日壽司店爆過期食材重新貼標！ 保存、有效、賞味期限一次搞懂

〔健康頻道／綜合報導〕日本迴轉壽司店又出包，這回不是客人惡搞，而是知名連鎖品牌「HAMA壽司」郡山堤分店遭爆料使用過期食材！食藥署指出，過期的食物雖然沒有腐敗，但營養成分已經流失，吃進身體裡不但無益，且可能有健康風險，最好還是不要吃。另，整理出保存、有效、賞味期限差異。

綜合媒體報導指出，在福島縣郡山市的一家知名連鎖品牌「HAMA壽司」分公司遭員工爆料，不僅使用多次過期的魚肉和水果，還修改部分食品的保存期標籤，且已使用多年。而該店長對此並不知情，也沒有下達過修改標籤的命令，而是部分員工「認知錯誤」。

而針對使用過期食材，HAMA壽司也表示，目前尚未確認有人因上述問題而產生健康問題，未來會強化員工教育，並討論不依賴人手的食品管理方法，努力防止類似情況再發生，「我們承認，這次規則不完善不是店家的責任，而是公司管理本身。將認真反省並採取改進措施」。

依據食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，食品上有標保存期限、有效期限、賞味期限定義為：

保存期限

指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。通常短則6個月，長則2至3年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。

有效日期

指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，如有效日期Ο年Ο月Ο日。」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。

賞味期限

是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。

食藥署提醒，食品還是趁新鮮食用最好，在購買時就要先想好，不要買過量造成屯積，才能確保吃到的都是最新鮮安全的食品。

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