠閒的時光。
幾個世紀以來，無論是久居於此或只是短暫旅遊，巴黎巷弄裡的咖啡館總是令人流連忘返。因為在咖啡館裡，不只可以與朋友們聊聊最近的新鮮事，也可以用一杯咖啡的時間和身旁的陌生人簡單認識。
巴黎 9 區 Café-M 外觀。圖／Eva 提供
讓時間也甘願停留的「老巴黎咖啡館」
從西元 15 世紀到現在，這些座落在法國各地的咖啡館已經融入許多人的日常，為來到店裡的客人們端上同樣香濃的咖啡，和提供一片與世隔絕的小天地。
雖然巴黎的蒙馬特（Montmartre）、塞納河左岸的聖日爾曼區（Saint-Germain）還有蒙帕納斯（Montparnasse）是傳統咖啡館一級戰區，但近年觀光客最愛的塞納河畔鄰近各大博物館的 1、2 區，也開始有愈來愈多的咖啡館出現。
巴黎 9 區 Jolis Mômes 的經典法式濃縮咖啡。圖／Eva 提供
我喜歡以「老巴黎咖啡館」來稱呼它們，這些地方來上一杯，不僅可以呼吸道巴黎的歷史氛圍，也可以想像自己是在和以前那些名流們一起品嚐咖啡。如果想要體驗老巴黎咖啡館的魅力，絕對不能錯過擁有文藝巨擘足跡的花神咖啡館（Café de Flore）、雙叟咖啡館（Café les deux magots）、和平咖啡館（Café de la Paix），而這 3 間咖啡館更常被列為人生必訪景點之一。
老巴黎咖啡館有很多相似的地方，不管是地點或是店面大小，它們承載了當地民眾千百種生活故事，一同分享著那些開心的日子，也接住那些讓人陷入沈思的時光。這些咖啡館多數用的是 Cafés Richard 出產的咖啡杯和糖包，賣著熱咖啡、熱茶、熱可可，在夏天則偶爾賣賣冰茶。有趣的是，在這些咖啡館的菜單上，幾乎不會看到有冰咖啡的選項。
在任何一家老巴黎咖啡館隨便找個位子坐，跟服務生說：「您好，我要點一杯咖啡」，再等個 3 到 5 分鐘，一杯濃縮咖啡便上桌。咖啡碟邊上擺著一小塊餅乾，這就是最道地的法式咖啡體驗。
除了賣咖啡，這些咖啡館很多時候也會在白天用餐時間提供簡單的沙拉或煎肉排，並在傍晚時賣起 Happy Hour 的冰啤酒或其他經典調酒。
消逝的街角咖啡館
目前巴黎有超過 1400 家咖啡館，但可惜的是，有近 500 家咖啡館也在這 20 年間悄悄熄燈，結束了他們在巴黎的生命。後來隨著時代更迭、生活型態改變、疫情造成的衝擊等各式因素，巴黎街景不可或缺的一部分，也正在以驚人的速度流逝，被琳瑯滿目的速食餐廳取而代之。
那些和我一樣朝九晚六要進辦公室的上班族，早上手裡拿的那杯咖啡，通常會是辦公室附近的連鎖外帶咖啡。這些連鎖咖啡不只在很多地方有開分店，還可以跟上風潮讓咖啡客製化，把常用的牛奶換成植物奶。
下午的那杯咖啡，則往往是公司休息室提供的膠囊咖啡，比起咖啡館，五花八門的膠囊口味可以滿足各式各樣的需求。又或者拿咖啡壺自己煮，也是很常見的選擇。
以往在上班前或午餐後，到咖啡館買杯咖啡的習慣在現代人忙碌的生活中漸漸消失，朋友們的聚會常常因為預算的關係，捨棄了去咖啡館的選項改在家裡。人們變了，咖啡館卻像是停留在以前那樣美好、鼎盛的時光裡駐足不前。
傳統的老巴黎咖啡館無論是餐點還是咖啡，幾乎沒有讓人外帶的選項，這樣的經營模式及昂貴的營業成本也讓這些咖啡館在疫情期間大受打擊。讓最樸實的那杯濃縮咖啡，也難以繼續滿足現代人快速多變的口味及需求。
比起坐下來品嚐一杯濃縮咖啡，巴黎的年輕更想要嘗鮮連鎖咖啡店的新口味飲品；追求口感豐富有層次的咖啡愛好者，喜歡光顧自己烘焙豆子的專業咖啡店；忙碌的上班族則偏好可以稍微客製化、可以集點、可以外帶的連鎖咖啡店。
巴黎 9 區 KB Café Shop 外觀。圖／Eva 提供
脫胎換骨：巴黎咖啡新面貌
近年來，許多新開的咖啡館開始出現在巴黎各個角落。不管是外國人帶來自己家鄉的咖啡豆，希望翻轉市場，還是法國人環遊世界後，將令他們驚豔的咖啡口味和消費方式帶回家，都為巴黎原有的咖啡老文化注入新血。
LÉANDRÉS
我的生活範圍在熱鬧的巴黎 9 區，一路延伸到最時髦有「巴黎特色」的皮加勒區（Pigalle）。在這裡，可以輕易找到最有老巴黎風情的咖啡廳，也可以找到一位難求的熱門咖啡廳。如果是要和朋友聚會，我喜歡去「LÉANDRÉS」。店主人 Léa （法國女孩）和 André （哥倫比亞男孩）一起把哥倫比亞的咖啡帶來巴黎，配上道地的哥倫比亞小吃和常見的小點心，一整個下午跟朋友們膩在這裡真的再完美不過。
巴黎 9 區 LÉANDRÉS 的咖啡與餐點。圖／Eva 提供
KB Café Shop
有時候如果是一個人出門散步或採買，我喜歡走去「KB Café Shop」坐坐。店外連接著小廣場擺滿了桌椅，讓人們可以像以前一樣在戶外座位享受愜意的咖啡時光。
這間店是我剛來到巴黎時，第一個找到有賣冰拿鐵的獨立咖啡館。猶記那個夏天，我朝思暮想著臺灣隨處可見的冰拿鐵，而在 KB Café Shop 買到的那杯冰拿鐵，在入口時也幾乎立刻把我帶回幾千公里外的臺北，重溫那個坐在咖啡廳裡吹冷氣配冰咖啡的悠閒下午。
早上去 KB Café Shop，我喜歡來一杯簡單的熱美式配外酥內嫩的英式司康，若是下午才光顧，則會點上一杯裝在土耳其藍咖啡杯裡的拉花平馥列白 （Flat White），再配上一塊美味的胡蘿蔔蛋糕。居家工作覺得悶的時候，也可以帶著充飽電的筆電，轉移到 KB Café Shop 換換環境。如果喝不過癮，還可以帶他們烘焙好的豆子回家自己沖！
巴黎 9 區 KB Café Shop 點餐區有各式輕食和包裝好的咖啡豆。圖／Eva 提供
不過，唯一可惜的是 KB Café Shop 實在太熱門了，每逢假日總是大排長龍，連一杯簡單的外帶濃縮咖啡，可能都要等 10 分鐘以上，鹹食點心也常早早就售完。因此，想要造訪 KB Café Shop，建議要先準備好滿滿的耐心。
巴黎 9 區 KB Café Shop 的咖啡以及胡蘿蔔蛋糕。圖／Eva 提供
雖然老巴黎咖啡館光景不復以往，但法國人依然喜歡喝咖啡，而這從年年攀升的咖啡豆進口數字就可一窺端倪。相較於老巴黎咖啡館們用傳統、迷人的法式風情吸引著路過的人們，新穎的現代咖啡館則主打更豐富的口味和營運模式，以擄獲遊客與巴黎人的心。
法國人用一杯咖啡串起人與人的互動，用一杯咖啡享受自己獨處的時光，用一杯咖啡看見這個世界的快速變化。下次來巴黎的時候，不妨也停下腳步去找一間咖啡館坐坐吧！
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