走進來之前完全想不到，會在台北東區「LSD Café Salon」嘗到歐洲Café的料理，好比「嫩烤蝸牛」，與其說這裡的餐點像直球，不如說是變化球，驚喜連連。
過往經常旅行歐洲的老闆伍睿謙（小伍）說：「在歐洲的Café，蝸牛、威靈頓牛排都是很平常的菜色，我想做的是屬於歐洲Café的餐點，有別於台灣常見的美式、日式。」擅長形塑品牌的小伍，認為菜色分為普及、半普及、非普及，而首波菜單毫無懸念，以「半普及」拉主Key，「半普及是大家有點知道又好像沒那麼知道的，最能引起好奇。」
他找來有fine dining及餐酒館歷練的許居廷（Xavier）擔任主廚，端出看來不fine，依舊費工，但有趣很多的料理，「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」Xavier挑選彈牙的花蓮白玉蝸牛，傳統做法是在蝸牛上塗生蒜頭奶油醬同烤，比起用生蒜，他將蒜頭烤過，再和奶油、蝦夷蔥、巴西里、羅勒打成醬，蒜味甜而深邃。
Xavier還將英式威靈頓牛排，縮小成一人份，以濱江市場黑豬菲力替換牛排，豬菲力疊上豬絞肉、炒菇、西班牙火腿，及增加香氣的栗子碎，就怕酥皮因高溫變軟，Xavier說：「要穿外套在低溫中將材料包進酥皮，包完之後，才能出來放進烤箱。」
LSD Café Salon也如餐廳講究設置甜點主廚，由曾任台北「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」甜點副主廚王禹衡（Joshua）擔綱，用自家栽種梅爾檸檬做出的「梅爾檸檬蛋糕」，揮別粉感，蓬鬆微Q、帶柚子香，「烤後能脫模擺盤上桌的法式舒芙蕾，而不是用麵糊煎出來的日系舒芙蕾鬆餅。」Joshua強調。半普及已經犯規，低調的細節，更直抵紅心。
LSD Café Salon
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄14號1 樓
- 電話：02-8771-0072
- 營業時間：11：45～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
【有影片】澎湖「漁市場FishMarket」餐廳 把在地海鮮通通放上雲朵披薩
【有影片】沒訂絕對吃不到！澎湖最夯「癮餐廳」 歐系手法詮釋在地物產
查看原始文章