中秋節又稱月餅節、烤肉節，但肉要怎麼烤才好吃、才健康？這篇帶大家一起了解烤肉的小撇步吧！中秋節烤肉原本是業者推動的商業性活動，但卻漸漸變為一種特色文化在坊間流傳。烤肉雖然是一種介於夢幻與麻煩之間的烹飪活動，但還是需要注意一些小細節、也有一些小撇步，想烤出好吃又健康的美食，不妨看完這篇文章再開始烤吧！
前置作業
烤肉之前買材料與設備、耗材自然是最重要的部分，切記在購買的時候「不要」專挑便宜的買，尤其或和火接觸的部分及吃下肚的食材，寧買可重複利用的設備，也不要買一些過於便宜、產地可疑的東西。以下是簡單的指南。
1.鍋具、烤網、烤盤、烤爐
如果選用鍋具或烤盤進行烹調、烤製，聽起來很煞風景，但勝在快速有效率。而站在健康的角度，強烈建議不要用木炭烤肉，但沒有木炭光是用鍋具烤很沒有氣氛，所以烤網就成為一個大學問，好的烤網能讓肉均勻受熱，也不會散發雜七雜八的有毒物質傷害身體。一般會選用有細密網格、非奇怪形狀(會很難洗)、非一次性的烤網，盡量不要用太過便宜的烤網，因為受熱過後容易造成食材遭汙染。烤爐也要找和烤網相符的大小，依烤肉人數做一定的調整，以免現場烤的速度跟不上吃的速度。
2.炭、火種與風扇
炭真的很重要，很多人都會以為炭可以隨便選，但其實燒得快還會發出逼逼啵啵聲音的是劣質炭，雜質多還會造成身體損害，為了健康請盡量選擇品質佳的木炭。火種倒是不太有優劣之分，只是一定要記得準備，沒有火種炭很難燒得起來。小風扇可以幫助生火，畢竟一直搧風真的很疲憊。
3.食材、醬料
醬料是烤肉的重要組成，但不建議用刷的，反而用醃的比較入味，也能避免燒焦的困擾。食材不需要太過高級，但一定要新鮮，需要冷藏的食材也要記得攜帶冷藏用具，避免要烤的時候食材已經壞掉。醃肉需要時間，盡量提早進行，不要現場沾一沾就直接開烤，淡而無味的肉不會是你想吃的。
4.竹籤
不要用竹籤，請用鋼籤！竹籤很容易燒焦、釋放有害物質，鋼籤可以重複使用，環保又健康。
開始烤肉
烤肉需要正確的順序，而不是想吃什麼烤什麼。請以：甜不辣、花枝>蔬菜、五花肉、蝦子>雞肉、豬瘦肉>牛排，由小火到大火來烤製，烤的時候要定期換炭、換網，並且要記得翻面。部分高級食材如干貝、鴨肝、和牛片等等務必不要烤太熟、太老，不然會暴殄天物。玉米、筊白筍等可以和炭火一起烤，在未剝皮的前提下是可以接受的，但小心不要烤焦或著火，吃的時候也要注意把焦掉的地方去除，以免致癌。香腸是頗具挑戰性的食材，用筷子戳可以確認熟度，除部分高級、生食級食材，食物盡量全熟再食用，不然腸胃炎可不是普通的痛。
收尾
垃圾分類很重要，沒吃完的廚餘也要分開丟棄，湯湯水水瀝乾後再丟入廚餘桶裡，此時不用竹籤的好處再次彰顯，因為竹籤很容易刺破垃圾袋、造成困擾。另外，炭火需確認熄滅後再丟棄，避免發生危險，鍋具烤網記得泡水再刷洗，會稍微好洗一些。最後，強烈建議烤肉不用常態性進行，畢竟對身體健康及環境都有不太好的影響。
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圖片來源：Unsplash
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