爌肉飯有如彰化的小吃精做代表，把豬皮和豬肉分切後串起的做法，由來竟是經典辦桌料理「封肉」。在彰化市南門市場口的老攤「A古爌肉飯」，除了基本款爌肉，還能吃到「二緣肉」「老鼠肉」「虎掌」等稀有部位，搭配油炸到半熟的荷包蛋，鴨蛋黃像岩漿包著每粒米飯和爌肉，超級誘人。
曾在台北生活十多年的邱明憲笑說：「我在台北絕對不會去吃爌肉飯。」彰化的爌肉飯，跟台北的爌肉有很大的差異，必須把肥肉和瘦肉分切處理，再用竹籤串起固定，確保每一塊爌肉的肥瘦比例都完美。原來它的原型竟是辦桌料理的「封肉」。
邱明憲說：「很多彰化小吃都是從辦桌菜演變而來，從清朝到日治時期，彰化匯集了相當多厲害的總鋪師，這些師傅在戰後為了營生賣起小吃，手路就這樣走入民間。」一塊塊爌肉是迷你版封肉，這麼一想就覺得手裡的小吃隆重了起來。
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