「帥哥/美女！你的蛋餅好了！」不管早餐店阿姨是不是叫自己，先喊有再說，屬於台灣人的早晨就此開始！在街頭巷尾，從西式早餐店、傳統豆漿店到早午餐咖啡廳，中間只隔幾步路的距離，豐富品項、充滿人情味的互動…都構成台灣獨特的早餐風景。
真芳碳烤吐司的創辦人—張文哲（阿瘦）心中，早餐絕對意義非凡。創業前他其實是導遊，世界各地的早餐滋味都被他吃遍，但他心心念念的，始終是台灣的味道。「台灣融合了多元族群，加上歷史堆疊、生活習慣演變，才有現在多樣的選擇！」講到台灣早餐，阿瘦可以說是活字典，「你有認真吃，才算認真活著！」他說。現在就跟他來趟「早餐之旅」，聽他說說，台灣各種早餐背後意想不到的精彩！
凌晨4點就開吃，台派熱粥熱湯暖胃不厭世
這是小編有史以來最早的通告時間！阿瘦帶我們來的第一站竟然是清粥小菜餐廳—「小品雅廚」。「這種早餐就很台派！傳統菜市場或廟附近也可以看到類似小店。」
過去農業時代，農民為補足工作需要的能量，凌晨起床就先來碗白飯或粥，「再配些醬菜、豆棗、和前一晚剩的炒菜或肉燥…甜甜鹹鹹的。」看到小編端來的番茄炒蛋、滷肉，阿瘦無言：「以前早上雞都還沒下蛋，哪來的炒蛋！滷肉是『阿舍』—少數有錢地主才吃的啦！」
熱湯也是阿瘦所謂的台派早餐，「早上喝一口真的很舒服！」我們來到近五十年老店「以馬內利鮮魚湯」，品嚐招牌鮮魚湯、什錦湯，還有 Q 彈的肉燥米粉麵。「歐洲人可以吃冷食，我們可能吃兩天就受不了，這就是台灣人的胃！」阿瘦偶爾也來喝喝湯。胃暖了，早起厭世的心情也少了些。
他像其他客人熟練的在米粉麵淋上烏醋、蒜頭和辣醬。沒想到現在吃這麼 Heavy 早餐的人還不少，這都和台灣城市發展有關。「台灣是從港口開始發展的。早上港口風在吹、工人趕著送貨，當然要先吃熱食嘛！隨人口遷移，再被帶到各地。」同樣的，雲林肉羹湯、台南牛肉湯…也不再只是當地限定，而是在全台百花齊放。
中式燒餅油條豆漿 combo，變化多元新口味
咦？那燒餅、油條、豆漿不是「台派」？阿瘦說，其實這類早餐是國民政府撤退遷台時，中國各省移民帶來的，也才有現在的「永和豆漿大王」、「阜杭豆漿」、還有阿瘦推薦的「津津豆漿」…等。
現今中式早餐店也推出不同變形，發揮台灣的混血精神。「早期燒餅油條是分開的，到台灣後才慢慢變成一套。澱粉加澱粉，快樂嘛！蛋餅現在有煎的、炸的…再融合不同口味，都是很棒的嘗試！」吃到津津豆漿的菜脯蛋餅配甜辣醬，就像發現新大陸一樣驚喜！或許阿瘦也是因為這樣的心情，才這麼熱愛台灣早餐！
轉角最熟悉的西式連鎖早餐店，（應該）什麼都點得到
我們又怎能錯過代表性的「美而美」或「早安美芝城」呢？過去隨美軍駐台，西方飲食流入；再歷經十大建設、經濟起飛，大眾生活步調變得緊湊，於是方便快速的西式連鎖早餐店興起，至今共有近兩萬家！
在這裡幾乎什麼都吃得到。除了拿了就走的三明治，阿瘦還會點卡拉雞腿堡，「再尬薯餅、雞塊，超爽！」或蘑菇鐵板麵配荷包蛋，「阿姨心情好，蛋還幫你客製全熟或半熟。」最後一定要來杯大冰奶，「完美！」
不管是放著被翻爛《灌籃高手》漫畫的舊舊加盟小店、擴大規模且隨時代轉型的「早安美芝城」、又或因地制宜推出麵線和羹湯的「丹丹漢堡」，「對上班族或媽媽們，就是很棒的存在，和大眾的信任度也被建立起來。」阿瘦說，在這裡，吃的更是一份安心感。
時間再往後，現代人生活作息更彈性、更講求精緻，加上與國際密切接觸、社群媒體興盛，符合潮流的美式早午餐如「餵我早餐」，讓選項再擴充，「台灣早餐跨幅很大，每個時代給的答案不一樣。台灣人其實是重視早餐的，現在不同店有各自源源不絕的客群，這也代表城市發展的活力很強大，這也是台灣所需要的。」
讓早餐成為台灣的「文化名片」
那真芳給的答案是什麼？「在快速節奏的城市裡，我想給大家更乾淨、更簡單樸實的早餐。」阿瘦先是回頭思考：「台灣早餐除了品項多、便宜，進入下個世代還有什麼？」在高密度的早餐市場中，他將過去的體驗內化為養分，用真芳開創自己的一條路。
「小時候吃的是古早味粉漿蛋餅、三明治，我想保留以前那種純粹的味道。」真芳早餐品項相對簡單，但每份蛋餅的軟嫩、肉排與美乃滋交融的美妙層次…都是阿瘦的堅持。他強調純淨食材、現點現做的新鮮口感，從供應端、製作到送至客人眼前，都花了很大的心思優化。
真芳也和人們串起溫暖的回憶。「高中孩子畢業最後一天來跟我說：『這是我進高中吃的第一份早餐，最後一天也要吃。』；有人畢業後到當兵，還會固定帶媽媽來吃；附近鄰居生完孩子、要搬家，還來問我：『可以在我家旁邊再開一家嗎？』，超感動的！」這也成為他堅持的動力。
從零開始創業，到呼應現代的連鎖品牌，阿瘦更希望真芳具備觀光特質，成為台灣的「名片」：「希望自己可以代表一個地區的樣貌，是乾淨明亮、有活力、有效率的，可以輸出和不同的文化交流。」看真芳每個客人開心滿足的模樣，才真正了解到，吃台灣早餐，真的是很幸福、而且是很值得驕傲的一件事。
後記
一口氣吃了六家不同早餐店，也算是達成另一種人生新成就吧。小編們一致認同阿瘦應該固定開團！阿瘦一看完這次企劃，很快就聯絡好認識的早餐店老闆兼好友們，把行程安排得妥妥的。就算是凌晨的通告，我們聽他熱情飛快的說著各種故事，也很難不被他的海派和活力感染。
阿瘦帶我們重新認識了台灣早餐的美好。走進喜歡的早餐店買早餐，就像在熟悉的家一樣，熟悉到我們幾乎不會去想，原來這些早餐是如此深植在生活與情感中，還訴說著「我們是誰」，也拉近人與人的距離。早餐吃對了，心情也對了，相信新的一天也會很好的。
◎責任編輯：陳暘（@eric_yang_chen）
◎Photo Via：Wazaiii, 真芳-炭烤吐司/紅茶牛奶
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