來自日本名古屋的《折田菓舖》主理人——折田將大，曾到法國巴黎藍帶學院進修，在開店之前曾在台灣擔任幾年甜點技術顧問，也於 2020 年底出版食譜書，不藏私地介紹 101 道人氣打卡甜點的製作方法。
折田老師特別與 Cookpad 合作免費網路課程活動，一步步領你入門甜點世界，本篇文章將示範「全檸檬磅蛋糕」的做法，歡迎跟著動手做。
全檸檬磅蛋糕食譜
（折田老師分享）
預備食材
4 人份
蛋糕糊
- 無鹽奶油 120 g
- 細砂糖 115 g
- 全蛋 100 g
- 檸檬汁 15 g
- 檸檬皮 1.5 顆
- 低筋麵粉 105 g
- 泡打粉 2 g
檸檬糖霜
- 檸檬汁 30 g
- 糖粉 130 g
器材
- 長方形烤模 1個 (也可使用一次性烤模)
- 烤箱
- 鋼盆 2 個
- 刮刀
- 篩網
- 攪拌棒
步驟
- 無鹽奶油室溫軟化（不是融化）加入細砂糖攪拌均勻，分次放入全蛋攪拌，加入檸檬汁和檸檬皮（小心不要削到白色的內皮，會苦哦）混和均勻
- 加入過篩的低筋麵粉跟泡打粉，用刮刀以切拌（不要拌太久以免蛋糕變硬）方式攪拌均勻
- 將烤模鋪好烘焙紙，倒入檸檬麵糊製表面均勻（入模時候中間讓他低一點，到時候烤好就不會澎起來），將頭尾抹高中間輕抹壓低
- 烤箱預熱至 170 °C， 烤 15 分鐘，降溫到 160°C 繼續烤 35 分鐘，放置冷卻 (擔心每個烤箱的恆溫功能不一樣，可能需要依照色澤增加烤的時間)
- 烤好的蛋糕脫模後淋上檸檬糖霜，放上放糖漬檸檬裝飾就完成了！
- 另取鋼盆將檸檬汁和糖粉攪拌均勻備用
跟著動手試試看吧！